Брачиоле – рулетики из говядины (Braciole)
2015-12-24- Cuisine: Итальянская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Легкая
Брачиоле – итальянские рулетики из говядины, тонкие пластиночки мяса в томатном соусе – смотрятся аппетитно еще до кулинарной обработки! Какой насыщенный цвет и аромат.
Не стоит хвататься за вырезку или стейки. Приберегите филе для более изысканных блюд, где время температурной обработки сведено к минимуму. Предлагаю использовать для итальянского блюда самые недорогие отрубы – фланк или скёрт стейк. Эти части идеально подходят или для очень быстрой жарки на гриле или для длительного тушения, во время которого раскрывают сконцентрированные в себе ароматы говяжьего мяса, не превращаются в сухие ватные кусочки как, например, дорогое филе. Форма отруба – ни убавить, не прибавить. Остается только зачистить от пленок, разрезать вдоль и поперек на несколько частей, отбить, и идеальные заготовки для брачиоле перед вами.
Из фланк стейка можно сформировать один крупный рулет, приготовить и подать к столу на праздничный ужин, нарезанным на ломтики. Разделка туши говядины.
Рекомендую перевязывать рулетики из говядины шпагатом или кулинарной нитью, избегая проколов шпажками. Придется повозиться чуть дольше, зато брачиоле будут тугими и идеальной формы.
Начинка для мясных рулетиков из говядины брачиоле
Традиционно используют зелень петрушки, черный перец, соль, оливковое масло и сыр пекорино романо.
Зелени должно быть много! Свежие ярко-зеленые листочки петрушки и хрусткие стебельки отдадут весь свой весенний аромат… а нам хочется немного весны даже перед Новым годом, не правда ли? Пекорино романо придаст настоящий итальянский колорит, чеснок – пикантность.
С чем подают брачиоле?
Итальянские рулетики из говядины в томатном соусе подают с пастой или рисом, картофелем. Я отварила пасту до состояния аль денте, выложила на тарелку, посыпала тёртым твёрдым сыром, полила соусом брачиоле, выложила несколько рулетиков, ещё раз присыпала сыром и зеленью петрушки. Это очень вкусно!
Итальянская кухня рецепты с фото
Приготовим?
Related Recipes:
-
Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)
-
Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
posted by Ольга Сологуб on 25.02.2016
Аппетитно выглядят то как :) Эх, все хочу научиться рулетики делать подобные. Пожалуй пора уже начинать делать, а не только хотеть. Обязательно на днях попробую ваш рецепт приготовить!
posted by Елена Квачева on 25.02.2016
На самом деле рулетики готовить просто и интересно! А вкусно как…)
Жду отзывов и заходите чаще, Ольга!
posted by Paro-Povar on 05.05.2016
Еще один вариант горячего к праздничному столу. Говядина хорошо подходит на эту роль, она не жирная, но сытная. В сочетании с грибами и сыром будет настоящий праздничный фонтан вкуса.
posted by Сергей on 10.10.2016
Вот я просто обожаю такие рулетики! Я могу их лопать на завтрак, обед и ужин! Вот именно такие: свернутые, чтобы в разрезе был виден весь их состав. Я себя сдерживаю, конечно, потому что каждый день подобных вкусностей не налопаешься.
Такие рулеты у меня почему-то сразу ассоциируются с Новым годом. А этот праздник — абсолютное раздолье для желудка))
posted by Елена Квачева on 10.10.2016
На мой взляд, это простой и очень вкусный вариант:)
О, Новый год подкрадется, и не заметишь! Нужно начинать поиски чего-нибудь особенного, хотя несколько блюд у меня на заметке.
Спасибо, Сергей! Всегда рада вас видеть!:)