Безусловно, казачья кухня впитала в себя и взяла лучшее от многих культур. Казаки в походы ходили, и на Востоке бывали, и в Европе. Всегда встречали их в родном краю богатым столом: мясом, птицей, рыбой да дичью, соленьями и выпечкой. Привозили они гостинцы и разные тонкости кулинарные на Дон.
Дома ждали их всегда, да и сегодня ждут, холодец, пироги и пирожки с картошкой, яйцами да луком, с мясом, сало и копчёное мясо, пышки с медом да сливочным маслом, вареники с вишней и тютиной, вареники с картошкой, орешки, уха и борщ, куриная лапша, компоты, блины. Вот со щами прокол – не знаю, чтобы готовили даже знакомые дальних знакомых.
Птицу запекают абсолютно в каждом доме – традиционное такое блюдо, но рецепты семейные у всех. Обычно для запекания выбирают утку или гуся. Тут уж кто во что горазд!
Мы сегодня запечем уточку под плачиндой. Плачинда – это не молдавский пирог с сыром, нет.
Это тонкая эластичная перепонка-покров, которым мы закутаем уточку в процессе приготовления. Убьем двух зайцев! Это ещё как возможно, на Дону возможно всё! Во-первых, накроем мы утку не сразу, значит получим на выходе птицу не пареную, а с корочкой. Во-вторых, плацинда впитает в себя аромат утки и яблок, пропитается жирком, станет хрустящей.
Говаривают, что так готовить утку первыми придумали казачки из станицы Старочеркасской. Баловали они такой уткой под плачиндой семью на Рождество: разложат на огромном блюде «вперемешку» куски утки, хрустящей плачинды, яблоки, соком польют…загляденье! Не зевай, зазевался за общим столом – не досталось.
Могу дать два совета: выбирайте молодую птицу и самые ароматные крепкие кисло-сладкие яблоки. Утка по-старочеркасски подается на большом блюде с плачиндою – всем хватит!
Приготовим?
Приготовление
- Утку подготовим к запеканию, очистим от колодок, опалим, хорошенько вымоем, удалим лёгкие и другие внутренности (внимательно смотрим, чтобы не осталось трахеи). Вытираем сухими полотенцами. Втираем изнутри и снаружи соль, черный перчик, можно красный острый. Я натираю чесноком и дополнительно шпигую изнутри. Яблоки нарежем дольками, фаршируем утку и зашиваем.
- Разогреваем духовку до 220-230 градусов по Цельсию. Выкладываем утку на противень и помещаем на 20 минут при высокой температуре, затем понижаем до 180 и готовим еще 30 минут.
- Приготовим пресное тесто для плацинды. Замесим довольно крутое, гладкое тесто. Обернем пищевой пленкой и отправим в холодное место минут на 30. Достанем, раскатаем до 3 мм толщиной сочень.
- Достанем утку из духовки (она готовилась уже около 1 часа), накроем сырой плациндой. Делаем все аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто. Укрываем птицу тщательно, не оставляя щелей и дыр. Края должны лежать на противне (смотрите фото). Запекаем около получаса, пока плацинда не станет хрустящей и румяной (я один раз полила ее сверху соком, но это по вашему желанию).
- Готовую птицу выкладываем на разделочную доску, но не разделываем сразу! Пусть отлежится 10-15 минут.
- Подаем на большом блюде жареную утку с яблоками и плациндой. Каждый выбирает себе кусок по душе. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
