Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
Говядина по-бургундски. Boeuf Bourguignon с вином из Пино.
В первом абзаце я должна воспевать как минимум Джулию Чайлд, как максимум французскую кухню. Будем реалистами. Рецептов этого блюда очень много!
Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом, чтобы она была мягкой и ароматной, а главное, сытной. В вине, с травами и жирным беконом… Это рецепт необыкновенно вкусной тушенки, передающийся из поколения в поколение, как и coq au vin. «По-бургундски» - жили крестьяне в Бургундии, используя для тушения свое вино.
Без хорошего красного сухого вина не получится мяса по-бургундски. Можно выкрутиться из положения, отыскав альтернативное вино из винограда Пино нуар. Родиной этого сорта винограда является Бургундия, но выращивают его сейчас в Новой Зеландии, Калифорнии, Италии и даже в России на частных виноградниках… ищите и подбирайте вино по карману.
Для приготовления потребуется большая толстостенная кастрюля с герметично закрывающейся крышкой, пригодная для использования в духовке.
Приготовление
- Морковь нарежем кружочками, если используем обычного размера. Попробуйте использовать беби-морковь. Мелкий лук очистим. Для этого блюда необходим свежий лук (консервированный использовать нельзя), он продается на рынках. У шампиньонов отрежем ножки.
- Говядина. Выберем почечную часть говяжьей туши. Говядину нарежем крупными кусками до 5 см.
- Бекон. Обычный бекон. Не сырокопченый! Нарежем бекон слайсами толщиной до 0,5см. Доведем до кипения воду в сотейнике. Положим бекон и проварим в течение 5-8 минут. Достанем из воды, просушим и нарежем брусочками. На разогретую сковороду капнем оливкового масла и обжарим бекон. Цель этого этапа – вытопить жир для обжаривания мяса. Обжаренный бекон откладываем в кастрюлю.
- Подготовленные куски говядины тщательно промокнем бумажными салфетками, приправим солью и перцем со всех сторон. Достанем пластиковый пакет и всыплем в него муку. Приправленные куски говядины забросим в пакет с мукой. Встряхнем очень энергично несколько раз и приступим к обжариванию мяса.
- Муку мы больше не будем добавлять в блюдо. В чем цель этой процедуры? Как только мясо попадает на сковороду с жиром от бекона, то прихватывается тонкой румяной корочкой, оставаясь внутри сочным. Сок не вытекает совсем, а это цель нашего второго этапа – обжарки говядины. Мясо раскладываем на сковороде так, чтобы между кусками было расстояние, это важно. Постепенно обжариваем все куски и складываем в большую кастрюлю к бекону.
- Следующий этап. На сковороду где жарился бекон, а затем и говядина, выливаем коньяк. Интенсивно помешиваем. Выливаем получившуюся ароматную жидкость к мясу и бекону.
- Овощи. На чистой сковороде обжариваем по отдельности: несколько зубчиков чеснока (целые), морковь, обжариваем чашку мелкого лука со столовой ложкой томатной пасты. Чеснок, морковь и лук с томатной пастой по очереди отправляем в большую кастрюлю.
- Грибы. У шампиньонов отрезаем ножки и обжариваем быстро, на раскаленной сковороде. Желательно использовать свежие шампиньоны, обязательно сухие. После обжарки отправляем грибы в кастрюлю к мясу и овощам.
- Разогреваем духовку до 160 градусов по Цельсию.
- Ставим кастрюлю на огонь.
- Как только содержимое кастрюли начинает потрескивать, подавая признаки закипания, приправляем перцем, солью и кладем петрушку, тимьян и лавровый лист. После окончания приготовления мы достанем все травы, так что логично будет все веточки хорошенько перевязать.
- Выливаем в кастрюлю бутылку вина. Накрываем крышкой и помещаем в разогретую духовку на 2,5-3 часа. Минут за двадцать до конца приготовления необходимо дегустировать на соль и степень готовности мяса. Мясо должно быть таким нежным!
- Подаем говядину по-бургундски (Boeuf Bourguignon) с отварным картофелем.
Пищевая ценность
Фотогалерея
