Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
Праздничное постное блюдо
Ингредиенты
Рассчитать порции:
Для супа |
|
| 500 г свекла | |
| 1 шт морковь | |
| 1 шт корень петрушки | |
| 1-2 шт капуста | |
| 1 шт сельдерей | |
| 2 см сельдерей | |
| 1 шт лук репчатый | |
| 1 пучок ароматные травы | |
| 1-2 зубчика чеснок | |
| 1-2 шт перец душистый | |
| 1/3 ч.л. перец черный | |
| 1 шт лавровый лист | |
| 2-3 щепотки майоран | |
| по вкусу сахар | |
| по вкусу соль | |
Для ушек |
|
| 250 г мука пшеничная | |
| 150 мл вода | |
| 2-3 ст.л. растительное масло | |
| 1 шт желток | |
| 1 щепотка соль | |
| 250 г грибы | |
| 1 шт лук | |
| сливочное масло | |
| сухари панировочные | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу соль |
Пищевая ценность
1,520 г
белки
2,070 г
жиры
9,250 г
углеводы
60,80
калории
Вкус и цвет борща! Пельмени в прозрачном супе на старопольский манер
Свойства:
Кухня:
Ингредиенты
-
Для супа
-
500 г свекла
-
1 шт морковь
-
1 шт корень петрушки
-
1-2 шт капусталисты
-
1 шт сельдерейстебель
-
2 см сельдерейкорень
-
1 шт лук репчатый
-
1 пучок ароматные травы
-
1-2 зубчика чеснок
-
1-2 шт перец душистый
-
1/3 ч.л. перец черный
-
1 шт лавровый лист
-
2-3 щепотки майорансухой
-
по вкусу сахар
-
по вкусу соль
-
Для ушек
-
250 г мука пшеничнаявысший сорт
-
150 мл вода
-
2-3 ст.л. растительное маслобез запаха
-
1 шт желток
-
1 щепотка соль
-
250 г грибы
-
1 шт лук
-
сливочное масло
-
сухари панировочные
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу соль
Описание приготовления
Пробовали ли вы прозрачный борщ? Вы не ослышались! Борщ, в котором «не стоит» ложка. Бульон «борщевого» цвета и вкуса настоящего борща, но не борщ… борщик! Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings).
Несмотря на кажущуюся лёгкость в тарелке, блюдо достаточно трудоёмкое и требующее мастерства. Сначала необходимо приготовить овощной бульон. Выбираем свежие овощи с грядки: лук, свеклу, капусту, сельдерей, морковь, корень петрушки.
Затем позаботиться о свекольном квасе. Свекольный квас – обязательный ингредиент польского борщика и ряда украинских борщей.
Квас свекольный. Рецепт приготовления
Выбираем яркую сладкую свеклу. Граммов пятьсот должно хватить для приготовления нескольких первых блюд. Вымоем, очистим. Измельчим: тонко нарежем или натрем на терке. В стеклянную банку отправим подготовленную свеклу, неполную чайную ложечку сахара-песка, немного закваски хлебного кваса или корочку темного хлеба, несколько горошинок черного перца. Фанаты могут добавить зубчик чеснока. Оставляем банку в теплом месте на несколько дней на брожение. Как только квас стихнет (перестанет образовываться пенка и бульбы-пузырьки – затормозится процесс брожения), процедим и отправим в холодильник. На пару месяцев вы обеспечены безупречным ингредиентом для блюд украинской, польской и русской кухни.
Если борщ получается недостаточно кислый, влейте немного свежевыжатого лимонного сока. Не используйте уксус!
Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
Яркий постный борщик с грибными ушками в Польше готовят с Рождеству. К пасхальному столу подают борщ на мясном бульоне. Пельмени – «ушки» – варятся отдельно и добавляются в готовый бульон по 6-7 штук на порцию.
Старопольский борщ с ушками яркое блюдо, не правда ли?
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим борщикПромоем, очистим овощи. Нарежем крупно и отправим в кастрюлю: морковь, корень петрушки, свеклу, сельдерей, сладкий перец, пару листов белокочанной капусты, луковицу, лавровый лист, любимые ароматные травы, горошинку душистого перца. В конце варки посолим, приправим майораном. Овощной бульон будет вкуснее на второй день, поэтому оставим овощи остывать в бульоне. На следующий день процедим отвар. Овощи выбросим. Бульон доведем до кипения, смешаем со свекольным квасом, не кипятим. Пропорцию ищите на свой вкус – 1:1, 1:2. Регулировать на сладость, соль вам придется самим и по своему вкусу, экспериментируйте. |
|
2
Сделано
|
Приготовим начинку для ушекНа сливочном масле обжарим мелко нарезанный лук, добавим нарезанные грибы, станем тушить до готовности. Приправим солью и перцем. Остудим. Далее нужно немного измельчить массу погружным блендером (не измельчайте до состояния пюре!), подсыпать немного молотых сухариков. |
|
3
Сделано
|
Тесто для ушек. ФормовкаЗамесим эластичное тесто из воды, муки, соли и желтка. Перед формовкой оставим отлежаться минимум на 30 минут. Раскатаем тонкий сочень в 1-2 мм толщиной. Нарежем круглые заготовки при помощи формочки или стаканчика. Лепим ушки как показано на фото. Ушки можно заморозить, использовать по мере необходимости. |
|
4
Сделано
|
Отвариваем ушкиДоведем воду в просторной кастрюле до кипения, подсолим. Ушки отвариваем в кипящей воде 1-2 минуты после всплытия на поверхность. Выкладываем в тарелки перед самой подачей на стол. |
|
5
Сделано
|
Подаём!Разольем яркий отвар по порционным тарелкам, добавим ушки. Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings) можно подавать. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
обязательно приготовьте
До чего аппетитно выглядит борщик! Такой необычные рецепт приготовления, но надо попробовать, вот только не знаю, получится ли свекольный квас. А что корочки хлеба вместо закваски достаточно, квас получится?
Татьяна! Здравствуйте, очень рада вас видеть! Да, конечно скиснет! Потом можно хранить до следующего борща!
Вау красотища! Наверное, это долго варить такую красоту. Интересно, так ли вкусно чтобы столько возиться с тарелкой первого?