Бычьи хвосты из Кордовы (Rabo de toro)

Приготовление

1. Обработаем хвосты. Нарежем по суставу, промоем и просушим. Посыплем солью и черным молотым перцем.
2. Нарежем лук полукольцами, морковь кружочками, красный и зеленый перец ломтиками, чеснок порубим достаточно крупно, помидоры крупным кубиком.
3. Подготовим большую кастрюлю с толстым дном. Блюдо готовится в одной кастрюле.
4. Разогреем в кастрюле оливковое масло. Обжарим лук и чеснок 5 минут. Добавим морковь - готовим 5 минут. Затем добавим помидоры и потушим еще минуты 3. Всыплем остальные овощи и лавровый лист, перемешаем. Сверху уложим мясо.
5. Добавим паприку, нити шафрана и вольем херес. Доведем до кипения, в середину положим целую головку чеснока и стручок острого перца. Накроем крышкой и уменьшим огонь до минимума.
6. Тушим минимум 3 часа, периодически проверяя на предмет наличия жидкости. Обычно соуса достаточно и он не пригорает. Регулируйте. За полчаса до конца приготовления, попробуем на соль. Если необходимо посолить – добавим соли.
7. Через 3 часа попробуем вилкой, отделяется ли мясо от хрящиков. Если мясо отделяется с легкостью – блюдо готово.
8. Хвосты подают с картофелем или без гарнира.