Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)

Я очень люблю Мексиканскую кухню. Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res ) – одно из блюд, которые нужно непременно попробовать. Казалось бы, рёбра ну и рёбра. Что особенного? Вкус, аромат и яркий мексиканский колорит этому блюду придают перцы анчо и кумкваты.

Мексиканские перцы

О перцах я писала в рецепте Моле поблано и в заметке о мексиканских перцах. Их в принципе заменить невозможно. Никакой продукт из известных в нашей кухне не заменит аромата и вкуса мексиканских копченых перцев.

Пилонсильо (Piloncillo)

Пилонсильо (Piloncillo) – коричневый неочищенный тростниковый сахар. Встречается различной формы – конусы, пилоны, прямоугольные куски, пирамиды. Этот сахар является типичным ингредиентом в кухнях Мексики, Аргентины, Чили, Венесуэлы, Пакистана и Шри-Ланки. Можно заменить тёмным мусковадо (muscovado – смотрите на фото).

 Пиноле (Pinole)

Пиноле (Pinole) или пинолильо кукурузная мука довольно крупного помола. Пиноле производится и употребляется в Мексике, Никарагуа и Гондурасе. Другое значение пиноле – напиток, состоящий из поджаренной кукурузы и какао, смешанный с водой или горячим молоком.

Заменить пиноле можно кукурузной мукой крупного помола, обжаренной на сухой сковороде. Для этого на разогретую сковороду высыпаем ложку муки и потряхиваем, чтобы обжарка происходила равномерно. Как только кукурузная мука начнёт издавать приятный ореховый аромат – она готова.

В сочетании с острой сальсой «Пико де гальо» это блюдо бесподобно!

Мексика на моей кухне

Приготовим?