Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)

Какое блюдо летом вы считаете коронным? У меня это вареники, конечно. В сезон ягод и фруктов нужно успеть попробовать всевозможные вариации.

Сегодня у меня вареники дрожжевые с вишней на пару. Тесто получается пушистым, но при этом достаточно тонким. Начинка сочной и ароматной – это же крупная подбельская вишня, да ещё с косточками. Весь сок остается внутри вареника, а не на тарелке во время удаления косточек.

Вареники можно приготовить в мантоварке или пароварке, воспользовавшись небольшой хитростью. На дно ёмкости для приготовления разложите чистую ткань или марлю, а затем сверху выкладывайте вареники. Варенички получатся ровными и не прилипнут. Конечно, можно смазать маслом. Вареники дрожжевые с вишней, шелковицей, смородиной, клубникой, малиной, жердёлами вкусные в отварном виде. Отварные, они получатся такими же нежными и пышными.

«Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану». Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. «Вишь, какое диво!» — подумал кузнец, разинув от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и уже выказал губы сметаною. Оттолкнувши вареник и вытерши губы, кузнец начал размышлять о том, какие чудеса бывают на свете и до каких мудростей доводит человека нечистая сила, заметя притом, что один только Пацюк может помочь ему. «Поклонюсь ему еще, пусть растолкует хорошенько… Однако что за черт! ведь сегодня голодная кутья, а он ест вареники, вареники скоромные! Что я, в самом деле, за дурак, стою тут и греха набираюсь! Назад!» И набожный кузнец опрометью выбежал из хаты».
Николай Васильевич Гоголь. Ночь перед Рождеством

По традиции мы разделяем вареники: в Украине делают пышное и воздушное тесто на сыворотке, простокваше с содой или дрожжами, а у нас на Дону, например, тесто тонкое, без разрыхлителей, на воде или молоке.

А знаете ли вы, что самый большой памятник варенику стоит в городке Глендон в Канаде. Весит вареник на вилке более трёх тонн. Ежегодно канадцы проводят фестиваль вареников, только называются они там «pyrogy» — «pyrohy» — «varenyky». Памятник поставил украинский мэр в начале 90 годов двадцатого века. С 19 века живет украинская диаспора в Канаде, укрепляет свою культуру и кулинарные традиции.

Пора к столу!

Блюда украинской кухни

Приготовим?