Борщ (Borscht) - Вкусные заметки

Борщ (Borscht)
Вкусный рецепт борща со свеклой

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
800 гр мясо грудинка телятина, свиная лопатки и ребра
3 л вода
0,5 шт капуста
по вкусу масло растительное
100 гр масло сливочное
4 шт свекла
1 шт морковь
2 шт перец болгарский
2 шт лук
4 ст л паста томатная
4 шт лист лавровый
1 пуч петрушка
1 пуч укроп
по вкусу соль
по вкусу перец черный
по вкусу сметана

Пищевая ценность

4,400 г
белки
3,600 г
жиры
5,600 г
углеводы
63,0
калории

Вкусный рецепт борща со свеклой

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Пропорции и нарезку вы можете видеть на 15-и фотографиях. Пошагово сфотографированы этапы приготовления зажарки — это ключевой момент приготовления борща.

Узнать больше о борще, о культуре его приготовления на Дону можно в блоге «Вкусные заметки».

Если что-то непонятно, задавайте вопросы в комментариях.

Борщ подаем с чесноком, перцем и сметаной

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим из мяса бульон в пропорции до 1 кг на 2,5-3 литра. С водой необходимо угадать так, чтобы в течение варки, когда часть воды испарится, воды не доливать. Все овощи на фото рассчитаны на 2,5 литра бульона. При закладке мяса, я использовала 3 литра воды. Бульон варится от 1 до 1,5 часов в зависимости от качества мяса

2
Сделано

Подготовим овощи. Картофель очистим и положим в холодную воду. Очистим все остальные овощи.Лук и болгарский перец режем мелким кубиком. Хорошо, если есть красный и зеленый перец.Свеклу и морковь нарежем соломкой.Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

3
Сделано

Бульон с готовым мясом слегка подсолим, добавим картофель, нарезанный произвольным кубиком, 1 лавровый лист.

4
Сделано

Разогреем на сковороде растительное масло до слабого белого дымка. Масла необходимо взять столько, чтобы оно практически полностью покрыло свеклу. Зажарка готовится при постоянном помешивании и наблюдении за процессом. Овощи трудно сжечь, но если они подгорят, продукт испортится безвозвратно. Процесс нельзя назвать пассеровкой или жаркой из-за большого количества и температуры нагрева масла, тем более тушением из-за отсутствия жидкости. Наверное, больше похоже на пряжение (жарка в большом количестве масла, не путать с жаркой во фритюре).

5
Сделано

Начинаем готовить свеклу, нарезанную соломкой. Жарим около 8-10 минут. Из свеклы уйдет лишняя жидкость, а цвет останется интенсивным. После обработки свекла перестает окрашивать последующие овощи. Здесь можно добавить сливочного масла. Я всегда добавляю около 80-100 граммов.

6
Сделано

Свекла уменьшится в объеме – пора добавить лук. Добавим лук, перемешаем. Жарим около 2-3 минут

7
Сделано

Добавим морковь и через 5-6 минут болгарский перец. Овощи с перцем готовим, помешивания, 2 минуты.

8
Сделано

Как выглядит трансформация овощей вы можете наблюдать на фото. Готовые овощи перед закладкой томатной пасты целенькие, сохранившие свой яркий цвет, рассыпчатые, в чистом масле.";i:8;s:169:"Вводим 3-4 щедрых с горой столовых ложек томатной пасты. Перемешиваем и готовим около 5 минут.

9
Сделано

Тем временем картофель, варящийся в слегка подсоленном бульоне, дошел до необходимой кондиции. Отправляем зажарку в интенсивно кипящий бульон и хорошенько размешиваем.

10
Сделано

Пришла очередь тонко нашинкованной белокочанной капусты. Отрегулируем по соли, приправим черным перцем, положим лавровые листы.

11
Сделано

После закладки капусты даем борщу покипеть 1-2 минуты. Если капуста молодая, выключаем после закипания

12
Сделано

Посыпаем сверху петрушкой и укропом. Даем борщу настояться минут 20-30. Подаем с перцем, молодым чесноком, густой сметаной. Какой борщ на второй день? Попробуйте!Приятного аппетита!

admin

Мидии в томатном соусе (Mussels with Tomato Sauce)
предыдущий
Мидии в томатном соусе (Mussels with Tomato Sauce)
следующий
Зеленый борщ со щавелем (Green Borscht with Sorrel)
Мидии в томатном соусе (Mussels with Tomato Sauce)
предыдущий
Мидии в томатном соусе (Mussels with Tomato Sauce)
следующий
Зеленый борщ со щавелем (Green Borscht with Sorrel)

Добавить Ваш комментарий