Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1,2 кг говядина грудинка, мякоть, рёбрышки или по желанию
200 гр окорок
2 ст л мука пшеничная
500 мл вино сухое белое
1 л бульон
400 гр томаты
4 шт лук
1 шт морковь
3 зуб чеснок
250 гр шампиньоны
0,5 ст оливки
1 шт букет гарни любимые прованские травы – тимьян, петрушка, майоран или по вкусу;
по вкусу перец черный
по вкусу перец красный
по вкусу соль
50 гр масло сливочное

Пищевая ценность

10,950 г
белки
10,470 г
жиры
2,600г
углеводы
155,25
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)

Тушеная говядина с белым вином, шампиньонами, оливками

Тушеная говядина с белым вином, шампиньонами, оливками

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Рагу по-провансальски ни что иное, как эстуфад, где красное сухое вино заменено на белое, добавлены сочные томаты и оливки. При желании можно добавить в рагу картофель непосредственно при тушении. Если вы любите молодой картофель, то берите мелкий и не очищайте.

Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)

Для тушения не выбирайте постное мясо, пусть будет в меру жирненьким, богатым коллагеном, даже с косточками, тогда блюдо получится сочным, а соус удивительно насыщенным. Обжаривать мясо обязательно просушенное. Распределяйте куски на сковороде так, чтобы они не касались друг друга. В результате получится румяная корочка, позволяющая сохранить соки внутри куска, в противном случае мясо будет вариться.

Я уже рассказывала, как готовлю прованский доб (La Daube Provensale), где говядина маринуется сутки в красном сухом вине, затем томится на низких температурах. Рагу (эстуфад) готовится быстрее, получается не менее вкусным. Это – классика!

Иногда так устаешь от праздников и «парадных блюд», хочется побаловать себя простой деревенской едой — вот так, тушеным мясом по-провансальски с грубо истолчённым картофелем, щедро сдобренным сливочным маслом…

рагу из говядины (по-провансальски, Эскофье)

Приготовим?

 

(Visited 3 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Окорок (отруб с ноги). Нарежем пластинками окорок, бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, затем нарежем кубиком. Обжарим кусочки окорока на сливочном масле до золотистого цвета. Отложим в сторону. Жир сохраним.

2
Сделано

Овощи. Морковь, очистим и нарежем произвольно. Лук – на 4 части, оставив донце, чтобы не развалился при длительной тепловой обработке. Обжарим на сливочном масле с раздавленными ножом зубчиками чеснока.

3
Сделано

Грибы. Шампиньоны очистим от загрязнений, разрежем на 4 части, бланшируем (отварим в кипящей воде в течение 1-2 минут (после закипания).

4
Сделано

Мясо обработаем – очистим от загрязнений, срежем лишний жир; просушим салфетками. Обжарим до уверенной корочки в том масле, где жарился окорок. Приправим солью, перцем. Добавим морковь, лук, чеснок. Посыплем мукой, энергично помешивая обжарим – 3-4 минуты.

5
Сделано

Вольем бутыль вина, выложим измельченные помидоры, дольем бульона столько, чтобы покрыло мясо. Доведем до кипения. Прибавим прованские травы, связанные в пучок. Накроем крышкой и будем тушить в духовке около 3 часов при температуре 150-160 градусов. Во время тушения мясо не должно кипеть.

6
Сделано

По окончании времени тушения откинем на сито. Мясо и кусочки окорока переложим назад в кастрюлю, добавим шампиньоны, оливки. Процеженный соус при необходимости уварим или разбавим бульоном, выправим на соль, удалим жир с поверхности и зальем мясо. Тушим рагу около 15 минут.

7
Сделано

Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew) подаём с картофелем, фасолью, крупной пастой, посыпав любимой зеленью. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)
следующий
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)
предыдущий
Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)
следующий
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)

Добавить Ваш комментарий