Recipes From Cuisine: Чеченская

Вайнахи испокон веков неприхотливы в пище: хлеб да сыр. Зато сколько рецептов хлеба в кулинарной традиции! Здесь и пшеничный, и кукурузный, из ячменя или проса. Лепешки готовятся быстро и настолько аппетитны, если подавать к столу горячими. Хлеба не пекут в чеченской кухне впрок. Виртуозный чепалгаш – тончайшие лепешки из пшеничного теста с домашним творогом и луком. Чепалгаш (Chepalgash – ЧIепалгаш) омывают в чистейшей горячей воде и щедро сдабривают сливочным маслом, или хингалш (Chechen Hingalsh), в форме луны с сытной тыквенной начинкой. Первый свой хингалш вайнахский малыш видит, когда делает первые неуверенные шаги на радость семье, тогда пекут лепешки и угощают всех родственников и соседей по горскому старинному обычаю. Сискал с т1о-берам… Если же к сискалу-чуреку прибавить немного овечьего нежного и жирного сыра, получится сытный завтрак, очень полезный для организма, ведь используются только натуральные экологичные продукты, что дарят земля, горы, солнце и свободные ветры. Мясо любят и вареное, и жареное, и сушат для долгого хранения. Знаменитый жижиг-галнаш (Zhizhig Galnash) – куски натурального мяса или домашней птицы с галушками, наваристый бульон и соус берам. Так просто и до гениального вкусно! Галнаш вылепливается вручную. С любовью поглаживает галнаш хозяйка – с неимоверной быстротой получаются сотни галнаш на весь очаг – огромную семью. Жижиг-галнаш бывает с бараниной, курицей, индейкой, со свежей и сушеной рыбой. Если есть побольше времени, можно попрактиковаться и налепить холтмаш (хьолт1маш) со свежей крапивой, а на ужин приготовить кхерзан-дулх – жареное мясо, приправленное горными травами. Б1арш – бараний желудок – никто не может лучше готовить, чем вайнахи. Блюда чеченской кухни просты, диетичны, очень мягкие, лишены чрезмерности. Это относится ко всем блюдам вайнахской кухни, начиная с супов и заканчивая сладостями. Дема хьолва, ахьар хьовла (Chechen Corn Flour Halva), ба1ар и гарзни хьовла, виета. Старинная вайнахская пословица гласит: «Сколько не кричи «халва», во рту сладко не будет». Давайте приниматься за дело – я предлагаю чеченские рецепты с фото! Г1оза юург хуьйла!

Холтмаш с черемшой (Chechen Dumplings with Wild Herbs and Cheese – ХьолтIмаш)

Recipe Type: Овощи Cuisine: Чеченская

---

Уникальное блюдо из кукурухной муки с дикими травами, творогом, яйцами

On: Февраль 28, 2016 Елена Квачева Read more

Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

Recipe Type: Овощи Cuisine: Чеченская

---

Быстрый рецепт как приготовить черемшу

On: Февраль 26, 2016 Елена Квачева Read more

Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)

Recipe Type: Выпечка Cuisine: Чеченская

---

Вайнахские лепешки из пшеничной муки - нежные, тонкие, ароматные

On: Сентябрь 19, 2014 Елена Квачева Read more

Кукурузная халва – Ахьар хьовла (Chechen Corn Flour Halva)

Recipe Type: Крупы Cuisine: Чеченская

---

Рассыпчатая халва из кукурузной муки тонкого помола, сахара на сливочном масле

On: Сентябрь 11, 2014 Елена Квачева Read more

Жижиг-галнаш (Chechen Zhizhig Galnash)

Recipe Type: Мясо, Птица Cuisine: Чеченская

---

Вайнахская кухня: мясо, курица, соус берам, крепкий бульон

On: Сентябрь 8, 2014 Елена Квачева Read more

Чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш)

Recipe Type: Выпечка, Сыры Cuisine: Чеченская

---

Вайнахские лепешки с творогом и зеленым луком

On: Сентябрь 7, 2014 Елена Квачева Read more