Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

Перед вами ботвинья – старинное русское блюдо, одним из ингредиентов которого является ботва свеклы.

Отец сходит с пролетки, быстро идет по лестнице, весело говорит:
— Обедать скорей, есть хочу… ботвинью не забыли?.. Все бегают, тормошатся, гремят тарелки, звякают-падают ножи. В столовой уже накрыли парадно стол, сияет скатерть, горят в солнце малиновыми огоньками графины с квасом, и все такое чудесное, вкусное, яркое, что подают к ботвинье: зеленый лук, свежие паровые огурцы, сама ботвинья, тарелочки балыка и Белорыбицы, миска хрустально-сияющего льда… Отец сбрасывает парадный сюртук, надевает чесучовый свеженький пиджак, только что выглаженный Машей, весело потирает руки, оглядывая веселый стол.
— Горку зовите, вместе будем обедать! — кричит он в кухню. — Совсем хорошо, легко… — отвечает он матушке, — живая вода прямо! А уж как встречали!,. бабы все уши прокричали… А уж есть хочу!..
Такая радость, такая радость!..
Иван Сергеевич Шмелев. Лето Господне. Скорби. Живая вода

Ботва – это вершки, которые обычно отдают недальновидные хозяева домашним животным после сбора корнеплодов. Честно, ещё меня удивляют люди, которые пренебрежительно относятся к свекольной зелени, называя её едой бедняков. Ладно!

Попробуйте приготовить по моим рецептам осетинские пироги. Древний пирог с начинкой из свекольных листьев Цахараджин (Ossetian Pies), домашнего сыра, нескольких веточек укропа и зеленого лука. Это блюдо восхищает!

Исчезла ботвинья, хотя была одним из излюбленных блюд русского стола и богатых, и бедных. Ботвинью готовили в жаркие дни благодаря низкой калорийности, лёгкости, свежести, если хотите. Как приготовить ботвинью? Квас, отварные травы и рыба, мелко рубленая зелень, огурцы с грядки… Не переубедила? Ладно!

Киш со свеклой (Beet Greens and Beet Quiche), свекольными листьями и мягким сыром. Бокал вина на веранде с кусочком пирога.

Ботвинья была модным супом среди дворянства, собирая в себе все атрибуты шикарной жизни – осетрину, белугу, севрюгу, лососину, крупных отварных раков. Ею охлаждали пыл после горячих щей. Подавали вместе со льдом на отдельной тарелке.

Холодный суп ботвинья всегда готовится с рыбой. Это может быть набор разных видов благородной рыбы, дополненный шейками раков, крабами или креветками.

В основе супа всегда квас, а для изюминки – скобленый хрен, лимонный сок. Основа бывает запарная, содержащая квасную гущу, мучную забелку) и простая. Для приготовления своей ботвиньи я использовала свекольный квас. Он в меру сладкий и «острый», хорошо гармонирует с рыбой, зеленью и домашними яйцами.

Попробуйте приготовить польский суп «Ботвинка» (Beet Greens and Beet Soup – Botwinka) совершенно не похож на холодник, ботвинью и борщ. Нежный, яркий, сливочный. Польский борщик с ушками удивит деток, а «маленькие» взрослые придут в восторг!

Ботвинья – очень яркий, вкусный суп русской кухни. Обязательно соберитесь и приготовьте его со смесью хлебного кваса или свекольного как у меня.

Какова Аксинья, такова и ботвинья

Блюда русской кухни рецепты
Приготовим?