Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue)
2016-03-26
Как мы обычно готовим язык? Варим или засаливаем, а затем отвариваем. Уже из отварного языка можно приготовить салаты с грецкими орехами и гранатом или обычную нарезку.
Сегодня язык зажарим по чеченскому рецепту, используя ароматный чабрец, одну из самых любимых вайнахских трав, чеснок, черный перец.
Опиралась на рецепт из книги чеченского писателя, поэта, деятеля искусства и культуры Мусы Баутдиновича Гешаева из книги «Кавказская кухня» (2007).
Чабрец использовала дикий, высушенный в тени собственноручно, чтобы ощутить всю прелесть аромата горной травы. Аромат чабреца ничуть не резкий, а мягкий, раскрывается постепенно. Его не стоит добавлять слишком много. Чабрец – излюбленная приправа вайнахов. С ним и чай вкусный, и мясо. Чабрец и в начинку для хингалш можно добавить, именно так делают в семье моей читательницы Валерии.
Вы можете использовать тимьян из супермаркета или уже готовую травку из пакетика, а лучше купите у травника на рынке. Посмотрите, жареный по-чеченски язык очень аппетитная горячая закуска!
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
posted by Дмитрий on 31.03.2016
просто великолепно. готовил по вашему рецепту сегодня, всё получилось даже лучше чем ожидал, спасибо за ваши рецепты, завтра попробую Кайсен соба ;-)
posted by Елена Квачева on 31.03.2016
Готовьте с удовольствием и заходите чаще!
posted by Владимир on 07.04.2016
Очень люблю говяжий язык во всех его проявлениях :) Делал похожим способом, только приправы были немного другие, чабреца не было. В любом случае, уверен что получится очень вкусное блюдо, главное не переборщить с чабрецом.
posted by Елена Квачева on 07.04.2016
Согласна, всего нужно в меру! Здесь именно чабрец играет скрипочку
posted by Надежда on 14.04.2016
Думала, что говяжий язык только варят, ведь его долго варить надо, за 20 минут вообще он мягкий станет, точно?Все таки дорогой продукт, не хочется испортить.
posted by Елена Квачева on 14.04.2016
Нет, за 20 минут язык не приготовится, никакой, ни молодой, ни супер-молодой, по-моему.