Хьонк – черемша (Chechen Ramson)

Сезон черемши вовсю идет! Дороги и ценны эти небольшие побеги своей экологичностью и чистотой, потому что собираются только в дикой природе, где не приложил человек свои уникальные способности портить все удобрениями и стимуляторами роста.

На Северном Кавказе из черемши по традиции готовят горячие блюда и закуски, насыщая истосковавшийся по витаминам организм. Луковицы-сапожки, собираемые до цветения, тоже идут в пищу очищенные или растёртые с солью – аджика из черемши.

В Осетии черемшу – давон (осет.) – измельчают, смешивают с осетинским сыром и пекут тонкий пирог давонджин. Весной свежие стрелки черемши заготавливают на весь год. Именно в таком виде я в первый раз попробовала осетинскую черемшу, собранную недалеко от Владикавказа.

В Грузии из гензели (груз.) готовят закуски – салаты, пхали и пироги с черемшой и яйцами на кеци.

А знаете, в какой стране нежно любят черемшу? В Германии ежегодно проходит фестиваль черемши в городе Эбербах. На фестивале проводятся конкурсы, выбираются виртуозно приготовленные по традиционным и авторским рецептам блюда. Особенно любят немцы хлеб с черемшой, пироги и песто, употребляя медвежий лук в распущенном виде.

Вайнахи готовят массу вкусных и полезных блюд с черемшой. В пищу идут стрелки молодых растений – еще не распустившиеся побеги. Собирают черемшу в Чечне в середине февраля и начале марта. Черемшу продают на рынках и привозят к нам. В Ростовской области «сезон» черемши с середины февраля. Продается растение в очищенном виде небольшими пучками, собранное нитками или разноцветными резиночками, от 4 см в диаметре.

Стоит такой пучок до 50 рублей, хотя свою черемшу я купила за 20 рублей. Кому как повезет!

«Хьонка боьхкинчо, хохаш эцна». «Продавший черемшу купил лук» – гласит народная чеченская пословица.

Если вас не пугает острый стойкий запах, который будет стоять в доме и наверняка испугает соседей, обязательно купите штук десять таких пучков. Да-да, не ослышались, потому что молодая черемша – это очень вкусно!

Как приготовить черемшу?

Для приготовления используют только нераспустившиеся стрелки. Черемшу можно потомить в топленом масле и приготовить яичницу. Черемшу можно подавать на гарнир к мясу или птице. Если добавить немного томатной пасты к томленой черемше, то получится отличная горская закуска.

Некоторые перед приготовлением отваривают хьонк в течение 5-7 минут, тогда черемша становится нежной и меняет свой цвет. Я обычно бланширую в кипящей воде 1-2 минуты и откидываю на дуршлаг. Мои стрелки получаются упругими и яркими. Как приготовить черемшу, решать вам.

Черемша: свойства

Медвежий лук, именно так прозвали черемшу, благотворно действует на желудок, повышая аппетит, регулирует функции кишечника. Очищает, омолаживает и придает сил. Горцами издавна подмечены очищающие, бактерицидные, фунгицидные свойства, способность избавлять от весеннего авитаминоза. Впрочем, черемша была известна ещё кельтам и римлянам.

Правда, вкусно?

Чеченская кухня

Приготовим?