Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

1,5 кг рыба щука
600 гр лук
по вкусу масло растительное
4 шт яйцо
100 мл вода
по вкусу соль
по вкусу перец черный
для бульона
по вкусу рыба Головы, кости, плавники, хвосты щуки
по вкусу вода
по вкусу соль
по вкусу перец черный
для запекания
1 л рыбный бульон
2 шт свекла
2 шт морковь
2 шт лук
по вкусу луковая кожура

Пищевая ценность

7,60 г
белки
1,96 г
жиры
3,37 г
углеводы
60.76
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

Фаршированная щука целиком в духовке

Фаршированная щука целиком в духовке

Ингредиенты

  • для бульона

  • для запекания

Описание приготовления

Поделиться

До сегодняшнего дня я фаршировала только осетров и стерлядь целой тушкой, всегда мечтая приготовить гефилте фиш («наполненная рыба», идиш) именно из щуки. Щука всегда у меня ассоциировалась с волшебной рыбой, хотя предлагаемые рецепты с добавлением булок, пусть даже самых нежных, не вселяли уверенности. Впрочем, я и в домашние мясные котлеты отправляю лишь ломтик, чисто символически. Хлеб отдельно, котлеты отдельно.

Почему гефилте фиш?

Блюдо учитывает все запреты, накладываемые Галахой на евреев. Во-первых, рыба очень вкусная. Во-вторых, в субботу выбирать кости из мяса или рыбы – отбор – нельзя, поэтому придумали перемалывать рыбу в фарш и фаршировать рыбью кожу. В-третьих, рыба должна охладиться, поэтому все действия выполняют до субботы. Сегодня классический способ фаршировки целой тушки практически не используется. Люди нашли более легкий путь – фаршируют куски рыбы или делают фрикадели или котлеты.

гефилте фиш из щуки

Посмотрев видео урок по приготовлению гефилте фиш на Пейсах , я поняла, что эту рыбу готовить обязательно! Я использовала рекомендации мастера еврейской кухни шефа Уриэля Штерна, который учит домашним рецептам, проверенным годами.

Самое страшное было бы получить спрессованную сухую начинку, но на помощь пришел совет бабушки Уриэля – добавить воды и взбивать-взбивать-взбивать… После приготовления легкого фарша, я решила «снять пробу» и зажарить рыбную котлетку для дегустации на соль и перчик. О, что это были за волшебные нежнейшие котлеты с золотистой корочкой! Сознаюсь, что целая сковорода воздушных и сочных щучьих котлеток улетучилась в миг!

Подавала гефилте фиш со свеклой, зеленью, с кубиками желе – рыбного ланспика, домашним хреном и ткемали из желтой сливы (такая забавная грузинская нотка).

Гефилте фиш

Еврейская кухня рецепты

Приготовим?

 

(Visited 5 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Подготовим лук. Очистим, нарежем полукольцами. Обжарим на растительном масле до золотистого цвета.

2
Сделано

Подготовим рыбу. Очистим, выпотрошим. Отделим кости и мясо от кожи, сделав два надреза по хребту изнутри: у самой головы и у хвоста. Отделяем аккуратно, чтобы не повредить кожу. Кости складываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и готовим прозрачный густой бульон, добавив черный перец и немного соли. Готовый бульон процедим.

3
Сделано

Мясо щуки отделим от костей и пропустим через мелкую решетку мясорубки 2 раза вместе с подготовленным и остывшим луком вместе с маслом, которого не жалели. Далее вымесим фарш при помощи процессора или миксера, постепенно добавляя воду и сырые яйца, приправив солью и перцем, пока он фарш приобретёт пышность мусса. Если считаете возможным добавьте к фаршу несколько ложек масла, которое придаст сочности. Проба: сформируем маленькую плоскую котлетку, жарим на растительном масле и пробуем. Регулируем начинку на соль и перец.

4
Сделано

Раскладываем рыбью кожу с головой и хвостом, сверху выкладываем начинку и придаем первоначальную форму рыбьей тушки. Брюхо можно закрепить шпажками (я закрепила), а можно оставить как есть.

5
Сделано

В форму для запекания выкладываем луковую шелуху, очищенные и нарезанные лук, свеклу, морковь кружочками, заливаем бульоном, а сверху размещаем щуку. Смазываем рыбу маслом и отправляем в духовку при 160-180 градусах на 1-1,5 часа в зависимости от размера рыбы. Если у вас остался фарш, вы можете разложить фрикадели рядом со щукой или пожарить их на сковороде и съесть на ужин в горячем виде.

6
Сделано

Готовую щуку достанем из духовки, охладим в форме. Выложим на блюдо и охладим в холодильнике до подачи.

7
Сделано

Ланспик. Бульон из формы процедим. Перельем в подходящую емкость, поместим в холодильник. Застывшее желе нарежем кубиком гранью в один сантиметр.

8
Сделано

Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish) подается на блюде, украшенная овощами и ланспиком, зеленью. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)
следующий
Ичли кёфте (Icli Kofte)
предыдущий
Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves)
следующий
Ичли кёфте (Icli Kofte)

Добавить Ваш комментарий