Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг говядина
300 гр шампиньоны
150 гр бекон
3 ст л мука
2 шт морковь
1 шт лук
3 зуб чеснок
100 гр масло сливочное для обжарки овощей
50 мл масло оливковое для обжарки бекона
1 бут вино красное сухое Пино нуар
50 мл коньяк
1 ст л паста томатная
по вкусу перец черный
3 вет петрушка
3 вет тимьян
3 шт лист лавровый

Пищевая ценность

8,570 г
белки
6,110 г
жиры
4,990 г
углеводы
133,83
калории

Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)

Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом

Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

В первом абзаце я должна воспевать как минимум Джулию Чайлд, как максимум французскую кухню. Будем реалистами. Рецептов этого блюда очень много!

Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом, чтобы она была мягкой и ароматной, а главное, сытной. В вине, с травами и жирным беконом… Это рецепт необыкновенно вкусной тушенки, передающийся из поколения в поколение, как и coq au vin. «По-бургундски» — жили крестьяне в Бургундии, используя для тушения свое вино.

Без хорошего красного сухого вина не получится мяса по-бургундски. Можно выкрутиться из положения, отыскав альтернативное вино из винограда Пино нуар. Родиной этого сорта винограда является Бургундия, но выращивают его сейчас в Новой Зеландии, Калифорнии, Италии и даже в России на частных виноградниках… ищите и подбирайте вино по карману.

Для приготовления потребуется большая толстостенная кастрюля с герметично закрывающейся крышкой, пригодная для использования в духовке.

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Морковь нарежем кружочками, если используем обычного размера. Попробуйте использовать беби-морковь. Мелкий лук очистим. Для этого блюда необходим свежий лук (консервированный использовать нельзя), он продается на рынках.
У шампиньонов отрежем ножки.

2
Сделано

Говядина. Выберем почечную часть говяжьей туши. Говядину нарежем крупными кусками до 5 см.

3
Сделано

Бекон. Обычный бекон. Не сырокопченый! Нарежем бекон слайсами толщиной до 0,5см.
Доведем до кипения воду в сотейнике. Положим бекон и проварим в течение 5-8 минут. Достанем из воды, просушим и нарежем брусочками.
На разогретую сковороду капнем оливкового масла и обжарим бекон. Цель этого этапа – вытопить жир для обжаривания мяса. Обжаренный бекон откладываем в кастрюлю.
Подготовленные куски говядины тщательно промокнем бумажными салфетками, приправим солью и перцем со всех сторон.

4
Сделано

Достанем пластиковый пакет и всыплем в него муку. Приправленные куски говядины забросим в пакет с мукой. Встряхнем очень энергично несколько раз и приступим к обжариванию мяса

5
Сделано

Муку мы больше не будем добавлять в блюдо. В чем цель этой процедуры? Как только мясо попадает на сковороду с жиром от бекона, то прихватывается тонкой румяной корочкой, оставаясь внутри сочным. Сок не вытекает совсем, а это цель нашего второго этапа – обжарки говядины. Мясо раскладываем на сковороде так, чтобы между кусками было расстояние, это важно. Постепенно обжариваем все куски и складываем в большую кастрюлю к бекону

6
Сделано

Следующий этап. На сковороду где жарился бекон, а затем и говядина, выливаем коньяк. Интенсивно помешиваем. Выливаем получившуюся ароматную жидкость к мясу и бекону.

7
Сделано

Овощи. На чистой сковороде обжариваем по отдельности: несколько зубчиков чеснока (целые), морковь, обжариваем чашку мелкого лука со столовой ложкой томатной пасты.
Чеснок, морковь и лук с томатной пастой по очереди отправляем в большую кастрюлю.

8
Сделано

Грибы. У шампиньонов отрезаем ножки и обжариваем быстро, на раскаленной сковороде. Желательно использовать свежие шампиньоны, обязательно сухие. После обжарки отправляем грибы в кастрюлю к мясу и овощам.

9
Сделано

Разогреваем духовку до 160 градусов по Цельсию.

10
Сделано

Ставим кастрюлю на огонь.Как только содержимое кастрюли начинает потрескивать, подавая признаки закипания, приправляем перцем, солью и кладем петрушку, тимьян и лавровый лист. После окончания приготовления мы достанем все травы, так что логично будет все веточки хорошенько перевязать.

11
Сделано

Выливаем в кастрюлю бутылку вина. Накрываем крышкой и помещаем в разогретую духовку на 2,5-3 часа. Минут за двадцать до конца приготовления необходимо дегустировать на соль и степень готовности мяса. Мясо должно быть таким нежным!

12
Сделано

Подаем говядину по-бургундски (Boeuf Bourguignon) с отварным картофелем

admin

предыдущий
Кюнефе (Turkish Kunefe)
следующий
Каталонский крем (Crema Catalana)
предыдущий
Кюнефе (Turkish Kunefe)
следующий
Каталонский крем (Crema Catalana)

Добавить Ваш комментарий