Пробовали ли вы прозрачный борщ? Вы не ослышались! Борщ, в котором «не стоит» ложка. Бульон «борщевого» цвета и вкуса настоящего борща, но не борщ… борщик!
Несмотря на кажущуюся лёгкость в тарелке, блюдо достаточно трудоёмкое и требующее мастерства. Сначала необходимо приготовить овощной бульон. Выбираем свежие овощи с грядки: лук, свеклу, капусту, сельдерей, морковь, корень петрушки.
Затем позаботиться о свекольном квасе. Свекольный квас – обязательный ингредиент польского борщика и ряда украинских борщей.
Квас свекольный. Рецепт приготовления
Выбираем яркую сладкую свеклу. Граммов пятьсот должно хватить для приготовления нескольких первых блюд. Вымоем, очистим. Измельчим: тонко нарежем или натрем на терке. В стеклянную банку отправим подготовленную свеклу, неполную чайную ложечку сахара-песка, немного закваски хлебного кваса или корочку темного хлеба, несколько горошинок черного перца. Фанаты могут добавить зубчик чеснока. Оставляем банку в теплом месте на несколько дней на брожение. Как только квас стихнет (перестанет образовываться пенка и бульбы-пузырьки – затормозится процесс брожения), процедим и отправим в холодильник. На пару месяцев вы обеспечены безупречным ингредиентом для блюд украинской, польской и русской кухни.
Если борщ получается недостаточно кислый, влейте немного свежевыжатого лимонного сока. Не используйте уксус!
Яркий постный борщик с грибными ушками в Польше готовят с Рождеству. К пасхальному столу подают борщ на мясном бульоне. Пельмени – «ушки» – варятся отдельно и добавляются в готовый бульон по 6-7 штук на порцию.
Старопольский борщ с ушками яркое блюдо, не правда ли?
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим борщик. Промоем, очистим овощи. Нарежем крупно и отправим в кастрюлю: морковь, корень петрушки, свеклу, сельдерей, сладкий перец, пару листов белокочанной капусты, луковицу, лавровый лист, любимые ароматные травы, горошинку душистого перца. В конце варки посолим, приправим майораном. Овощной бульон будет вкуснее на второй день, поэтому оставим овощи остывать в бульоне. На следующий день процедим отвар. Овощи выбросим. Бульон доведем до кипения, смешаем со свекольным квасом, не кипятим. Пропорцию ищите на свой вкус – 1:1, 1:2. Регулировать на сладость, соль вам придется самим и по своему вкусу, экспериментируйте.
- Приготовим начинку для ушек. На сливочном масле обжарим мелко нарезанный лук, добавим нарезанные грибы, станем тушить до готовности. Приправим солью и перцем. Остудим. Далее нужно немного измельчить массу погружным блендером (не измельчайте до состояния пюре!), подсыпать немного молотых сухариков.
- Тесто для ушек. Формовка. Замесим эластичное тесто из воды, муки, соли и желтка. Перед формовкой оставим отлежаться минимум на 30 минут. Раскатаем тонкий сочень в 1-2 мм толщиной. Нарежем круглые заготовки при помощи формочки или стаканчика. Лепим ушки как показано на фото. Ушки можно заморозить, использовать по мере необходимости.
- Отвариваем ушки. Доведем воду в просторной кастрюле до кипения, подсолим. Ушки отвариваем в кипящей воде 1-2 минуты после всплытия на поверхность. Выкладываем в тарелки перед самой подачей на стол.
- Подаём! Разольем яркий отвар по порционным тарелкам, добавим ушки. Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings) можно подавать. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
