Чакапули (Chakapuli )

Рецепт настоящего грузинского чакапули - баранина (ягнятина) или телятина в белом вине с зеленью и ткемали

★★★★★ 5/5 (5 оценок)

Подготовка15 мин

Готовка75 мин

Всего90 мин

Порций-

Выходоколо 2 кг

СложностьСредняя

Тушеное молодое мясо барашка с зеленью тархуна, петрушки, кинзы, зеленого лука в белом вине с добавлением ткемали – национальное грузинское блюдо.

Сочное мясо в ароматном кисловатом густом соусе принято подавать на большие праздники и готовить из молодой баранины или телятины. Это весеннее сезонное блюдо: успейте, пока можно найти эстрагон (тархун) и ткемали.

Такой весенний, такой ароматный!

Грузинская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Приготовление

Для чакапули выберем около килограмма молодой баранины или телятины – я обычно беру любимую грудинку, разрубленную на небольшие куски. Вкусно, когда мясо на косточке. Нам нравится так больше.

Нарежем лук полукольцами и положим в большую кастрюлю вместе с мясом. Мясо должно тушиться без добавления жидкости, в собственном соку.

Подготовим зелень – по огромному пучку. По объему зелени должно быть почти в два раза больше, чем мяса. Нарежем, обратив внимание на тархун. Если стебли старые, то используем только молодые верхушки и листочки.

Тем временем мясо готовится до тех пор, пока не выкипит сок – ориентировочно 20 минут. Затем, вливаем в кастрюлю прекрасного белого вина. Даем закипеть.

Начинаем постепенно добавлять нарубленную зелень. Не пугайтесь, зелень постепенно осядет. Варим 20 минут.

Измельчим 2-3 зубчика чесночка и нарежем острый перец, предварительно удалив семена. Добавим в чакапули.

Пришла очередь добавить ткемали. Перемешаем и приправим солью. Заметьте, воды мы не доливаем!

Накроем крышкой и варим на маленьком огне 15 минут. Подаем горячим с лавашем и кресс-салатом.