Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
4 шт бараньи голяшки
8 шт инжир сушенный
4 ст л масло оливковое
1 шеп шафран
1 шт перец чили
15 шт миндаль
по вкусу соль
2 шт лук
3 зуб чеснок
2 см имбирь
2 ч л рас эль ханут
1 шт сок лимона
по вкусу кинза

Пищевая ценность

12,76 г
белки
15,72 г
жиры
4,210 г
углеводы
208,86
калории

Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)

Нежные ароматные рульки барашка с медовым инжиром, миндалём

Нежные ароматные рульки барашка с медовым инжиром, миндалём

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Сегодня на ужин аппетитный тажин с бараньими рульками, инжиром, шафраном, миндалём… отправляемся в Марокко!

Марокканский тажин

Тажин – это волшебная берберская посуда, состоящая из двух частей – глубокой емкости, похожей на сковороду, и удивительной формы крышки-шатра. Тажины выполняют из глины, керамики, иногда нижнюю часть отливают из чугуна (что нам очень нравится).

Тажин – это название всех блюд, приготовленных в необычной посуде методом долгой тепловой обработки. Обычно птица или мясо обжариваются с большим количеством лука и традиционного набора специй, затем накрываются крышкой-куполом и начинается процесс медленного приготовления. Соки превращаются в ароматный пар. Пар поднимается и оседает на крышке необычной формы, затем, ароматные соки стекают на мясо. Так происходит несколько часов подряд – мясо обогащается и концентрирует в себе десятки ароматов и самые жесткие кусочки превращаются в изысканное кушанье.

Тажин готовится абсолютно из любого мяса, кроме свинины.

Горшочек вари!

Сегодняшние бараньи рульки в нежном соусе – это классика. Во-первых, потому что барашек традиционная еда берберов-кочевников, во-вторых, это вкус, за которым едут в Марокко – пряный, сладковатый, насыщенный миндальным ароматом с перчинкой, карамелизованным инжиром. Я нарочно не разрезаю и не измельчаю сушеные фиги. Карамелизованные в меду, они так аппетитны!

В качестве приправы для тажина используется Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) – смесь пряностей, объединившая в себе все вкусы Магриба. Готовлю её сама в рецепте Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами.

За время приготовления в волшебном марокканском горшке, бараньи рульки размягчились. Я не стала срезать мясо с костей, а подавала для семейного ужина с костями. Это очень нравится мужчинам, помогает себя почувствовать добытчиками и завоевателями, наверное. Перед приготовлением стоит срезать самые толстенькие пленки с рулек, хотя за несколько часов тажин изменит текстуру недорогого мяса до неузнаваемости – жилистые прослойки бараньих рулек превратятся в нежные и лакомые. Подаём тажин с кус-кусом, рисом или булгуром.

Тажин с бараньими рульками

Марокканская кухня

Приготовим?

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Как очистить миндаль? Доведем чистую воду в сотейнике до кипения, всыплем миндальные зерна и станем считать до 30. За половину минуты горячая вода сделает свое дело. Откинем миндаль на сито и с легкостью очистим от коричневой кожицы. Миндаль готов к употреблению.

2
Сделано

Как карамелизовать инжир? Инжир (сухие фиги) промыть, просушить. Разогреть сковороду с чайной ложкой сливочного (топленого масла). Добавить столовую ложку меда, выложить инжир. В течение 3-5 минут потряхивать сковороду, чтобы инжир со всех сторон покрылся медом (можно использовать сотейник).

3
Сделано

Приготовим шафрановый настой. Щепотку шафрана зальем горячей водой (половиной стакана – 125 мл) и даем настояться около 15-20 минут. Раствор должен получиться ярко окрашенным.

4
Сделано

Очистим бараньи рульки, срежем лишние пленки. Натрем подготовленной смесью Рас-эль-ханут, солью и оливковым маслом. Даем постоять не менее получаса.

5
Сделано

Готовим в тажине на варочной панели (у меня газовая) без использования духового шкафа. Разогреем нижнюю часть тажина и обжарим рульки со всех сторон до образования румяной корочки. Обжариваем без особенного усердия! Добавим мелко нарезанный лук, чеснок, зеленый чили и имбирь. Готовим, помешивая, около 5-8 минут, пока лук не станет прозрачным. Далее заливаем раствор шафрана, лимонный сок, доводим до кипения. Накрываем тажин крышкой и уменьшаем нагрев до минимума. Готовим 1,5 – 2 часа в зависимости от качества и возраста мяса. Через положенное время откроем тажин, перевернем бараньи рульки и добавим очищенный миндаль, карамелизованный инжир. Готовим еще 30 минут.

6
Сделано

Тажин с бараньими рульками и инжиром подаем горячим, посыпав листочками кинзы. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

предыдущий
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)
следующий
На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)
предыдущий
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)
следующий
На гриле: скёрт стейк или фланк стейк (Grilled: Flank Steak, Skirt Steak)

10 Comments Скрыть комментарии

Тажин хочется проглотить вместе с крышкой!
Если серьезно, то очень аппетитно получилось и представляю как вкусно сочетается с бараньими рульками и инжиром.
Респект мой и за рецепт, и за фотки!

Яркое блюдо этот тажин! Мои мужчины были в восторге от бараньих рулек и сочетания соуса, инжира и кускуса. Спасибо!

Аппетитно ножки приготовлены. Нужно покупать тажин с бараньими рульками готовить. Даже не представляю как с инжиром будет

Эффектная подача!!!! Никогда не предполагала, что бараньи рульки можно так оформить и подать. Приготовить в таджине с инжиром это вообще восхитительно. На выходных отправляюсь на рынок и буду готовить тажин с бараньими рульками и инжиром, конечно, если удастся купить приличного качества!!!

Тажин загляденье!!! Где бы купить такую посуду. Наверное, дорогой марокканский горшок? Всё дело в крышке…

Ничего не дорогой, особенно учитывать сколько вкусностей можно приготовить. Если сковорода чугунная так на ней можно жарить отдельно. Я покупала свой в районе 7 тысяч рублей.

Виктория, для меня это дорого. Хочется тажин, но я видела только керамические и страшно его разбить.

Нет, лучше с чугуном брать тажин. Учтите, что в дешевых марокканских тажинах используют вредные красители и они вообще для готовки не приспособлены. Только подавать можно без нагрева!!!

Спасибо за рекомендации по выбору тажина!

Да не за что, Елена Петровна! Главное, чтобы советы в тему были. Я читала где-то на американских сайтах там проводили пробы 🙂

Комментарии закрыты