Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

Name: Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)
Yield: 4 Порций
Ingredients: говядина: 900 гр; лук: 100 гр; смалец куриный: 90 гр; пряник медовый: 50 гр; черный хлеб: 50 гр; паста томатная: 50 гр; мед: 70 гр; кислота лимоная: 1 шеп; соль: по вкусу; лист лавровый: 2 шт; чернослив: по вкусу; перец черный: по вкусу

Говядина в густом кисло-сладком соусе я пряником и черным хлебом

Кухня:

Еврейская

Ингредиенты

900 гр говядина
100 гр лук
90 гр смалец куриный
50 гр пряник медовый
50 гр черный хлеб
50 гр паста томатная
70 гр мед
1 шеп кислота лимоная
по вкусу соль
2 шт лист лавровый
по вкусу чернослив
по вкусу перец черный

Описание приготовления

Вся предыстория моих любимых мясных блюд начинается со слов «когда-то это было блюдо бедняков» … История эсик флейш типична. Блюдо евреев ашкенази изобретено, чтобы накормить большую семью. Из простых, доступных любому ингредиентов, получается отменное блюдо: нежнейшее мясо в кисло-сладком соусе с добавлением пряника и черного хлеба.

Для меня кодовым словом был «пряник». Пряник и хлеб следует выбрать отменного качества. Если не уверены в своем прянике – подбирайте букет пряностей и добавляйте мёд и больше черного хлеба на закваске.

Предлагаю подборку рецептов мяса со всего мира, непохожих друг на друга. Объединяет их процесс приготовления – тушение, брезирование в различных соусах, белом и красном вине с овощами, фруктами специями:
Бразато – говядина в красном вине (Brasato al Barolo)
Бычьи хвосты из Кордовы (Rabo de toro)
Доб (Daube)
Аджикиани (Beef with Pomegranate «Ajikiani»)
Армянская хашлама (Traditional Armenian Khashlama)
Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
Жаркое: телятина с вишнями (Veal with Cherries)
Какуни – тушеные кубики свиной грудинки (Kakuni)
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )
Костилья де рес – Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)
Кчуч — баранина с овощами (Armenian Lamb and vegetables in a clay pot – Kchuch)
Оссо Буко (Osso Buco alla Milanese)
Остри (Georgian Ostri)
Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)
Свичкова на сметане (Beef Tenderloin with Cream Sauce, Dumplings and Cranberry Jam)
Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
Тясю: тушеная свиная грудинка (Braised Pork Belly – Chashu)
Чакапули (Chakapuli)
Чашушули (Chashushuli)
Швайнебратен (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat)
Эти блюда способны украсить стол, сделать вкусовые ощущения яркими.

Простые, несложные в исполнении блюда из мяса предлагает еврейская кухня. Рецепты эсик флейш предполагают использование недорогих отрубов – грудинку или, как у меня, богатое коллагеном мясо с голяшки. После нескольких часов медленного тушения такое мясо становится божественно нежным, а в сочетании с уникальным соусом превращается в праздничное блюдо с неповторимым вкусом. Неправда ли, красиво?

Еврейская кухня рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Мясо нарежем кусками около 3 см. Важно, чтобы перед обжариванием кусочки говядины были сухими. Разогреем сковороду со смальцем и обжарим мясо до золотистого цвета. Чтобы мясо сразу не пустило сок, оно должно быть сухим, и не следует моментально размешивать, передвигать кусочки на сковороде, оставьте его в покое на несколько минут. Как только мясо слегка обжарится со всех сторон, добавляем нарезанный мелко лук и жарим, пока лук не станет золотистым. Затем добавим лавровый лист, дольем столько воды, чтобы покрыла мясо, доведем до кипения, уменьшим нагрев до минимального. Накроем крышкой и забудем на 1,5 часа (это я забыла на полтора часа, но вы должны проверить минут через 40 воду и степень готовности). Время тушения рассчитывается в зависимости от качества мяса и используемого отруба. Периодически доливаем немного горячей воды.
2 Сделано	Натрем черный хлеб и пряник на терке. Промоем чернослив, удалим косточку (если есть).
3 Сделано	Достанем мясо из соуса. Соус откинем на сито и протрем. Вернем соус на плиту, добавим мясо, томатную пасту, доведем до кипения. Приправим солью и черным перцем. Добавим пряник, черный хлеб, размешаем. Протушим на небольшом огне минут 5. Соус стал густым? Теперь время попробовать и отрегулировать на сахар и кислоту. Добавляем по вкусу. Вместо сахара можно добавить мед. Выкладываем чернослив, уменьшаем до минимума нагрев и тушим. На этом этапе следим, чтобы соус не пригорел. Готовим минут 30-40.
4 Сделано	Еврейское блюдо Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat) подаем к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром – отварным картофелем или пюре. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!