Хьонк – черемша (Chechen Ramson) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
по вкусу черемша молодая не распушенная
по вкусу вода для варки
по вкусу соль
по вкусу масло растительное

Пищевая ценность

2,4 г
белки
8,80 г
жиры
5,72 г
углеводы
109,88
калории

Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

Быстрый рецепт как приготовить черемшу

Быстрый рецепт как приготовить черемшу

Свойства:
  • Веган

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Сезон черемши вовсю идет! Дороги и ценны эти небольшие побеги своей экологичностью и чистотой, потому что собираются только в дикой природе, где не приложил человек свои уникальные способности портить все удобрениями и стимуляторами роста.

Хьонк

На Северном Кавказе из черемши по традиции готовят горячие блюда и закуски, насыщая истосковавшийся по витаминам организм. Луковицы-сапожки, собираемые до цветения, тоже идут в пищу очищенные или растёртые с солью – аджика из черемши.

В Осетии черемшу – давон (осет.) – измельчают, смешивают с осетинским сыром и пекут тонкий пирог давонджин. Весной свежие стрелки черемши заготавливают на весь год. Именно в таком виде я в первый раз попробовала осетинскую черемшу, собранную недалеко от Владикавказа.

В Грузии из гензели (груз.) готовят закуски – салаты, пхали и пироги с черемшой и яйцами на кеци.

А знаете, в какой стране нежно любят черемшу? В Германии ежегодно проходит фестиваль черемши в городе Эбербах. На фестивале проводятся конкурсы, выбираются виртуозно приготовленные по традиционным и авторским рецептам блюда. Особенно любят немцы хлеб с черемшой, пироги и песто, употребляя медвежий лук в распущенном виде.

Вайнахи готовят массу вкусных и полезных блюд с черемшой. В пищу идут стрелки молодых растений – еще не распустившиеся побеги. Собирают черемшу в Чечне в середине февраля и начале марта. Черемшу продают на рынках и привозят к нам. В Ростовской области «сезон» черемши с середины февраля. Продается растение в очищенном виде небольшими пучками, собранное нитками или разноцветными резиночками, от 4 см в диаметре.

Свежая черемша

Стоит такой пучок до 50 рублей, хотя свою черемшу я купила за 20 рублей. Кому как повезет!

«Хьонка боьхкинчо, хохаш эцна». «Продавший черемшу купил лук» – гласит народная чеченская пословица.

Если вас не пугает острый стойкий запах, который будет стоять в доме и наверняка испугает соседей, обязательно купите штук десять таких пучков. Да-да, не ослышались, потому что молодая черемша – это очень вкусно!

Как приготовить черемшу?

Для приготовления используют только нераспустившиеся стрелки. Черемшу можно потомить в топленом масле и приготовить яичницу. Черемшу можно подавать на гарнир к мясу или птице. Если добавить немного томатной пасты к томленой черемше, то получится отличная горская закуска.

Некоторые перед приготовлением отваривают хьонк в течение 5-7 минут, тогда черемша становится нежной и меняет свой цвет. Я обычно бланширую в кипящей воде 1-2 минуты и откидываю на дуршлаг. Мои стрелки получаются упругими и яркими. Как приготовить черемшу, решать вам.

Черемша: свойства

Медвежий лук, именно так прозвали черемшу, благотворно действует на желудок, повышая аппетит, регулирует функции кишечника. Очищает, омолаживает и придает сил. Горцами издавна подмечены очищающие, бактерицидные, фунгицидные свойства, способность избавлять от весеннего авитаминоза. Впрочем, черемша была известна ещё кельтам и римлянам.

Правда, вкусно?

Чеченская черемша

Чеченская кухня

Приготовим?

 

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Хорошенько очистим стрелки и поместим их в глубокую чашку с холодной водой, чтобы все веточки, листочки и остатки сапожков поднялись на поверхность

2
Сделано

Доведем до кипения воду в просторной кастрюле литров на 3-5, в зависимости от количества зелени. В кипящую воду закинем черемшу, перемешаем. Дождемся, пока уверенно не закипит и выдержим около 1-3 минут. Откинем черемшу на дуршлаг и даем стечь воде 1-2 минуты.

3
Сделано

В глубокую миску выложим бланшированную черемшу, хорошенько приправим крупной солью и несколькими ложками растительного масла. Важно приправлять и перемешивать, пока черемша еще горячая. Черемшу можно подавать к столу сразу, а можно охладить в холодильнике.

4
Сделано

Подаем хьонк к столу! Приятного аппетита и будьте здоровы!

admin

предыдущий
Купати (Georgian Sausages Kupaty)
следующий
Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)
предыдущий
Купати (Georgian Sausages Kupaty)
следующий
Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)

Добавить Ваш комментарий