Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)

Рагу по-провансальски ни что иное, как эстуфад, где красное сухое вино заменено на белое, добавлены сочные томаты и оливки. При желании можно добавить в рагу картофель непосредственно при тушении. Если вы любите молодой картофель, то берите мелкий и не очищайте.

Для тушения не выбирайте постное мясо, пусть будет в меру жирненьким, богатым коллагеном, даже с косточками, тогда блюдо получится сочным, а соус удивительно насыщенным. Обжаривать мясо обязательно просушенное. Распределяйте куски на сковороде так, чтобы они не касались друг друга. В результате получится румяная корочка, позволяющая сохранить соки внутри куска, в противном случае мясо будет вариться.

Я уже рассказывала, как готовлю прованский доб (La Daube Provensale), где говядина маринуется сутки в красном сухом вине, затем томится на низких температурах. Рагу (эстуфад) готовится быстрее, получается не менее вкусным. Это – классика!

Иногда так устаешь от праздников и «парадных блюд», хочется побаловать себя простой деревенской едой — вот так, тушеным мясом по-провансальски с грубо истолчённым картофелем, щедро сдобренным сливочным маслом…

Приготовим?