Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs – Apkhazura) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
700 гр свинина
1 ст гранат
2 шт лук
3 зуб чеснок
1,4 ч л перец черный
1,2 ч л перец красный
1,2 ч л кориандр
2 шеп чабер
500 гр жировая сетка

Пищевая ценность

6,36 г
белки
38,75 г
жиры
3,66 г
углеводы
388,08
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs – Apkhazura)

Рубленое мясо со специями и гранатовыми зернами в жировой сетке (сальнике)

Рубленое мясо со специями и гранатовыми зернами в жировой сетке (сальнике)

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Если и бывают блюда-шедевры, то это, безусловно, абхазура (апхазура). Абхазура – блюдо грузинской кухни, представляющее собой рубленное мясо с зёрнами граната или ягодками барбариса, завернутое в жировую сетку (сальник) и зажаренное на открытом огне, раскаленной сковороде или кеци. Подают абхазура обжигающе горячим, на сковородочках из красной глины – кеци. К Абхазии название не имеет никакого отношения, хотя и придумано в Западной Грузии. Боже, какие гениальные люди жили на западе Грузии, столько всего гениального придумали! Абхазура напоминают одновременно и кабаби, и купати. Вердикт: готовить обязательно!

Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs – Apkhazura)

Мясо

Для приготовления абхазура можно использовать свинину, баранину, говядину и сборные составы. Например, говядину и свинину в равных количествах. Если в Западной Грузии готовят это блюдо чаще всего из свинины и говядины, то на Востоке преимущественно из барашка. Выбирайте жирное мясо, потому что из постного мяса не получится сочного блюда. Следующий вопрос: мясорубка или нож? Я отвечаю однозначно: нож. Можете сколько угодно переубеждать меня, что «крупная решетка мясорубки» даёт аналогичный эффект. Нет! Если только дырочки решетки по полтора сантиметра. Рубим мясо на мелкие кусочки, стараемся.

Жировая сетка

Жировая сетка – сальник. О сальнике подробно я рассказывала в заметке к рецепту печень в сетке – Шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat). В кулинарии применяется свиной и бараний сальники. Конечно, свиной найти проще. Сетка продается (!). Просто спросите у продавца мяса на рынке, закажите на нужный день. Сетка обычно скромно лежит в неприметном месте, правда. Если вам не повезло сегодня, то повезет в следующий раз.

Перед приготовлением блюда сальник нужно подготовить, замочив в соленой подкисленной воде. Так он избавится от загрязнений, запаха.

Грузинская кухня: абхазура

Не стоит отворачиваться. Нет сетки – нет абхазура. Уверяю, жира вы вовсе не почувствуете. Белые прожилки полностью вытопятся, оставив тончайшую хрустящую плёночку, надежно хранящую мясной сок и аромат внутри.

Гранат или барбарис?

А выбирайте то, что вам нравится больше… вряд ли вы барбарис найдете, правда? В прошлом сезоне мне удалось купить свежий барбарис всего пару раз. Готовила мясо с барбарисом и азербайджанский плов. Сказать, что вкусно, ничего не сказать! Гранат придает абхазура сочность, аромат и аппетитную красоту.

Грузинский апхазура

Грузинские блюда рецепты

Приготовим?

(Visited 28 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Сетку размотаем. Поместим сетку в кастрюлю с холодной водой, растворив предварительно соль и уксус. Выдержим не менее двух часов. Посмотрите по ссылке в заметке к рецепту, как подготовить сетку к работе.

2
Сделано

Мясо очистим. Нарубим острым ножом или нарежем мелко. Красный лук и чеснок очистим, мелко нарежем. Хорошенько вымесим фарш вместе со специями: кориандром (не нужно его растирать в пыль), ароматным чабером, красным и черным перцем. Только после того как вымесили, всыплем гранат или барбарис и аккуратно перемешаем, чтобы не повредить сочные ягоды.

3
Сделано

Разложим сетку на столе. Выкладываем фарш размером с небольшой женский кулачок, тщательно заворачиваем в сетку, излишки аккуратно срезаем ножом. Абхазура придаем форму кабаби – продолговатых котлеток. Если вы собираетесь жарить абхазура на сковороде, то стоит немного приплюснуть. Для жарки на мангале, оставляйте идеальную форму. Перед приготовлением нужно поместить абхазура в холодное место минут на 30-40.

4
Сделано

Жарим на раскаленной сковороде со всех сторон до образования коричневой корочки, аккуратно переворачивая, чтобы не надорвать сетку, в течение 10-12 минут. Как вариант, можно зажарить на кеци в духовке.

5
Сделано

Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs – Abkhazura) подаем на разогретых кеци с тонко нарезанным луком, посыпав гранатовыми зёрнами. Отдельно можно подать ткемали, хачапури или шотис пури. Да, это очень вкусно! Приятного аппетита!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Кубэтэ (Krymchak Meat Pie)
следующий
Утка под плачиндой по-старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)
предыдущий
Кубэтэ (Krymchak Meat Pie)
следующий
Утка под плачиндой по-старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

Добавить Ваш комментарий