Фесенджан (Fesenjan) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг курица
2 шт лук
4 ст л масло растительное
4 шт гранат
1,5 ст орехи грецкие
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу кинза
по вкусу вода

Пищевая ценность

10.68 г
белки
16,42 г
жиры
4,83 г
углеводы
208,66
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Фесенджан (Fesenjan)

Курица по-персидски в соусе с орехами, гранатовым соком

Курица по-персидски в соусе с орехами, гранатовым соком

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Сейчас у нас сезон гранатов. Везут из Азербайджана. Обычно делаю два надреза кожицы сверху крестообразно и раскрываю гранат руками. Он хрустит и сопротивляется, а потом покоряется и взрывается россыпью алых зернышек. Сочный!

И блюдо сегодня будет сочным, с насыщенным сладковатым маслянистым соусом – Aspndgan Fesenjan. Это колоритное блюдо пришло в современную кулинарную традицию из древней Персии. Традиционно еще тысячи лет назад Фесенджан подавали персы на праздник начала весны – персидский Новый год или Новруз.

В персидской традиции фесенджан – это курица в густом ореховом соусе со сладкой гранатовой патокой (уваренным гранатовым соком) и свежим соком граната. Соус получается очень густой и терпкий.

В современной традиции тушеную курицу в соусе с орехами и гранатом готовят в Иране, Ираке и Азербайджане. Ингредиенты и составляющие отличаются не только от страны к стране, но и в провинциях. В Азербайджане готовят кисловатый соус с орехами и свежим гранатом. В северной части Ирана фесенджан готовят с дичью, а в центральной части страны с красным мясом и даже с фрикадельками. Фесенджан и с бараниной, и с говядиной, и с индейкой, уткой, гусем и даже с рыбой приветствуется, почему бы и нет?

Всегда есть составляющие, без которых блюдо невозможно. В нашем случае их три: орехи, гранат и рис. Да, именно с рассыпчатым длиннозерным рисом всегда подают фесенджан, с белым или желтым шафрановым.

Орехи

Традиционно используются грецкие орехи, но иногда заменяются кунжутным семенем. О том какие должны быть орехи, я рассказывала в моём любимом рецепте Курицы в соусе Баже (Bazhe). Правильно подобранные орехи не будут горчить, и соус из них никогда не получится «грязного» цвета.

Светлый грецкий орех для соуса баже, сациви

Цвет древнего персидского соуса с орехами и гранатом бывает разным от коричневатого до почти черного с багровым оттенком. Соуса получится много: на тарелку выкладывается рис, затем курица, поливается ореховым соусом и посыпается гранатовыми зернами, листочками кинзы.

Фесенджан - курица с соусом из орехов и граната

Что приготовить из курицы рецепты

Приготовим?

 

(Visited 7 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Подготовим грецкие орехи. Очистим тщательно от кожуры и перегородок. Отправим в процессор. Измельчаем и одновременно добавляем маленькими порциями воду, пока не получится паста как у меня на фото – консистенции сметаны и светлого цвета.

2
Сделано

Подготовим лук. Очистим и нарежем лук перьями. Обжарим на масле . Зажарим хорошенько – смотрите фото. Уберем лук со сковороды.

3
Сделано

Курицу обработаем, нарежем кусками, приправим солью и перцем. Обжарим на сковороде, где жарился лук. Совсем немного со всех сторон. К курице добавим лук, ореховую пасту и гранатовый сок, который необходимо выжать. Как только масса зачнет закапать? Аккуратно встряхнуть – перемешать и накрыть крышкой. Пусть тушится около 1 часа. За это время курица размягчится, а соус приобретет коричневый цвет и загустеет. Густоту соуса регулируйте сами: уваривайте или добавляйте воду. Приправим перцем и солью.

4
Сделано

Если у вас в наличии есть качественный наршараб (вдруг есть домашнего приготовления) смело добавляйте вместе с гранатовым соком 4-5 столовых ложек

5
Сделано

Подаем Фесенджан (Fesenjan) с рассыпчатым длиннозерным рисом, посыпав гранатовыми зернами и кинзой. Приятного аппетита!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Сютлач (Turkish Rice Pudding)
следующий
Карривурст (Currywurst)
предыдущий
Сютлач (Turkish Rice Pudding)
следующий
Карривурст (Currywurst)

Добавить Ваш комментарий