Name: Марокканский хлеб – хобс дял шмид (Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida)
Yield: 2 Порций
Ingredients: семолина: 160 гр; мука пшеничная: 160 гр; соль: 1 ч л; вода: 220 мл; сахар: 1 ч л; дрожжи: 1 ч л; масло растительное: 2 ст л

Ингредиенты

160 гр семолина

160 гр мука пшеничная

1 ч л соль

220 мл вода

1 ч л сахар

1 ч л дрожжи

2 ст л масло растительное

для смазывания стола, рук, посуды

Описание приготовления

Этот хлеб, безусловно, становится моим фаворитом. Не увлекаясь выпечкой хлеба на закваске, я стараюсь найти оптимальные рецепты национальной кухни мира и адаптировать их для обычных городских условий – духовки, гриля.

Марокканский хлеб – хобс дял шмид (Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida) – настоящая находка для тех, у кого есть пару часов в запасе, и не устраивают раздумья, переживания «получится или нет», долгие замесы с соблюдением временного и температурного режима.

Рецепты выпечки хлеба народов мира на «Вкусных заметках»
Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi)
Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)
Инджера – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera)
Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread)
Чиабатта (Ciabatta)
Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread)
Мандаринские блинчики (Mandarin Pancakes)
Пшеничные тортильи (Flour Tortillas) – мексиканский рецепт

Если вы были в Марокко, вероятно, пробовали хлеб хобс, который пекут из различной муки с ароматическими добавками в виде ароматных специй и трав.

Мой хлеб не содержит аниса, зиры, нигеллы или кунжута, зато в нём есть семолина – манная крупа из твёрдых сортов пшеницы. Приобрести семолину можно в обычном супермаркете. Если внимательно изучить ассортимент – на этикетке обязательно будет маркировка «Т». Предупрежу, что, судя по опыту, отечественный производитель вполне может назвать «семолиной» обычную манку мелкого помола, но маркировка вам расскажет значительно больше, а известность бренда не гарантия.

Семолина используется в марокканской кухне и вообще в регионе очень широко, начиная от гарниров, заканчивая невероятными десертами.

При добавлении в хобз, манная крупа делает мякиш нежным, пористым, а корочку румяной и хрустящей.

Форма хлеба с манной крупой – дискообразная. Небольшой хлеб прекрасно подойдет для приготовления бутербродов.

Вы не представляете, насколько чудно хлеб работает с тажином! Корочкой удобно захватывать еду, а мякиш впитывает ароматный соус.

Сочетание 1:1 с белой пшеничной мукой тонкого помола оптимально. Излом имеет все ещё белоснежный цвет, но текстура меняется. Из этого количества теста получится два небольших хлеба, что вполне достаточно для трапезы 2-3 взрослых человек. Для работы используется семолина. Вымешивать нужно тщательно, с фанатизмом, и блестящий результат не заставит себя ждать.

Подавала тажин из говяжьего языка с солеными лимонами и зелеными оливками с марокканским хлебом:

Рецепты Марокканской кухни

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Просеем муку и смешаем в емкости все сухие ингредиенты для теста: семолину, муку, соль, сахар, дрожжи. Станем постепенно доливать воду и замешивать упругое тесто, не липнущее к рукам. Вмешиваем, растягивая по столу, придавливая. Можно даже выбить. Даем выстояться около получаса и снова усердно вымешиваем. Делим тесто на две части. Припылим стол манной крупой и формируем два колобка. Даем отдохнуть 10 минут. Ладонью по кругу сформируем диск толщиной до 6-7 мм. Добавляем семолины, чтобы корочка будущего хлеба была хрустящей.
2 Сделано	Выложим на противень, присыпанный манной крупой. Нарываем пленкой или полотенцем, помещаем в спокойное теплое место минимум на 1 час. Через час хобс увеличится в высоту вдвое. Если надавить пальцем на диск, он должен восстанавливать форму - условие готовности к выпечке. Делаем четыре накола вилкой. Хлеб готов к выпечке.
3 Сделано	Разогреем духовку до 220 – 230 градусов по Цельсию. Хлебу хорошо на среднем уровне духовке. Готовый хлеб уверенного золотистого цвета, издает глухой звук при постукивании.
4 Сделано	Готовый хобс охлаждаем на решетке и накрываем полотенцем.
5 Сделано	Марокканский хлеб – хобс дял шмид (Moroccan Semolina Bread – Khobz dyal Smida) подаём к тажину. Хобс хорош сразу после выпечки или в течение суток. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!