Катлама – татарский пирог с маком (Tatar Cake with Poppy Seeds)
2016-06-08
Катламу готовят татары, башкиры, крымские татары, узбеки, ногайцы. Это могут быть мясные несладкие варианты с обычным пресным тестом рулетов, приготовленных на пару, и сладкие, со сдобным пресным тестом, испеченные в духовке или жареные в масле.
Как вы уже догадались, несладкая катлама – разновидность мант, и очень похожа на узбекский паровой рулет хунон, приготовляемый в мантоварке.
Начинка из мака
Мак – одно из самых древних культурных растений мира, известное человеку еще в эпоху Неолита. Несущий сон мак возделывали в Европе и Азии. Удивительно, но выпечку с маком готовили ещё ассирийцы и шумеры в IV—III веках до нашей эры. А египтяне, жители Древней Греции, римляне ценили растение за снотворный эффект. Римские и греческие боги касались невероятной красоты цветком, погружая неугодных в вечный сон…
На территории России и в Украине мак возделывали уже в XI веке. В Древней Руси выпекали сладкие изделия из теста с маком, подмешивали детям в еду для лучшего сна. Причем последнее практиковалось у россиян вплоть до середины двадцатого века.
Пироги, булочки, рулеты со своеобразной ароматной начинкой не сравнить ни с чем, а проходя мимо цветника с цветущими маками, дух захватывает от созерцания крупных ярких цветов.
С IX века мак проник и завоевал Турцию, Иран, Индию, Китай, а в XVIII веке его стали возделывать жители Кавказа, Закавказья и татары.
В «клубничный сезон» предлагаю вам приготовить чудесный салат с клубникой, сыром и идеальной заправкой с маковыми зернышками.
Катлама
Татарские кулинары готовят катламу со сладкими начинками: с измельченными орехами, истолченным конопляным семенем, красным сухим творогом кортом или вкуснейшей маковой начинкой. И невысокие хрустящие изделия, похожие на печенья, и роскошные пироги со множеством слоев, играющие на разрезе эффектным чередованием мака и тонко раскатанного теста. Слоев в катламе разное количество, которое зависит от мастерства хозяйки.
Несмотря на большое количество слоёв, начинка маслянистая, катлама чудесно пропеклась! В следующий раз обязательно испеку с начинкой из татарского корта, в который я буквально влюбилась. Посмотрите, какая замечательная губадия с красным сухим творогом у меня вышла – о ней я рассказывала в рецепте татарского свадебного пирога.
Предлагаю оставить все дела и …
Приготовим?
Related Recipes:
-
Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)
-
Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
-
Тутырган тавык – фаршированная курица по-татарски (Tatar Stuffed Сhicken)
posted by Дмитрий on 09.06.2016
Елена, приветствую! Вот это да, вот это красота. С маком, так с маком! Как всегда у вас — вкусно и красиво и много истории.
posted by Елена Квачева on 09.06.2016
Спасибо, Дмитрий! В катламе должно быть много мака, масла — получается очень сочно и начинка не сухая. Кстати, не такая сладкая, как если бы сахар или мед добавлять непосредственно в мак.
posted by Екатерина Чеснакова on 12.06.2016
Как же это выглядит аппетитно, очень хочется повторить. Спасибо.
posted by Елена Квачева on 13.06.2016
Готовьте смело! Все получается чудесно: и тесто, и начинка. Если вы не пробовали корт, но любите топленое молочко — станете фанатом:))
posted by Алина on 15.06.2016
Обязательно приготовлю катламу по вашему рецепту
posted by Елена Квачева on 15.06.2016
Алина! Поделитесь впечатлениями о катламе!
posted by Настя on 16.06.2016
Очень люблю выпечку с маком, частенько готовлю пироги и булочки. А катломе слышу впервые, на фото выглядит очень аппетитно, да и готовить не сложно, обязательно поэксперементирую сегодня.
posted by Елена Квачева on 16.06.2016
Много мака всегда вкусно! Готовьте с удовольствием катламу!
posted by Наталия on 17.06.2016
Спасибо за такое чудесное описание рецепта) Прочитав узнала, что мак, оказывается — варят! Рецепт себе скопировала, как только куплю мак, обязательно приготовлю))
posted by Елена Квачева on 17.06.2016
Наталья, да. Моя бабушка всегда заваривала-запаривала мак огромными количествами для сдобных рулетов на всю семью. Правда, по рецепту она добавляла сахар, иногда орешки и изюм, но то совсем другая история. Есть рецепты катламы, где посыпают сухим маком. Думаю, что такой способ приготовления проигрывает, ведь аромат мака не раскрывается в полной мере.
posted by Виталий on 22.06.2016
Приходилось бывать в Крыму и ездил к знакомым татарам, которые как раз меня угощали этим вкусным блюдом (одним из многих), но тогда как-то даже не задумывался спросить рецепт — времени было мало, а разговоров много))) Теперь вот увидел на Вашем сайте рецепт катламы, и аж нахлынули воспоминания. Вот прямо сейчас дописываю комментарий и иду за ингредиентами в магазин! Спасибо за подробный рецепт, уже руки чешутся поскорее приготовить!
posted by Елена Квачева on 22.06.2016
Спасибо за отзыв, Виталий! думаю, у вас получится приготовить катламу! Желаю удачи и делитесь впечатлениями!
posted by Афинская on 30.06.2016
Почему-то пошаговые фото не получается посмотреть((
А так хотелось все рассмотреть как следует!
posted by Елена Квачева on 30.06.2016
Какая-то ошибка досадная снова! В ближайшее время постараюсь исправить!
posted by Елена on 12.07.2016
Обожаю маковую начинку в пирогах и прочей выпечке, хотя котламу я еще не готовила. Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю с маком и орешками.
posted by Елена Квачева on 19.07.2016
Это блюдо из разряда для фанатов начинки из мака! Готовить обязательно!
posted by helen on 23.07.2016
вкусное блюдо
posted by Нелли on 04.11.2016
У вас корни восточные да? Как вы разбираетесь в этих названиях. Катлава очень похожа на кунон :)))) Бамбарбия киггуду просто.Катлава похода на похлаву по названию, и то , если я ударение одинаково ставлю, не знаю правильно или нет. Не сомневаюсь что очень вкусно, татарская выпечка вся просто пальчики оближешь.