Болгарские кюфтета на гриле (Български пържени кюфтета)
2016-07-07- Cuisine: Болгарская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Средняя
О, как изобилуют различные кухни котлетками, фрикадельками, кюфте! Болгарская кухня не исключение. От самых маленьких, приготовленных на пару шариков, до крупненьких приплюснутых тефтелек-кюфте, зажаренных на гриле.
В болгарскую кухню это блюдо пришло от османов – в турецкой кухне масса рецептов кёфте, а само слово от арабского «кюфта». У меня есть рецепт армянской кюфты – огромных пышных фрикаделек из тонко растертого мяса с добавлением коньяка для пышности и рецепт азербайджанской кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash), сербской плескавицы. Выбирайте, какое блюдо нравится больше!
К фаршу на кюфтеты болгары добавляют различные ингредиенты: лук, овощи, яйцо, белый хлеб, минеральную воду, травы и специи.
Подается такой нехитрый фастфуд (повернется ли язык назвать с любовью приготовленное блюдо из отборного мяса ставшим нарицательным словом «фастфуд»?) на лепешке или белом хлебе, обжигающе горячим, только что с гриля, присыпанным солью.
Будем готовить по классическим пропорциям из свинины и говядины. На шесть частей свинины берем три части говядины и одну часть свиного сала (сало для сочности, а если не позволяет здоровье, то не добавляйте). У спех в жирной свинине, да. Кому нужны сухие «шарики»? Если вы не едите свинины, смело заменяйте свинину жирной бараниной.
Почему я не добавляю яйцо? Я очень хорошо, долго вымешиваю и выбиваю фарш, а затем выдерживаю его в холодном месте. Яйцо «для связки» не требуется, как и хлебный мякиш.
Выдерживать свино-говяжий фарш с минеральной водой обязательно. Текстура фарша меняется. Просто попробуйте, ощутите разницу…
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
posted by Алена on 08.07.2016
Мне кажется или кюфтета — уже звучит заманчиво?! Судя по фото — отличная и нежная котлета: так и представляю себя на даче, легкий овощной салатик и кюфтета, ну и гамака не хватает) А что еще нужно для полного счастья?! Спасибо автору за рецепт, тут же воспользуюсь!
posted by Максим on 13.07.2016
добрый ден\ь, у вас есть возможность подписаться на ваши рецепты?
posted by Елена Квачева on 28.07.2016
Максим! На странице «О сайте» на полях есть форма рассылки:)
posted by Алексей on 13.07.2016
Славный рецепт! Говорю это не как читатель, который глянул, сохранил в закладки и забыл, а как человек, воспользовавшийся сием шедевром. Вчера попал к Вам, Елена на сайт и сразу же на кухню. Благо, все необходимое для приготовления кюфтета было, кроме сала. Но, как написано в рецепте, можно без него обойтись. Потрясающее блюдо у меня получилось, причем с первого раза. Съел все без хлеба, с помидорчиком и домашним коньячком) Спасибо!
posted by Елена Квачева on 19.07.2016
Огромное спасибо за отзыв! Болгарские кюфтета очень вкусные получаются, совсем не похожи на традиционные котлеты в нашем понимании.
posted by Вадим on 20.07.2016
Вкусно все выглядит конечно, а фарш покупной можно купить? Или обязательно делать все самому? Просто процесс приготовления фарша, конечно дело святое, но мясорубки на данный момент нету:)
posted by Елена Квачева on 20.07.2016
Вадим, ну это уже ваше лично дело, какой брать фарш! Однако, я всегда призываю потратить на 10 минут больше времени и приготовить самому, почувствовать разницу!