Recipes From Cuisine: Чеченская
Вайнахи испокон веков неприхотливы в пище: хлеб да сыр. Зато сколько рецептов хлеба в кулинарной традиции! Здесь и пшеничный, и кукурузный, из ячменя или проса. Лепешки готовятся быстро и настолько аппетитны, если подавать к столу горячими. Хлеба не пекут в чеченской кухне впрок. Виртуозный чепалгаш – тончайшие лепешки из пшеничного теста с домашним творогом и луком. Чепалгаш (Chepalgash – ЧIепалгаш) омывают в чистейшей горячей воде и щедро сдабривают сливочным маслом, или хингалш (Chechen Hingalsh), в форме луны с сытной тыквенной начинкой. Первый свой хингалш вайнахский малыш видит, когда делает первые неуверенные шаги на радость семье, тогда пекут лепешки и угощают всех родственников и соседей по горскому старинному обычаю. Сискал с т1о-берам… Если же к сискалу-чуреку прибавить немного овечьего нежного и жирного сыра, получится сытный завтрак, очень полезный для организма, ведь используются только натуральные экологичные продукты, что дарят земля, горы, солнце и свободные ветры. Мясо любят и вареное, и жареное, и сушат для долгого хранения. Знаменитый жижиг-галнаш (Zhizhig Galnash) – куски натурального мяса или домашней птицы с галушками, наваристый бульон и соус берам. Так просто и до гениального вкусно! Галнаш вылепливается вручную. С любовью поглаживает галнаш хозяйка – с неимоверной быстротой получаются сотни галнаш на весь очаг – огромную семью. Жижиг-галнаш бывает с бараниной, курицей, индейкой, со свежей и сушеной рыбой. Если есть побольше времени, можно попрактиковаться и налепить холтмаш (хьолт1маш) со свежей крапивой, а на ужин приготовить кхерзан-дулх – жареное мясо, приправленное горными травами. Б1арш – бараний желудок – никто не может лучше готовить, чем вайнахи. Блюда чеченской кухни просты, диетичны, очень мягкие, лишены чрезмерности. Это относится ко всем блюдам вайнахской кухни, начиная с супов и заканчивая сладостями. Дема хьолва, ахьар хьовла (Chechen Corn Flour Halva), ба1ар и гарзни хьовла, виета. Старинная вайнахская пословица гласит: «Сколько не кричи «халва», во рту сладко не будет». Давайте приниматься за дело – я предлагаю чеченские рецепты с фото! Г1оза юург хуьйла!
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)
Галнаш из кукурузной муки, черемша с творогом. Чеченская кухня рецепты
Елена Квачева Read more
Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)
Черемшу отвариваем, затем жарим на топленом масле с томатной пастой
Елена Квачева Read more
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
Черемша в молочном соусе с сискал
Елена Квачева Read more
Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue)
Жареный язык: чеснок, чабрец, черный перец, сливочное масло
Елена Квачева Read more
Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)
Чеченский суп из баранины с картофелем, чабрецом, петрушкой и чесноком
Елена Квачева Read more
Чепалгаш с луком и курицей (Chechen Pancakes with Onions and Chicken – ЧIепалгаш)
Чепалгаш с луком и отварной курицей
Елена Квачева Read moreРецепт недели
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari)
Острые пряные грузинские пироги с рубленым мясом, просто восхитительные more
Read More- Новое
- Лучшее
- Разное
Свежие комментарии