Главная
Вторые блюда
Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 2
250
Порций 4
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	1 кг мясо говяжьи ребра
	2 ст л масло растительное
	2 шт анчо поблано
	1 шт чипотле
	4 шт кумкват
	2 шт помидор
	3 зуб чеснок
	2 шт лук
	2 ч л орегано
	2 шт лист лавровы
	2 ч л мускавадо
	по вкусу соль
	500 мл бульон говяжий
	1 ст л кукурузная мука крупного помола
	по вкусу сметана
	по вкусу редиска
	по вкусу кинза
	для лука
	1 шт лук
	1 шт сок лайма
	по вкусу соль
	для сальсы
	1 шт лук
	2 шт помидор
	2 шт чили серрано
	1 шт лайм
	1 пуч кинза
	1 шт перец черный
	по вкусу соль

Пищевая ценность

8,130 г

белки

11,04 г

жиры

4,060 г

углеводы

152,68

калории

Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)

Name: Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)
Yield: 4 Порций
Ingredients: мясо: 1 кг; масло растительное: 2 ст л; анчо поблано: 2 шт; чипотле: 1 шт; кумкват: 4 шт; помидор: 2 шт; чеснок: 3 зуб; лук: 2 шт; орегано: 2 ч л; лист лавровы: 2 шт; мускавадо: 2 ч л; соль: по вкусу; бульон: 500 мл; кукурузная мука: 1 ст л; сметана: по вкусу; редиска: по вкусу; кинза: по вкусу; лук: 1 шт; сок лайма: 1 шт; соль: по вкусу; лук: 1 шт; помидор: 2 шт; чили серрано: 2 шт; лайм: 1 шт; кинза: 1 пуч; перец черный: 1 шт; соль: по вкусу

Говяжьи рёбра, чили анчо поблано и чипотле, кумкваты

Кухня:

Мексиканская

Ингредиенты

1 кг мясо
говяжьи ребра
2 ст л масло растительное
2 шт анчо поблано
1 шт чипотле
4 шт кумкват
2 шт помидор
3 зуб чеснок
2 шт лук
2 ч л орегано
2 шт лист лавровы
2 ч л мускавадо
по вкусу соль
500 мл бульон
говяжий
1 ст л кукурузная мука
крупного помола
по вкусу сметана
по вкусу редиска
по вкусу кинза
для лука
1 шт лук
1 шт сок лайма
по вкусу соль
для сальсы
1 шт лук
2 шт помидор
2 шт чили серрано
1 шт лайм
1 пуч кинза
1 шт перец черный
по вкусу соль

Описание приготовления

Я очень люблю Мексиканскую кухню. Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res ) – одно из блюд, которые нужно непременно попробовать. Казалось бы, рёбра ну и рёбра. Что особенного? Вкус, аромат и яркий мексиканский колорит этому блюду придают перцы анчо и кумкваты.

Мексиканские перцы

О перцах я писала в рецепте Моле поблано и в заметке о мексиканских перцах. Их в принципе заменить невозможно. Никакой продукт из известных в нашей кухне не заменит аромата и вкуса мексиканских копченых перцев.

Пилонсильо (Piloncillo)

Пилонсильо (Piloncillo) – коричневый неочищенный тростниковый сахар. Встречается различной формы – конусы, пилоны, прямоугольные куски, пирамиды. Этот сахар является типичным ингредиентом в кухнях Мексики, Аргентины, Чили, Венесуэлы, Пакистана и Шри-Ланки. Можно заменить тёмным мусковадо (muscovado – смотрите на фото).

Пиноле (Pinole)

Пиноле (Pinole) или пинолильо кукурузная мука довольно крупного помола. Пиноле производится и употребляется в Мексике, Никарагуа и Гондурасе. Другое значение пиноле – напиток, состоящий из поджаренной кукурузы и какао, смешанный с водой или горячим молоком.

Заменить пиноле можно кукурузной мукой крупного помола, обжаренной на сухой сковороде. Для этого на разогретую сковороду высыпаем ложку муки и потряхиваем, чтобы обжарка происходила равномерно. Как только кукурузная мука начнёт издавать приятный ореховый аромат – она готова.

В сочетании с острой сальсой «Пико де гальо» это блюдо бесподобно!

Мексика на моей кухне

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Разогреем сковороду и обжарим говяжьи рёбрышки, приправленные солью, на сильном огне до уверенной коричневой корочки со всех сторон. Не укладывайте одновременно все рёбра на сковороду. Обжаривайте частями, чтобы мясо не пустило сок. Уложим обжаренные рёбрышки в казан или другую толстостенную кастрюлю с крышкой
2 Сделано	На сухой сковороде обжарим перцы анчо поблано и чипотле с каждой стороны, следя чтобы они не сгорели. Перцы станут мягкими. Очистим их от семян (сохраните семена для моле поблано!) и черешков. Наломаем небольшими кусочками и положим к мясу.
3 Сделано	Добавим к мясу: нарезанный мелко лук, чеснок, натертую цедру и сок кумкватов, лавровый лист, орегано, очищенные от семян и нарезанные мелким кубиком помидоры, сахар. Зальём бульоном и будем тушить до мягкости в течение 3-4 часов на маленьком огне (можно использовать рассекатель). В результате мясо должно получиться очень мягким, но не разваливаться, свободно отделяться от косточек.
4 Сделано	Приготовим маринованный лук. Нарежем лук очень тонкими полукольцами, густо посыплем солью, перемешаем и польём соком одного лайма. Поставим в холодильник минимум на 20-30 минут. Затем достанем, перемешаем, откинем на сито. Лук готов.
5 Сделано	О приготовлении сальсы «Пико де гальо» я рассказывала (вы можете прочесть по ссылке). Все ингредиенты смешаем и даём настояться перед подачей на стол. Рекомендую подавать сальсу охлажденной и не заменять лайм другими цитрусовыми.
6 Сделано	Готовые рёбра достанем из соуса. Косточки можно удалить, но можно и оставить. Сохраним их тёплыми, пока готовим соус. Соус, в котором тушились рёбрышки протрем через сито, добавим кукурузную муку, предварительно обжаренную на разогретой сухой сковороде до орехового запаха. Уварим, пока не загусте
7 Сделано	Рёбра выложим на блюдо или порционные тарелки, украсим тонко нашинкованной редиской, красным маринованным луком, листочками кинзы.Подаём тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo) к столу с сальсой «Пико де гальо» и сметаной. Приятного аппетита!