Жаркое: телятина с вишнями (Veal with Cherries) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
600 гр телятина филе
0,5 ст мадера
0,5 ст сахар демерара
1 пал корица
3 шт кардамон
2 ст вишня
по вкусу перец черный
по вкусу соль
60 гр масло сливочное

Пищевая ценность

9,960 г
белки
3,260 г
жиры
9,970 г
углеводы
114,63
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Жаркое: телятина с вишнями (Veal with Cherries)

Мясо с вишней, кардамоном, корицей, мадерой, вишнёвым сиропом

Мясо с вишней, кардамоном, корицей, мадерой, вишнёвым сиропом

Кухня:

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Для жаркого выберем телятину от задней части. Обычно на рынке проворные торговцы пытаются продать эту «мышцу» как говяжье или телячье филе из-за некоторого внешнего сходства формы. Во всяком случае, у нас на Юге название «ложное филе» закрепилось. Это мясо удобно запекать целым куском.

Если вы любите сочное живое мясо, непременно попробуйте приготовить телятину с вишнями по этому рецепту. Согласитесь, что утиные ножки или грудка с вишней божественны, а цыплёнок-корнишон с вишнёвым соусом прекрасен. Рыба? Да, обычный речной зеркальный карп с вишней очень хорош. Эти рецепты есть у меня на сайте.

Идея приготовить жаркое именно из телятины появилась, когда я листала книгу Елены Ивановны Молоховец. Рецепт из русской поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» я адаптировала на свой вкус, оставив неизменными предложенные автором сборника ингредиенты: мадеру, вишнёвый сироп, кардамон и корицу.

Итак, вишню используем без косточки, а вишнёвый сироп легко приготовим сами, не используя готовый сироп с химией и красителями. Не заменяйте мадеру в рецепте обычным вином, тем более красным, это отразится на вкусе блюда! Мадера – крепленое янтарное вино (от сухих до десертных) с карамельно-ореховыми или «жжёными» нотками во вкусе и аромате.

Степень прожарки телятины регулируйте сами, можно при помощи термометра или щупа. Помните, что температура в середине куска должна достигнуть 60-65 градусов для прожарки медиум.

Телятина с вишней и соусом с мадерой, вишнёвым сиропом с ароматом корицы и кардамона самодостаточное блюдо – я подавала без дополнительного гарнира.

Жаркое: телятина с вишнями

Русская кухня на сайте

Приготовим?

 

 

(Visited 2 times, 2 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим сироп из вишни. Половину стакана вишни около половины стакана коричневого сахара, палочку корицы зальём 2/3 стакана воды уварим в сотейнике на среднем огне в течение 30-40 минут. Готовый сироп процедим – его потребуется половина стакана. Раздавим ножом стручки кардамона, отделим черные семена-зёрна

2
Сделано

Промоем, просушим бумажными полотенцами и зачистим телячье фрикандо от плёнок, отрежем тонкую часть мышцы, сформировав кусок для жаркого. Тщательно просушим бумажным полотенцем.
Разогреем духовку до 160 градусов по Цельсию.

3
Сделано

Шпиговка. Нашпигуем кусок телятины вишнями без косточки. Делаем прорезы хорошо наточенным ножом ПО ВОЛОКНАМ под острым углом и закладываем по 1-2 вишни в каждый, равномерно со всех сторон куска – 1/2 -1 стакана вишни. Промокнём мясо от вишнёвого сока, посолим крупной солью, присыплем крупно молотым чёрным перцем.

4
Сделано

Разогреем сковороду. Обжарим телятину со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны – около 10-12 минут в общей сложности).

5
Сделано

Переложим телятину в форму/латку для запекания. Польем вишнёвым сиропом, мадерой, посыплем зернами кардамона. Накроем крышкой или замотаем фольгой. Поставим в разогретую духовку на средний уровень. Через 40 минут достанем мясо из духовки, перевернем, оценим степень готовности (термометр или щуп). Жарим в открытом состоянии (температура – 150-160) еще полчаса, поливая соком из лат

6
Сделано

Готовое мясо выложим на блюдо и хорошенько накроем фольгой – мясо должно отдохнуть около 20 минут перед нарезкой. Нарежем сочное мясо тонкими ломтиками.

7
Сделано

Соус с вишней. Сок из латки процедим, перельем в сотейник. Уварим до нужной консистенции (я уваривала в 2 раза), затем добавим свежие вишни, доведем до кипения, приправим солью или сахаром по вкусу. Можно добавить кайенского перца. Готовим около 5 минут, помешивая.

8
Сделано

Подаём жаркое из телятины с вишнями (Veal with Cherries), полив соусом. Приятного аппетита!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Ревани (Semolina Sponge Cake – Revani)
следующий
Тясю: тушеная свиная грудинка (Braised Pork Belly – Chashu )
предыдущий
Ревани (Semolina Sponge Cake – Revani)
следующий
Тясю: тушеная свиная грудинка (Braised Pork Belly – Chashu )

Добавить Ваш комментарий