Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani)

Есть что-то такое в Индийской кухне, что меня устрашает и настораживает. Дело не в безумном количестве разнообразных специй – их количества как раз я не боюсь. Наверное, виной тому акценты. Но есть несколько колоритных блюд, которые готовишь, кушаешь и предлагаешь другим с удовольствием, потому что это действительно вкусно, а не «необычно» и «интересно».

Одно из таких индийских блюд – Масляная курица (Butter Chicken) – это индийское карри из цыпленка в соусе.

Для начала нужно собрать огромное множество специй. Затем, подсушив их (каждую в отдельности) на горячей сковороде, измельчить в ступке или с помощью процессора. Для экономящих время существуют уже измельченные специи, пожалуйста, полагайтесь на производителей.

Получается невероятный соус, острый, пряный по-индийски, но одновременно нежный, приятной мягкой текстурой. А красивый какой!

Масляный цыпленок соберет всю семью за общим столом или станет аккомпанементом, очень вкусным дополнением, просмотра любимого фильма.

Хлеб или рис?

Масляную курицу можно подать с рисом басмати или с индийскими дрожжевыми лепешками. Лень печь лепешки? Тогда подавайте с лавашем. Кстати, меня есть несколько интересных и быстрых рецептов хлеба со всех концов света. Рецепты удачные, которыми я пользуюсь постоянно и уже не ищу ничего нового.

Попробуйте приготовить мексиканские пшеничные тортильи с использованием натурального жира – потрясающий рецепт с ключевым ингредиентом «жир» (не масло или спред!), без которого тортильи не тортильи, да. Домашняя греческая пита (Pita bread) годится не только для сувлаки, но и для макания в нежные соусы. Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread), дрожжевой, совсем не похожий на тончайший армянский, в него так приятно завернуть кусочек мяса или курицы. Выбирайте сами, толстенький или тоненький!

Если вы предпочитает рис, то выбирайте басмати и готовьте откидным способом.

Заметки

Гарам масала – это самая популярная индийская смесь специй. Гарам масала продается в любом супермаркете, в зарубежных интернет магазинах, к которым больше доверия, конечно. А еще больше доверия к собственным глазам и рукам. Все что потребуется для приготовления – ступка и набор специй.

Не используйте кетчупы из бутылочек с загустителями, консервантами и странными наборами специй – только качественная томатная паста, томатное пюре, пассата.

Вы можете приготовить курочку на косточках или удалить кости. Нравятся только ножки или грудка – вы вольны в импровизациях.

Нельзя просто вычеркнуть или «заменить» ингредиенты в рецепте…

После того как освоите приготовление масляной курицы, приступайте к приготовлению самодостаточного и неповторимого индийского плова – Хайдерабадского бирияни (Hyderabadi Biryani).

Вас, наверное, как и меня, интересует вопрос: почему же «масляная курица»? Во-первых, используется топленое масло. Во-вторых, сливочный йогурт, жирный и нежный на вкус. В-третьих, сливки. Ну а в-четвертых… съедается, словно «по маслу идет»…

Блюда Индийской кухни

Приготовим?