Жаркое: телятина с вишнями (Veal with Cherries)
2015-03-05- Cuisine: Русская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Средняя
Для жаркого выберем телятину от задней части. Обычно на рынке проворные торговцы пытаются продать эту «мышцу» как говяжье или телячье филе из-за некоторого внешнего сходства формы. Во всяком случае, у нас на Юге название «ложное филе» закрепилось. Это мясо удобно запекать целым куском.
Если вы любите сочное живое мясо, непременно попробуйте приготовить телятину с вишнями по этому рецепту. Согласитесь, что утиные ножки или грудка с вишней божественны, а цыплёнок-корнишон с вишнёвым соусом прекрасен. Рыба? Да, обычный речной зеркальный карп с вишней очень хорош. Эти рецепты есть у меня на сайте.
Идея приготовить жаркое именно из телятины появилась, когда я листала книгу Елены Ивановны Молоховец. Рецепт из русской поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» я адаптировала на свой вкус, оставив неизменными предложенные автором сборника ингредиенты: мадеру, вишнёвый сироп, кардамон и корицу.
Итак, вишню используем без косточки, а вишнёвый сироп легко приготовим сами, не используя готовый сироп с химией и красителями. Не заменяйте мадеру в рецепте обычным вином, тем более красным, это отразится на вкусе блюда! Мадера – крепленое янтарное вино (от сухих до десертных) с карамельно-ореховыми или «жжёными» нотками во вкусе и аромате.
Степень прожарки телятины регулируйте сами, можно при помощи термометра или щупа. Помните, что температура в середине куска должна достигнуть 60-65 градусов для прожарки медиум.
Телятина с вишней и соусом с мадерой, вишнёвым сиропом с ароматом корицы и кардамона самодостаточное блюдо – я подавала без дополнительного гарнира.
Приготовим?
Related Recipes:
-
Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
posted by Anna Buayk on 06.03.2015
Ох!!! Какая вкуснятина!!! У меня пропал дар речи)))
Как же я люблю мяско с ягодами/фруктами!!! Выглядит мего аппетитно!!!
Спасибо тебе Леночка за твои старания!!! И что поделилась таким чудесным блюдом!!!
posted by Елена Квачева on 06.03.2015
Анечка! Привет и с наступающим праздником весенним!
Мясо действительно очень-очень вкусное с вишнями. Главное, чтобы телятина была хорошая и не пересушить при приготовлении.
posted by Anna Buayk on 06.03.2015
Леночка, спасибо дорогая!!! Тебя так же с наступающим праздничком!!!
posted by Игорь on 04.07.2016
Какой оригинальный рецепт, а от его вида у меня аж слюнки потекли!!! Обязательно попрошу его приготовить, тем более сейчас лето и вишня скоро поспеет. Надеюсь получится так же аппетитно как и у вас ))
posted by Елена Квачева on 05.07.2016
Игорь, получается очень вкусно. Телятина с вишнями прекрасно подойдет для семейного праздничного ужина или романтического вечера. Очень бы хотелось узнать, понравилась ли. Буду ждать отзыв