Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)
2016-10-30- Cuisine: Еврейская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Средняя
Вся предыстория моих любимых мясных блюд начинается со слов «когда-то это было блюдо бедняков» … История эсик флейш типична. Блюдо евреев ашкенази изобретено, чтобы накормить большую семью. Из простых, доступных любому ингредиентов, получается отменное блюдо: нежнейшее мясо в кисло-сладком соусе с добавлением пряника и черного хлеба.
Для меня кодовым словом был «пряник». Пряник и хлеб следует выбрать отменного качества. Если не уверены в своем прянике – подбирайте букет пряностей и добавляйте мёд и больше черного хлеба на закваске.
Предлагаю подборку рецептов мяса со всего мира, непохожих друг на друга. Объединяет их процесс приготовления – тушение, брезирование в различных соусах, белом и красном вине с овощами, фруктами специями:
Бразато – говядина в красном вине (Brasato al Barolo)
Бычьи хвосты из Кордовы (Rabo de toro)
Доб (Daube)
Аджикиани (Beef with Pomegranate «Ajikiani»)
Армянская хашлама (Traditional Armenian Khashlama)
Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
Жаркое: телятина с вишнями (Veal with Cherries)
Какуни – тушеные кубики свиной грудинки (Kakuni)
Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork )
Костилья де рес – Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)
Кчуч — баранина с овощами (Armenian Lamb and vegetables in a clay pot – Kchuch)
Оссо Буко (Osso Buco alla Milanese)
Остри (Georgian Ostri)
Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)
Свичкова на сметане (Beef Tenderloin with Cream Sauce, Dumplings and Cranberry Jam)
Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
Тясю: тушеная свиная грудинка (Braised Pork Belly – Chashu)
Чакапули (Chakapuli)
Чашушули (Chashushuli)
Швайнебратен (Oktoberfest: Schweinebraten, Krautsalat)
Эти блюда способны украсить стол, сделать вкусовые ощущения яркими.
Простые, несложные в исполнении блюда из мяса предлагает еврейская кухня. Рецепты эсик флейш предполагают использование недорогих отрубов – грудинку или, как у меня, богатое коллагеном мясо с голяшки. После нескольких часов медленного тушения такое мясо становится божественно нежным, а в сочетании с уникальным соусом превращается в праздничное блюдо с неповторимым вкусом. Неправда ли, красиво?
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Креплах с курицей (Chicken Kreplach)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
posted by Арина Станиславская on 01.11.2016
Часто увлекаясь русской кухней, мы забываем что в других кухнях много приятный и вкусных блюд. Вот таким я и считаю Эсик флейш. В нем такая необычность и изюминка, что приготовить это блюдо стоит обязательно. Я люблю готовить что-то необычное, но и подавать тогда надо к событию, а не в повседневности. Когда готовишь такое блюдо надо подгадать мероприятие.
posted by Елена Квачева on 02.11.2016
Рецепт эсик флейш не затратный, вполне можно и в будние дни порадовать семью!
posted by Елена on 18.11.2016
У меня подруга готовит такое блюдо. Вкусно и необычно. Очень нежной консистенции получается мясо.
Она, правда, молчала как партизан, когда я расспрашивала ее об ингредиентах. Чернослив, томатную пасту, мед и лук я угадала. На пряник и черный хлеб воображения не хватило.
Лена, а мне показалось, что там еще какой-то кислый сухофрукт — типа протертой через сито аль-бухары или сушеной кислой армянской сливы. Не может быть такого в вариантах?
posted by Елена Квачева on 18.11.2016
Нет, Лена, добавляется лимонка и томатная паста. Но! Правильный хлебушек дает такую кислинку, хлебную. Никто даже и не догадывается о хлебе и о прянике… Может, она тебя смутила? Читала, что еще изюм добавляли раньше.
posted by Елена on 19.11.2016
Правда, хлеб и пряник — никто даже предположить не может, я нарочно народ поспрашивала. Неужели черный хлеб так может? Надо мне самой попробовать. Если получится, тогда эту свою подругу потом в гости на обед приглашу.