Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1,2 кг курица
для первого маринада
1 ч л перец чили молотый
1 шт сок лимона
по вкусу соль
для второго маринада
1 ст йогурт
4 ст л масло оливковое
1 ч л пажитник
1 ч л куркума
1 ч л гара масала
2 ст л имбирь измельченый
2 ст л чеснок измельченый
для масляного соуса
3 ст пассата
3 см имбирь
8 зуб чеснок
1 шт чили острый
4 шт кардамон зеленый
1 шт кардамон черный
4 ст л масло топленое
4 шт гвоздика
1 шт корица
2 ст л пажитник
2 ч л перец красный
12 шт миндаль
1 ст л сахар
0,7 ст сливки
для подачи
по вкусу рис басмати
по вкусу зелень
по вкусу лаваш

Пищевая ценность

67,00 г
белки
63,00 г
жиры
18,00 г
углеводы
382,7
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani)

Цыпленок в индийском соусе - нежный масляный

Цыпленок в индийском соусе - нежный масляный

Ингредиенты

  • для первого маринада

  • для второго маринада

  • для масляного соуса

  • для подачи

Описание приготовления

Поделиться

Есть что-то такое в Индийской кухне, что меня устрашает и настораживает. Дело не в безумном количестве разнообразных специй – их количества как раз я не боюсь. Наверное, виной тому акценты. Но есть несколько колоритных блюд, которые готовишь, кушаешь и предлагаешь другим с удовольствием, потому что это действительно вкусно, а не «необычно» и «интересно».

Одно из таких индийских блюд – Масляная курица (Butter Chicken) – это индийское карри из цыпленка в соусе.

Для начала нужно собрать огромное множество специй. Затем, подсушив их (каждую в отдельности) на горячей сковороде, измельчить в ступке или с помощью процессора. Для экономящих время существуют уже измельченные специи, пожалуйста, полагайтесь на производителей.

Получается невероятный соус, острый, пряный по-индийски, но одновременно нежный, приятной мягкой текстурой. А красивый какой!

Butter Chicken Murgh Makhani

Масляный цыпленок соберет всю семью за общим столом или станет аккомпанементом, очень вкусным дополнением, просмотра любимого фильма.

Хлеб или рис?

Масляную курицу можно подать с рисом басмати или с индийскими дрожжевыми лепешками. Лень печь лепешки? Тогда подавайте с лавашем. Кстати, меня есть несколько интересных и быстрых рецептов хлеба со всех концов света. Рецепты удачные, которыми я пользуюсь постоянно и уже не ищу ничего нового.

Попробуйте приготовить мексиканские пшеничные тортильи с использованием натурального жира – потрясающий рецепт с ключевым ингредиентом «жир» (не масло или спред!), без которого тортильи не тортильи, да. Домашняя греческая пита (Pita bread) годится не только для сувлаки, но и для макания в нежные соусы. Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread), дрожжевой, совсем не похожий на тончайший армянский, в него так приятно завернуть кусочек мяса или курицы. Выбирайте сами, толстенький или тоненький!

Если вы предпочитает рис, то выбирайте басмати и готовьте откидным способом.

Заметки

Гарам масала – это самая популярная индийская смесь специй. Гарам масала продается в любом супермаркете, в зарубежных интернет магазинах, к которым больше доверия, конечно. А еще больше доверия к собственным глазам и рукам. Все что потребуется для приготовления – ступка и набор специй.

Не используйте кетчупы из бутылочек с загустителями, консервантами и странными наборами специй – только качественная томатная паста, томатное пюре, пассата.

Вы можете приготовить курочку на косточках или удалить кости. Нравятся только ножки или грудка – вы вольны в импровизациях.

Нельзя просто вычеркнуть или «заменить» ингредиенты в рецепте…

После того как освоите приготовление масляной курицы, приступайте к приготовлению самодостаточного и неповторимого индийского плова – Хайдерабадского бирияни (Hyderabadi Biryani).

Вас, наверное, как и меня, интересует вопрос: почему же «масляная курица»? Во-первых, используется топленое масло. Во-вторых, сливочный йогурт, жирный и нежный на вкус. В-третьих, сливки. Ну а в-четвертых… съедается, словно «по маслу идет»…

Масляная курица

Блюда Индийской кухни

Приготовим?

 

(Visited 7 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Курицу обработаем, нарежем кусками, просушим салфетками и замаринуем в маринаде первого этапа – красным перцем, лимонным соком и солью. Оставим на 30 минут.

2
Сделано

Приготовим маринад второго этапа из указанных ингредиентов с йогуртом. Кусочки курицы достанем из первого маринада и поместим в большой чашке, перемешаем. Оставим мариноваться на несколько часов. Можно оставлять на ночь. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. Достанем курицу из холодильника, разложим на застеленном фольгой противне. Жарим, периодически переворачивая куски. Задача в том, чтобы как можно быстрее зажарить цыпленка, но не пережарить! Усохшие зажаренные кочерыжки нам не нужны! Регулируйте по величине кусочков – от 8 до 10 минут достаточно.

3
Сделано

В казане или большом сотейнике с толстым дном разогреем масло и добавим кардамон черный и зеленый, корицу, гвоздику. Встряхивая сковороду, ждем пару минут, пока не появится яркий запах. Добавляем пажитник, имбирь, чеснок и чили. Помешиваем и готовим около 5 минут. Добавляем томатное пюре или пассату, молотый красный перец, соль. Тушим на небольшом огне минут 20-30, в зависимости от густоты. Мы должны уловить момент, когда масло только-только начнет отделяться.

4
Сделано

Теперь у нас два пути. Первый: получить идеально гладкий соус с помощью погружного блендера. Второй: оставить соус текстурным.

5
Сделано

Добавим в соус 2-3 стакана кипящей воды, которую держим рядом. Воду добавляем постепенно, чтобы получить нужную степень густоты. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минуток. В конце приготовления пробуем на вкус. Сбалансируем кислый вкус темным сахаром или медом.

6
Сделано

В подготовленный соус опускаем курицу, которую только что достали из духовки. Курицу соус обязательно покроет. Накрываем крышкой и держим на самом малом нагреве около 10 минут – теперь понятно, зачем мы старались не пережарить кусочки курицы. Последний штрих – добавление гарам масалы и сливок. Добавим, перемешаем, прогреем 3-5 минут.

7
Сделано

Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani) подается горячей с воздушным рассыпчатым рисом басмати, лепешками наам или дрожжевым тонким хлебом. Посыпьте перед едой курицу ароматной зеленью кинзы и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Сютлач (Turkish Rice Pudding)
следующий
Карривурст (Currywurst)
предыдущий
Сютлач (Turkish Rice Pudding)
следующий
Карривурст (Currywurst)

Добавить Ваш комментарий