Октоберфест: швайнебратен и капуста (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat)

Приготовление

1. Кожицу грудинки зачистим до хирургической чистоты. Надрежем квадратами (сеткой) по 1-1,5 сантиметра. Надрезать очень удобно строительным ножом, которым режут обои и клейкую ленту. Надрезы получаются ровные и легче регулировать глубину. Нашпигуем мясо чесноком, натрем крупной солью, черным перцем и раздавленными зубчиками чеснока, чтобы маринад попал в каждый надрез на кожице. Оставим свинину мариноваться в пакете на всю ночь в холодильнике.
2. Разогреем духовку до максимально температуры (моя дает около 280 градусов). Форму выбираем соответственно размеру вашего куска мяса. На дно формы выкладываем крупными кусками нарезанные овощи, сверху свинину кожей вверх. Ставим в разогретую духовку. Запекаем до образования золотистой корочки сверху – уйдет от 15 до 25 минут. Достанем форму из духовки, перевернем кусок мяса, снова уложив его на овощи, отправляем в духовку на 15-25 минут. После образования корочки, достаем форму из духовки, доливаем пиво. Уменьшаем температуру до 180-190 градусов и тушим в духовке около 2 часов, за это время желательно дважды перевернуть грудинку. К окончанию готовки количество соуса уменьшится, грудинка зарумянится. Достанем швайнебратен из формы и оставим отдыхать на 15-20 минут перед нарезкой.
3. Приготовим соус. Просто измельчим овощи блендером – получится очень вкусная подливка. При необходимости добавим немного соли.
4. Подаем на порционных тарелках пару кусков швайнебратен (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat), капустный салат (сами выбирайте холодный или теплый) и по паре картофельных кнедлей, полив соусом. Приятного аппетита и удачного октоберфеста!