Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
Марокканский тажин с бараньими рульками, инжиром, миндалем и Рас-эль-ханут
Сегодня на ужин аппетитный тажин с бараньими рульками, инжиром, шафраном, миндалём… отправляемся в Марокко!
Марокканский тажин
Тажин – это волшебная берберская посуда, состоящая из двух частей – глубокой емкости, похожей на сковороду, и удивительной формы крышки-шатра. Тажины выполняют из глины, керамики, иногда нижнюю часть отливают из чугуна (что нам очень нравится).
Тажин – это название всех блюд, приготовленных в необычной посуде методом долгой тепловой обработки. Обычно птица или мясо обжариваются с большим количеством лука и традиционного набора специй, затем накрываются крышкой-куполом и начинается процесс медленного приготовления. Соки превращаются в ароматный пар. Пар поднимается и оседает на крышке необычной формы, затем, ароматные соки стекают на мясо. Так происходит несколько часов подряд – мясо обогащается и концентрирует в себе десятки ароматов и самые жесткие кусочки превращаются в изысканное кушанье.
Тажин готовится абсолютно из любого мяса, кроме свинины.
Горшочек вари!
Сегодняшние бараньи рульки в нежном соусе – это классика. Во-первых, потому что барашек традиционная еда берберов-кочевников, во-вторых, это вкус, за которым едут в Марокко – пряный, сладковатый, насыщенный миндальным ароматом с перчинкой, карамелизованным инжиром. Я нарочно не разрезаю и не измельчаю сушеные фиги. Карамелизованные в меду, они так аппетитны!
В качестве приправы для тажина используется Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) – смесь пряностей, объединившая в себе все вкусы Магриба. Готовлю её сама в рецепте Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами.
За время приготовления в волшебном марокканском горшке, бараньи рульки размягчились. Я не стала срезать мясо с костей, а подавала для семейного ужина с костями. Это очень нравится мужчинам, помогает себя почувствовать добытчиками и завоевателями, наверное. Перед приготовлением стоит срезать самые толстенькие пленки с рулек, хотя за несколько часов тажин изменит текстуру недорогого мяса до неузнаваемости – жилистые прослойки бараньих рулек превратятся в нежные и лакомые. Подаём тажин с кус-кусом, рисом или булгуром.
Приготовим?
Приготовление
- Как очистить миндаль? Доведем чистую воду в сотейнике до кипения, всыплем миндальные зерна и станем считать до 30. За половину минуты горячая вода сделает свое дело. Откинем миндаль на сито и с легкостью очистим от коричневой кожицы. Миндаль готов к употреблению.
- Как карамелизовать инжир? Инжир (сухие фиги) промыть, просушить. Разогреть сковороду с чайной ложкой сливочного (топленого масла). Добавить столовую ложку меда, выложить инжир. В течение 3-5 минут потряхивать сковороду, чтобы инжир со всех сторон покрылся медом (можно использовать сотейник).
- Приготовим шафрановый настой. Щепотку шафрана зальем горячей водой (половиной стакана – 125 мл) и даем настояться около 15-20 минут. Раствор должен получиться ярко окрашенным.
- Очистим бараньи рульки, срежем лишние пленки. Натрем подготовленной смесью Рас-эль-ханут, солью и оливковым маслом. Даем постоять не менее получаса.
- Готовим в тажине на варочной панели (у меня газовая) без использования духового шкафа. Разогреем нижнюю часть тажина и обжарим рульки со всех сторон до образования румяной корочки. Обжариваем без особенного усердия! Добавим мелко нарезанный лук, чеснок, зеленый чили и имбирь. Готовим, помешивая, около 5-8 минут, пока лук не станет прозрачным. Далее заливаем раствор шафрана, лимонный сок, доводим до кипения. Накрываем тажин крышкой и уменьшаем нагрев до минимума. Готовим 1,5 – 2 часа в зависимости от качества и возраста мяса. Через положенное время откроем тажин, перевернем бараньи рульки и добавим очищенный миндаль, карамелизованный инжир. Готовим еще 30 минут.
- Тажин с бараньими рульками и инжиром подаем горячим, посыпав листочками кинзы. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
