Овришта: курица с кизилом (Azerbaijani Chicken with Cornelian cherries – Ovrishta)
2015-09-20- Cuisine: Азербайджанская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Легкая
Сегодня к ужину на столе изумительное жаркое из курицы с кизилом. Только-только начинается сезон терпких кисло-сладких ягод – кизила. Наверное, вы знаете, что варенье и компот из кизила великолепны. А пробовали ли вы приготовить соус из кизила и подать его к птице, мясу или рыбе? О соусе и кизиле я рассказывала здесь: Соус из кизила (Cornelian Cherries Sauce ).
Чаще всего в азербайджанской и армянской кухне кизил используется в сушеном состоянии, в отличии от грузинской, где курицу фаршируют сыром и ягодами, зажаривая на вертеле над очагом. Если не усердствовать с тепловой обработкой кизила и выбирать по возможности сладкие спелые ягоды, можно готовить со свежим кизилом.
Не рубите лук мелко, а нарежьте дольками, которые не развалятся при карамелизации и приготовлении соуса.
Используйте сухую мяту – она здесь бесподобна! Курицу я не тушила и не мучила долгой тепловой обработкой, а обжарила на сливочном масле – нет ничего вкуснее курицы на сливочном масле с упругим мясом и хрусткой корочкой!
Приготовим?
Related Recipes:
-
Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)
-
Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Креплах с курицей (Chicken Kreplach)
-
Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)
posted by Елена on 13.09.2016
Я этого блюда не знала. А кизил какой — садовый, крупный, или дикий? Дикий ароматнее, конечно, но совсем кислый.
Насчет сушеного, кстати, идея, надо будет попросить, чтобы привезли.
posted by Елена Квачева on 14.09.2016
Я использовала крупный, который привозят с Кавказа массово в Ростовскую область осенью. У нас его полно, даже по сортам различается. Сушеный совсем не продают, если продается, то не встречала. Очень вкусно получается! У меня еще есть рецепт курочки с кизилом и сыром фаршированной. Люблю сочетание с ягодами и фруктами:)