Recipes From Cuisine: Армянская

Более двух веков тому назад, еще во времена правления Екатерины на донские берега пришли переселенцы из Крыма. Армянским переселенцам была дарована свобода основать и управлять землёю по обычаям предков. Тогда и был основан город Нахичевань-на-Дону у крепости Святого Дмитрия Ростовского, в 1779 году. Нахичевань и Ростов возникли в разное время, теперь являются одним целым. Армянская кухня, как и армянский народ на Донской земле, сохранила свои типичные черты и особенности. Армянская кухня обогатила казачью кухню, дополнила своими блюдами нашу южную гастрономию. Даже трудно представить без армянских блюд стол обычной донской семьи! Самый любимый мой рынок, пожалуй, Нахичеванский. Только здесь можно выбрать лучший молодой сыр с зеленью, полакомиться обжигающе горячими армянскими лепешками Женгялов хац круглый год, купить свежайшую зелень, ароматные приправы и лаваш – тонкий, катаный вручную, только что испеченный. В Нахичевани я впервые попробовала в кафе армянской кухни Лагмаджо (Lahmajoun) и с тех пор с удовольствием готовлю для своей семьи, подавая на стол с холодным жирным мацуном. Ах-да, сладкая гата (фото – Armenian Gata) продается почти в каждом магазине, румяная, с обильной начинкой. Налейте чашку холодного молока и наслаждайтесь! Потомкам древнего города Ани есть что беречь. Донские армяне не растеряли свои национальные черты, столетиями продолжают сохранять свою национальную веру, поддерживать богатые традиции. Все течет своим чередом, меняется. Нахичеванский диалект отличается от литературного языка Армении, обогатившись словами из русского, украинского, татарского языков. И кухня донских армян отличается от кухни Армении, немного, но отличается. В моем кулинарном арсенале есть блюда, которые я впервые попробовала в армянской семье из города Гюмри – великолепный можож – полупрозрачные свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh») с чесночком и хоровац, без которого не обходится ни один пикник в нашей семье. Технологии приготовления блюд армянской кухни трудоёмки, иногда сложны и длительны, но результат превосходит ожидания. Попробуйте приготовить! Бари ахоржак!

Запекаем овощи в духовке

Recipe Type: Овощи Cuisine: Армянская

---

Простой и вкусный гарнир. Что может быть лучше овощей к мясу? Составит ли что-то конкуренцию ...

On: Апрель 17, 2014 Елена Квачева Read more

Форель с гранатом, тархуном и алычой

Recipe Type: Рыба Cuisine: Армянская

---

Ишхан — легендарная форель, князь из озера Севан. Армянский вкус и аромат в этом блюде ...

On: Апрель 12, 2014 Елена Квачева Read more

Долма — толма (Dolma)

Recipe Type: Мясо Cuisine: Армянская

---

Долма-толма с соусом из мацони и чеснока

On: Апрель 10, 2014 Елена Квачева Read more

Хапама для семейного стола (Ghapama)

Recipe Type: Крупы, Овощи Cuisine: Армянская

---

Хапама - традиционное армянское блюдо

On: Апрель 8, 2014 Елена Квачева Read more