Чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш) - Вкусные заметки

Чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш)
Вайнахские лепешки чепалгаш с творогом и зеленым луком

1 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
500 мл кефир
500 гр мука
1/2 ч. л. сода
500 гр творог
1 шт яйцо
по вкусу зелень
300 гр масло сливочное

Пищевая ценность

7,680 г
белки
18,06 г
жиры
20,06 г
углеводы
280,38
калории

Вайнахские лепешки чепалгаш с творогом и зеленым луком. Учимся готовить правильно!

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Вайнахские лепешки готовятся по одинаковой технологии, независимо от того с начинкой или без начинки. Лепешки называются по-разному из-за состава начинок: творога, тыквы, картофеля.
ЧIепалгаш формируют одного размера и формы – круглой. Чем тоньше женщина умеет делать лепешку с начинкой, тем больше ценится ее кулинарное мастерство.
Верх кулинарного мастерства в изготовлении чепалгаш с начинкой из творога или картофеля – тончайшие нежнейшие лепешки с равномерно распределенной начинкой. О таких лепешках в Чечне говорят: «Пардуо санна, дуткъа дина ч1епалгаш». Что означает, что «лепешки сделаны тонко, подобно плеве».

Промываем!

Очень интересным и важным этапом в приготовлении лепешек с творогом, является промывка жареной лепешки в горячей чистой воде. Вся мука, пригоревшие частички смываются. Благодаря этому лепешка становится нежнейшей, а уж потом смазывается, пропитывается большим количеством свежайшего растопленного сливочного масла. Удивительная технология приготовления чепалгаш! Рецепт или секрет с промыванием изюминка вайнахской кухни.

Подаём чепалгаш!

Лепешки разрезают на равные дольки, обычно на четыре или восемь, макают с растопленное масло, подающееся в пиалах, и запивают чаем или чаем на молоке с топленым маслом и перцем.

Обряды и традиции

Очень интересен один из свадебных обрядов, связанный с выпечкой. Обряд включения новобрачной в хозяйственную жизнь семьи обычно сопровождается музыкой, песнями, стрельбой.
Через три дня после свадьбы, невесту вели к воде – роднику, реке. Специально для обряда пекли лепешки, в один из них втыкали иглу, взятую из подола свадебного платья. Чепалгаш с иглой бросали в воду и стреляли в него, чтобы отогнать враждебных духов от невесты. После этого невеста набирала воду и возвращалась домой.

Чеченские сказки

Чепалгаш чудным образом примиряет жильцов медного кувшина в чеченской народной сказке «Кувшин-башня». Сказка похожа на русскую народную сказку «Теремок», только в роли отрицательного персонажа выступает лиса, а теремок – медный кувшин, в котором живут и кушают чепалгаш, мастерски приготовленный лягушечкой, ежик, муравей, ящерица и белочка. Не буду пересказывать вам всю сказку и решающую схватку с хитрой лисицей, мне больше нравится конец:

В это время вышла лягушка:
— Что вы так задержались. Чепалгаш давно готовы. Заходите, будем ужинать, — позвала она всех.
Помыли они руки и лицо и сели есть чепалгаш и пить чай. Они и меня позвали, и я ел с ними чепалгаш и пил чай.
И сейчас в дружбе и согласии живут в своем кувшине-башне муравей, ящерица, лягушка, ежик и белка.

КIудал-бIов (Кувшин-башня). Чеченская народная сказка

Перед вами лепешки с творогом рецепт с фото и правильными пропорциями. Испечем вайнахские лепёшки (ч1епалгаш) чепалгаш с творогом и зеленью (зеленым луком)? Я уверена, что у вас всё получится. Посмотрите другие мои рецепты чеченской кухни, например, далнаш с требухой.

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим тесто для чепалгаш

Просеем муку с чашку или на стол горкой, сделаем углубление, всыплем соль.
В кефир всыплем соду – он начнет бурлить – это сода гасится. Обязательно использовать только теплый кефир. Выльем кефир в муку, замесим тесто постепенно, не закручиваем сразу. Тесто должно получиться мягким, податливым. Накроем тесто салфеткой или пленкой, даем выстояться около получаса.

2
Сделано

Приготовим начинку для лепешек

Творог смешаем с яйцом, мелко нарезанным зеленым луком. Обратите внимание: творог не должен быть изначально жидким, мокрым! Попробуйте начинку на вкус, подсолите, если слишком пресно на вкус. Разделим начинку на приблизительно равные части – 8-9

3
Сделано

Приступим к формированию лепешек

Тесто разделим на равные колобки (8-9).
Расплющим каждый колобок, выложим на середину колобок из начинки (2-3 столовых ложки).
Края лепешки соберем сверху и залепим, получив колобок с начинкой. Полученный колобок слегка расплющим пальчиками и ладошкой до плоского круглого состояния (смотрите на фото). Начнем раскатывать от серединки к краям, так легко получить лепешку круглой формы, а уж потом работать скалкой на полную силу. Добавляйте муку, не бойтесь, если немного лука покажется наружу. Лепешка должна получиться тонкой. У меня сковорода диаметром 28 сантиметров - получается 8-9 лепешек.

4
Сделано

Жарим на сухой сковороде без добавления масел

Раскалим сковороду, выложим лепешку. Жарим на каждой стороне по 2 минуты. Готовые лепешки перекладываем на блюдо, прикрываем крышкой или полотенцем, чтобы оставались теплыми. На сковороде может скапливаться мука и гореть. Просто смахните ее сухой салфеткой

5
Сделано

Промываем и смазываем

Растопим сливочное масло. Промоем чепалгаш. Для этого нальем горячую чистую воду в чашку или сковороду. По очереди окунаем лепешки в воду, затем складываем горкой. Промывая горячей (чтобы могли выдержать пальцы) водой, мы удаляем муку. Обильно поливаем каждую лепешку растопленным сливочным маслом

6
Сделано

Подаём!

Готовые чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш) разрезаем на четыре или восемь частей. Подаем к столу горячими с растопленным сливочным маслом в пиале с горячим чаем. Приятного аппетита!

admin

предыдущий
Сырный суп в хлебном горшочке (Cheese Soup in Bread Bowl)
следующий
Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)
предыдущий
Сырный суп в хлебном горшочке (Cheese Soup in Bread Bowl)
следующий
Хингалш – лепешки с тыквой (Chechen Hingalsh)

15 Comments Скрыть комментарии

Елена! А куда подевались комментарии старые? Было интересно читать! Чепалгаш получается очень вкусный

Прочла рассказ и чеплгаш у вас настоящий! Спасибо, редко кто с такой любовью отзывается о нашей кухне. 🙂

Добрый день! хотела бы спросить , а магазинный творог какой лучше выбрать ? Более жирный или наоборот, что бы в тесте оно не расплавился?

Здравствуйте, Лиана!
Трудно сказать, какой выбирать магазинный творог. До того как полностью перейти на домашний творог из цельного молока, я использовала творог «Президент» 9 процентный. Нужно пробовать, потому что один и тот же бренд выпускается на разных заводах и вот тут-то трудно что-либо предположить 🙂

Олеся! Огромное спасибо вам, что читаете и готовите! Я порадую в ближайшее время еще одним чудесным блюдом вайнахской кухни — далнаш. Заходите чаще!
Живите вкусно и готовьте с удовольствием! 🙂

Для меня чеченская культура и традиции, обряды мифы и сказки, тайна за семью печатями. А тут в одном рецепте мастерица приоткрыла дверьку в сказочный и завораживающий мир культуры чьи постигаемые тайны делают Чечню брильянтом в национальных кухнях России. Не останавливайтесь ни при каках условиях. Успехов Вам.

Спасибо,за хороший рецепт.Муж давно просил, служил в армии с чеченцем и дружил.После армии общались и друг с сестрой приезжали к нему в гости,вот сестра и готовила всякие вкусности.Но связи утеряны,а впечатления остались.Очень вкусно.Елена, а сладким блюдам можете нас научить?Без сладкого жизнь скушна.

Спасибо, Виктория! Из сладкого вайнахского у меня есть кукурузная халва – Ахьар хьовла (Chechen Corn Flour Halva) на сайте Вкусные заметки:
https://zernograd.com/recipe/kukuruznaya-halva-ahar-hovla-chechen-corn-flour-halva/
Я планировала готовить Дема хьовл из смеси кукурузной и пшеничной муки, с добавлением масла и сахара – межаргаш . Ба1ар хьовл из недозрелых зеленых орехов. Гарзни хьовл, но руки не доходят!

Сколько раз покупала е ела это вкуснейшее блюдо и никак не решалась попробовать приготовить сама, случайно нашла ваш рецепт СПАСИБО! получилось вкусно но у вас видимо руки умелые что более тонко раскатываете я еще не научилась, но рецепт прекрасный!

Родилась и выросла в Грозном,чIепалгаш делать умею отлично,но проблема в твороге-не часто получается купить нужный.Жижиг галныш тоже готовлю-моя семья любит,еще далныш очень вкусно,но сама никогда не готовила.

Мир вашему дому! Нужно смотреть мокрый или нет. Если мокрый, нужно под гнет поставить, чтобы сыворотка ушла! 🙂 И, конечно, покупать жирный!

Добавить Ваш комментарий