Фесенджан (Fesenjan)

Сейчас у нас сезон гранатов. Везут из Азербайджана. Обычно делаю два надреза кожицы сверху крестообразно и раскрываю гранат руками. Он хрустит и сопротивляется, а потом покоряется и взрывается россыпью алых зернышек. Сочный!

И блюдо сегодня будет сочным, с насыщенным сладковатым маслянистым соусом – Aspndgan Fesenjan. Это колоритное блюдо пришло в современную кулинарную традицию из древней Персии. Традиционно еще тысячи лет назад Фесенджан подавали персы на праздник начала весны – персидский Новый год или Новруз.

В персидской традиции фесенджан – это курица в густом ореховом соусе со сладкой гранатовой патокой (уваренным гранатовым соком) и свежим соком граната. Соус получается очень густой и терпкий.

В современной традиции тушеную курицу в соусе с орехами и гранатом готовят в Иране, Ираке и Азербайджане. Ингредиенты и составляющие отличаются не только от страны к стране, но и в провинциях. В Азербайджане готовят кисловатый соус с орехами и свежим гранатом. В северной части Ирана фесенджан готовят с дичью, а в центральной части страны с красным мясом и даже с фрикадельками. Фесенджан и с бараниной, и с говядиной, и с индейкой, уткой, гусем и даже с рыбой приветствуется, почему бы и нет?

Всегда есть составляющие, без которых блюдо невозможно. В нашем случае их три: орехи, гранат и рис. Да, именно с рассыпчатым длиннозерным рисом всегда подают фесенджан, с белым или желтым шафрановым.

Орехи

Традиционно используются грецкие орехи, но иногда заменяются кунжутным семенем. О том какие должны быть орехи, я рассказывала в моём любимом рецепте Курицы в соусе Баже (Bazhe). Правильно подобранные орехи не будут горчить, и соус из них никогда не получится «грязного» цвета.

Цвет древнего персидского соуса с орехами и гранатом бывает разным от коричневатого до почти черного с багровым оттенком. Соуса получится много: на тарелку выкладывается рис, затем курица, поливается ореховым соусом и посыпается гранатовыми зернами, листочками кинзы.

Что приготовить из курицы рецепты

Приготовим?