Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)

2014-09-19
  • Выход блюда: около 2 кг
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 1:10 ч

Предполагается, что тыква (г1абакх) у вайнахов появилась задолго до Кавказской войны. В плоскогорной Чечне тыкву начали выращивать в XIX веке. Вайнахи быстро прославились как мастера обильных урожаев бахчевых далеко за пределами своего края.
Не было такой местности или домохозяйства, где бы у плетня не росла тыква. Ботвой пузатые красавицы озеленяли заборы, на участках росли везде, где было хоть сколько-нибудь свободного места – в оврагах, ямах, меж других овощных посадок.
Постепенно стали появляться сортовые экземпляры, различающиеся сладостью, цветом, формой, и кормовые, идущие на откорм мелкого и крупного рогатого скота.
Что же готовили вайнахи из тыквы?
Одно из самых знаменитых блюд – хингалш – лепешка с начинкой из тыквы, выпекаемая в форме полукруга.
Технология приготовления хингалш проста: замешивается мягкое тесто, раскатывается тончайшая лепешка, на половину которой кладется тыквенная начинка, складывается вдвое и печется на горячей сковороде без добавления масла. Бесподобное изобретение – промывание лепешек в горячей воде от лишней муки, нагара, делает их нежнейшими, очень мягкими, позволяет легко впитать большое количество топленого масла.
Для начинки нужно выбрать спелую сладкую тыкву, отварить в небольшом количестве воды, размять и добавить специи, сахар, соль. Некоторые хозяйки добавляют в начинку обжаренный лук, что придает хингалш пикантности, хотя предпочтительнее мягкий сладковатый вкус.
Когда печется хингалш, дом наполняется тонким ароматом тыквы и хлеба. Готовые лепешки нарезаются на несколько частей и подаются к столу в горячем виде с растопленным маслом, сметаной и, конечно, чаем.
Если у вас останется хингалш, разогрейте на сковороде. Лепешки покроются тончайшей хрустящей золотой корочкой… Поверьте, это очень вкусно!

Обряды и традиции

Первые шаги ребенка – радость в семье. Существовали разные обряды и обычаи у вайнахов, связанные с этим периодом. Когда ребенок только вставал на ножки, то между ними прокатывали бублики, раздавая их другим деткам. Как только ребенок делал первые шаги, то пекли хингалш размером от ручки до локтя ребенка, угощая родственников и соседей.

lepeshki s tykvoj chechen Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)

Приготовим тонкие лепешки из пшеничной муки с начинкой из тыквы?

Вайнахская кухня на сайте

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 600-800 г (для теста и для работы)
  • Кефир (вода, простокваша) – 350 мл
  • Сода – 1/2 ч.л.
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Тыква – около 1,5 кг
  • Сахар – от 2 до 5 ст.л. (по вкусу)
  • Соль – 2-3 щепотки
  • Сливочное масло для смазывания лепешек – 250 г

Способ приготовления

Этап 1

Тыкву вымоем, удалим семечки, разрежем на ломтики. Сложи тыкву в кастрюлю, нальем воды, отварим до готовности. Проверить готовность тыквы можно вилкой. Моя варилась около 25 минут – все зависит от сорта. Столовой ложкой отделим мякоть, разомнем. Очень удобно измельчить тыкву до состояния пюре блендером. Добавим соль, сахар. Если пюре жидковато, проварим приблизительно 10 минут, все время помешивая лопаткой.

Этап 2

Приготовим тесто для хингалш. Просеем муку, сделаем углубление в центре. В кефир всыплем соду, соль – он начнет бурлить – это сода гасится. Используйте теплый кефир (простоквашу). Выльем кефир в муку, замесим тесто. Тесто должно получиться очень мягким, податливым, даже жидковатым. Выложим тесто на стол, сформируем мягкие одинаковые лепешки, обильно посыпая руки мукой.

Этап 3

Формируем хингалш. Заготовку из теста ладонями и пальцами формируем в плоскую лепешку при помощи большого количества муки (тесто будет липнуть у рукам), а затем раскатываем очень тонко – 1-2 мм. На половину каждой лепешки выкладываем начинку из тыквы, равномерно распределяем, накрываем второй половинкой (по принципу чебурека). Края приживаем пальцами и ровняем «под тарелку» для идеально ровного краешка. Можно воспользоваться фигурным ножом для теста или круглым ножом для пиццы.

Этап 4

Разогреваем сковороду. Обжариваем лепешки без масла с каждой стороны на сильном огне до появления светло-коричневых пятнышек. После выпечки хингала на сковороде остается мука. Стряхните ее со сковороды сухим бумажным полотенцем над раковиной – дело трех секунд, а мука не горит. Хингалш укладываем на блюдо стопочками, накрываем крышкой, чтобы сохранить горячими.

Этап 5

После выпечки необходимо промыть лепешки в горячей воде (какую только могут выдержать пальцы) и обильно смазать/полить растопленным сливочным или топленым маслом. Промываем, смазываем, складываем стопочкой.

Этап 6

Подаем хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh) – нарезанными на несколько кусков горячими с маслом, сметаной. Приятного аппетита!

Тип блюда: Метки: , Ингредиенты:

Comments (10)

  1. от Бадруди on 19.09.2014

    Вкуснятина!!!!

  2. от Елена Квачева on 19.09.2014

    Бадруди, да очень вкусно! И хингалш, и ч1епалгаш для меня стали настоящим открытием. Они не похожи на другие кавказские лепешки и пироги.
    Спасибо!

  3. от Anna Buayk on 09.10.2014

    Леночка!!! Большое спасибо дорогая за этот чудесный рецептик!!! Как только увидела эти лепешечки, то сразу решила, что буду их готовить!!! Вот, наконец-то руки и дошли))) Обалденно вкусно!!! Нам очень понравилось!!!
    Хочу сказать тебе отдельное спасибо за твой чудесный сайт!!! Всегда с большим удовольствием читаю твои рецепты, и рассматриваю твои красивые фото!!! Ты большая умничка!!!

    • от Елена Квачева on 10.10.2014

      Анечка! Огромное спасибо за такой восхитительный отзыв о моем скромном хобби, я стараюсь!)))
      Очень радостно, что национальные рецепты очень нравятся! Действительно, и хингалш, и ч1епалгаш – жемчужины Вайнахской кухни.
      Спасибо тебе!

  4. от Марина on 06.03.2015

    Спасибо большущее!Получились изумительно вкусные лепёшки.

    • от Елена Квачева on 06.03.2015

      Марина! Да, хингалш – одно из самых вкусных вайнахских блюд! Я рада, что у вас получились лепёшки с тыквой и понравились. Готовьте с удовольствием и живите вкусно! Спасибо за отзыв

  5. от Robertoa on 02.04.2015

    Это удивило меня

  6. от Валерия on 16.01.2016

    Елена здравствуйте! Мы очень любим хингалш. Мой муж чеченец и хочет посоветовать добавить в тыкву немного чабреца. Это придаст пикантности аромату и вкусу. Хотя, так же как и лук, эти добавляется по желанию. Но в 90% случаев чабрец входит в состав)) удачи и спасибо за любовь к вайнахской кухне

    • от Елена Квачева on 16.01.2016

      Добрый день, Валерия!
      Огромное спасибо за совет вашему супругу и вам за теплый комментарий! В следующий раз обязательно добавлю чабрец, мне нравится его аромат. С удовольствием готовлю блюда Чеченской кухни – простые и очень вкусные. Хингалш, ч1епалгаш и по вкусу, и по технологии приготовления одни из самых лучших в мировой кухне. Мир вашему дому и заходите еще!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4.3 / 5)

4.3 5 18
Оцените рецепт

18 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

    Овсяное печенье со ржаной мукой (Oatmeal Cookies with Rye Flour)

  • Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

    Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

  • Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel)

    Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel)

  • Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

    Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

  • Табасаранское чуду (Tabasaran Meat Pie Chudu)

    Табасаранское чуду (Tabasaran Meat Pie Chudu)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    159,13
  • белки

    3,12 г
  • жиры

    8,06 г
  • углеводы

    19,68 г