Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)
2016-07-06
Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…
В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.
От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.
Какие травы используются для приготовления женгялов хац?
Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.
Свекольная ботва – базуки поч
Листовой салат – азар
Кервель – кндзиминдзук
Старухин пупок – праву порт
Мак дикий – птуткн
Гладыш – утем титем
Пастушья сумка – тцы пашар, оввамахах
Крапива – принаджар, егиндж
Лебеда – тал
Мокрица – чрчрок
Шпинат – мохратал, спанах
Щавель – тртнджук
Конский щавель — авелук
Сныть
Листья льна
Листья одуванчика
Листья фиалки
Морковник
Укроп
Кинза
Зеленый лук
Репчатый лук
Кярн аканч
Тимсимок
Пттапашар
Тесни
Кьирнанджук
Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.
Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!
Армянская кухня рецепты с фото
Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab)
Приготовим?
Related Recipes:
-
Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)
-
Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
-
Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)
posted by Алена on 08.07.2016
Такой рецепт для меня полное открытие! Заранее неравнодушна — обожая всякие лепешки и выпечные изделия с зеленью и погружаться в национальные блюда с головой тооже! Обязательно приготовлю на досуге, уже чувствую как вкусно пахнет! Спасибо автору!
posted by Алексей on 13.07.2016
Вот это да, нашел таки то, что искал! Спасибо, Елена за потрясающий рецепт. С детства увлекаюсь оздоровление организма и восстановлением природного здоровья. Зелень — это самый эффективный способ доставки всех необходимых для жизнедеятельности веществ в организм. А здесь у Вас такой шикарный букет описан. Записал названия трав и побежал готовиться к приготовлению армянского хлеба с зеленью. Мерси за классную кухню!
posted by Елена Квачева on 19.07.2016
Да, трав действительно много. Надеюсь, кто-нибудь откликнется и поможет перевести некоторые названия растений. Здоровья вам и близким!
posted by Elena on 19.07.2016
Спасибо большое за чудесный рецепт армянского хлеба! Приходилось пробовать! Вкусно очень и полезно! Армянская кухня мне очень нравится! Рада,что зашла к вам! Удачи! )))
posted by Елена Квачева on 19.07.2016
Елена, заходите ещё и готовьте с удовольствием!
posted by Lara M. on 17.08.2017
Как это вкусненько! Не все травки могу найти, но думаю, это нестрашно