Чепалгаш с луком и курицей (Chechen Pancakes with Onions and Chicken – ЧIепалгаш)
Чепалгаш с луком и отварной курицей
Птица
Кухня Ганы: рис с курицей – Жолоф райс (Ghana Jollof Rice)
Перед вами традиционное западноафриканское блюдо – Жолоф райс (Ghana Jollof Rice). Если точнее, это – кухня Ганы. Жолоф райс – рис, приготовленный особым способом. Не будем рассказывать о фу-фу, домах из глины с соломенными крышами, стоящих годами под буйными тропическими дождями из книги «география» для средней школы… Тропические дожди в...
Фесенджан (Fesenjan)
Сейчас у нас сезон гранатов. Везут из Азербайджана. Обычно делаю два надреза кожицы сверху крестообразно и раскрываю гранат руками. Он хрустит и сопротивляется, а потом покоряется и взрывается россыпью алых зернышек. Сочный! И блюдо сегодня будет сочным, с насыщенным сладковатым маслянистым соусом – Aspndgan Fesenjan. Это колоритное блюдо пришло в...
Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani)
Есть что-то такое в Индийской кухне, что меня устрашает и настораживает. Дело не в безумном количестве разнообразных специй – их количества как раз я не боюсь. Наверное, виной тому акценты. Но есть несколько колоритных блюд, которые готовишь, кушаешь и предлагаешь другим с удовольствием, потому что это действительно вкусно, а не...
Жареная курица с сыром и кизилом по-абхазски (Abkhazian Roast Chicken with Cheese and Cornel )
Курица и зрелый ароматный терпкий кисло-сладкий кизил. Чудное сочетание. А если добавить третьего игрока…здесь третий не лишний. Собственно, зажарим домашнюю курицу, фаршированную кизилом и сыром, как это делают в Абхазии. Я выбрала прекрасный молодой слоящийся сулугуни (он вовсе не похож на головки-«чуреки», да простят меня остывшие чуреки, из супермакета, запаянные...
Овришта: курица с кизилом (Azerbaijani Chicken with Cornelian cherries – Ovrishta)
Сегодня к ужину на столе изумительное жаркое из курицы с кизилом. Только-только начинается сезон терпких кисло-сладких ягод – кизила. Наверное, вы знаете, что варенье и компот из кизила великолепны. А пробовали ли вы приготовить соус из кизила и подать его к птице, мясу или рыбе? О соусе и кизиле я...
Марокканский тажин с солеными лимонами и оливками (Moroccan Chicken, Salted Lemon and Olives)
Удивительно вкусный, кисловато-острый, очень ароматный марокканский тажин из цыпленка с солеными лимонами и зелеными маслинами (Moroccan Chicken, Salted Lemon and Olives). Я показывала как засолить лимоны — Марокканские соленые лимоны (Moroccan Salted Lemons) . Этой банки хватает надолго. Обычно на один тажин используется от одного до двух соленых лимонов, даже не...
Баффало вингс – крылышки с соусом из голубого сыра (Fried Buffalo Wings With Blue Cheese Dip)
Часто ли вы готовите куриные крылышки? Нет? Тогда попробуйте приготовить крылышки баффало – жареные во фритюре, щедро приправленные томатным соусом собственного приготовления и знаменитым белым соусом на основе голубого сыра. Так вот. Куриные крылья, в буквальном смысле искупанные в красном соусе, подаются с дипом из голубого сыра, сельдереем, и непременно...
Мусахан – палестинская курица с сумахом и луком (Musakhkhan: Palestinian Sumac chicken )
Мусахан (Musakhkhan ) – знаменитое блюдо палестинской кухни, его сердце. Вкуснейший сочный цыпленок, приготовленный с луком и приправленный кисленьким сумахом, затем запечённый в тонком хлебе, наподобие армянского лаваша. В некоторых рецептах в блюдо добавляют миндаль, кедровые орешки и арабскую смесь семи специй. Палестинское блюдо можно приготовить в виде порционных рулетов, ни...
Кошинья – бразильские куриные крокеты (Brazilian Coxinha)
Кошинья – популярная бразильская закуска. Кусочки сочной курицы с сыром в хрустящей корочке. Обжигающе горячие и охлажденные кошинья (Brazilian Coxinha) просятся: «Съешь меня!» Остановиться невозможно, поверьте. Вообще, гениальное изобретение. Почему? Во-первых, процесс приготовления интересный. Во-вторых, выглядят они настолько замечательно…даже не верится что это сделано на твоей кухне. В-третьих, вкусно. Начинка...