Перед вами ботвинья – старинное русское блюдо, одним из ингредиентов которого является ботва свеклы.
Отец сходит с пролетки, быстро идет по лестнице, весело говорит: - Обедать скорей, есть хочу... ботвинью не забыли?.. Все бегают, тормошатся, гремят тарелки, звякают-падают ножи. В столовой уже накрыли парадно стол, сияет скатерть, горят в солнце малиновыми огоньками графины с квасом, и все такое чудесное, вкусное, яркое, что подают к ботвинье: зеленый лук, свежие паровые огурцы, сама ботвинья, тарелочки балыка и Белорыбицы, миска хрустально-сияющего льда... Отец сбрасывает парадный сюртук, надевает чесучовый свеженький пиджак, только что выглаженный Машей, весело потирает руки, оглядывая веселый стол. - Горку зовите, вместе будем обедать! - кричит он в кухню. - Совсем хорошо, легко... - отвечает он матушке, - живая вода прямо! А уж как встречали!,. бабы все уши прокричали... А уж есть хочу!.. Такая радость, такая радость!.. Иван Сергеевич Шмелев. Лето Господне. Скорби. Живая вода
Ботва – это вершки, которые обычно отдают недальновидные хозяева домашним животным после сбора корнеплодов. Честно, ещё меня удивляют люди, которые пренебрежительно относятся к свекольной зелени, называя её едой бедняков. Ладно!
Попробуйте приготовить по моим рецептам осетинские пироги. Древний пирог с начинкой из свекольных листьев Цахараджин (Ossetian Pies), домашнего сыра, нескольких веточек укропа и зеленого лука. Это блюдо восхищает!
Исчезла ботвинья, хотя была одним из излюбленных блюд русского стола и богатых, и бедных. Ботвинью готовили в жаркие дни благодаря низкой калорийности, лёгкости, свежести, если хотите. Как приготовить ботвинью? Квас, отварные травы и рыба, мелко рубленая зелень, огурцы с грядки… Не переубедила? Ладно!
Киш со свеклой (Beet Greens and Beet Quiche), свекольными листьями и мягким сыром. Бокал вина на веранде с кусочком пирога.
Ботвинья была модным супом среди дворянства, собирая в себе все атрибуты шикарной жизни – осетрину, белугу, севрюгу, лососину, крупных отварных раков. Ею охлаждали пыл после горячих щей. Подавали вместе со льдом на отдельной тарелке.
Холодный суп ботвинья всегда готовится с рыбой. Это может быть набор разных видов благородной рыбы, дополненный шейками раков, крабами или креветками.
В основе супа всегда квас, а для изюминки – скобленый хрен, лимонный сок. Основа бывает запарная, содержащая квасную гущу, мучную забелку) и простая. Для приготовления своей ботвиньи я использовала свекольный квас. Он в меру сладкий и «острый», хорошо гармонирует с рыбой, зеленью и домашними яйцами.
Попробуйте приготовить польский суп «Ботвинка» (Beet Greens and Beet Soup – Botwinka) совершенно не похож на холодник, ботвинью и борщ. Нежный, яркий, сливочный. Польский борщик с ушками удивит деток, а «маленькие» взрослые придут в восторг!
Ботвинья – очень яркий, вкусный суп русской кухни. Обязательно соберитесь и приготовьте его со смесью хлебного кваса или свекольного как у меня.
Какова Аксинья, такова и ботвинья
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим рыбу. Доведем до кипения воду в сотейнике или кастрюле с луковицей, несколькими горошинами черного перца. Опустим куски очищенной рыбы в воду. После закипания сделаем минимальный нагрев, выдерживаем 7-15 минут в зависимости от размера. Рыба не должна кипеть. Остудим.
- Яйца. В кипящую воду помещаем яйца. После закипания выдерживаем 10 минут. Остудим. Перед подачей очистим, нарежем на дольки. Можно использовать перепелиные яйца.
- Подготовим зелень. Доведем воду до кипения в просторной кастрюле. Хорошо промытую зелень бланшируем 2 минуты. Откидываем в ледяную воду. Мелко нарезаем. Огурцы очистим от кожицы, нарежем соломкой. Укроп и зелёный лук порубим. Всю зелень перемешаем с огурцами. Зальём свекольным квасом, приправим по вкусу солью, черным перцем, хреном.
- Сервируем. Разольем суп по тарелкам, выложим по куску красной и белой рыбы, яйца. Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia - Russian Cold Soup) – подается охлажденным. Дополнительно на тарелке подайте колотый лёд. Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
