Перед вами традиционное западноафриканское блюдо – Жолоф райс (Ghana Jollof Rice). Если точнее, это – кухня Ганы. Жолоф райс – рис, приготовленный особым способом.
Не будем рассказывать о фу-фу, домах из глины с соломенными крышами, стоящих годами под буйными тропическими дождями из книги «география» для средней школы… Тропические дожди в Гане бывают основательные, но не часто, фу-фу европейцы предпочитают вовсе не пробовать.
Здесь любят острую пищу с большим количеством овощных соусов с томатами, чили и сладким перцем. Всевозможные стью из крабов, куриного мяса, потрохов. Поражает ассортимент риса – такое количество риса вряд ли вы можете себе представить. Очень много рыбы и морепродуктов, которые вылавливают при вас, на берегу океана. Для приготовления употребляют пальмовое масло и недорогие растительные масла (традиционное для нас подсолнечное стоит дорого, молочные продукты тоже). Кебабы, ямс, маниока, рыба, морепродукты, птица, бобовые, помидоры, лук, свежайшие кокосы, с нежной мякотью и соком, папайя, бананы, ананасы, умопомрачительные манго размером с дыню, плоды сметанного дерева, из которых получаются невероятные десерты… Никогда не пробовала более вкусного, ароматного и качественного какао! Африка!
Здесь я готовила чизкейк из африканской анноны, а тарт с кремом и ломтиками сочнейшего оранжевого манго из Ганы просто великолепен!
Ганцы очень коммуникабельны, быстро учатся языкам. Кроме английского понимают русский, немецкий, французский. Женщины с удовольствием готовят европейские и азиатские блюда и охотно учат азам своей традиционной кухни. Знакомьтесь, это прекрасные девушки из Аккры – Оливия и Пешен:
Здесь на любой вкус разносолы от элементарной хрустящей квашеной капусты до неожиданных овощных ассорти:
Для приготовления жолоф райс на своей кухне я выбрала куриные потроха (можно готовить с мясом птицы) и длиннозерный ароматный рис Басмати, который будет приготовлен в томатном соусе с куриным бульоном. Если вы любите куриные потрошки (смело пускайте в ход индюшиные), обязательно приготовьте это западноафриканское блюдо.
Ярко-красный рис можно перемешать с потрошками или же желудки и сердечки выложить сверху. Как вам нравится больше?
Приготовим?
Приготовление
- Подготовим желудки и сердечки. Тщательно очистим куриные потроха, удалим лишний жир, промоем, просушим.
- На большой сковороде разогреем растительное масло, выложим желудки и сердечки, приправим белым и черным перцем, кориандром. Обжарим до золотистого цвета – 1-12 минут, приправим солью. Поставим в духовку, разогретую до 160 градусов, пока будет готовиться рис. Во время приготовления можно несколько раз встряхнуть форму. Минут через 10 минут на сковороду помести несколько небольших помидоров или черри.
- Промоем рис Басмати, замочим на 15-20 минут в теплой воде с парой столовых ложек соли.
- Нарезанный мелко лук, чеснок, чили обжарим на растительном масле до прозрачности, помешивая. Добавим петрушку, нарезанные помидоры, пассату, томатную пасту, вольем бульон. Доводим до кипения и готовим 5-8 минут. Приправим солью. На этом этапе можно измельчить соус до состояния пюре погружным блендером или в комбайне, но мне нравится текстура.
- Всыплем замоченный рис, доведем до кипения и уменьшим огонь. Доводим рис до состояния готовности, но следим, чтобы он остался целым, по надобности добавляя немного жидкости.
- Готовый рис перемешиваем с потрохами, посыпаем нарубленной петрушкой. Не забудем о целых помидорчиках – их нужно размять и вмешать в рис.
- Подаем западноафриканский Жолоф райс горячим. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
