Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
для теста
500 гр мука пшеничная
300мл молоко
2 ч л дрожжи сухие
1 ст л масло оливковое
10 гр сахар
6 гр соль
для формовки
2 ст л мука крупного помола
2 ст л турецкий йогурт
2 ст л вода
1 шт желток
2 ст л молоко
по вкусу семена кунжута
по вкусу семена нигеллы

Пищевая ценность

6,79 гр
белки
3,58 гр
жиры
41,19 гр
углеводы
221,38
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi)

Мягкие воздушные турецкие лепешки ручной лепки - пиде

Мягкие воздушные турецкие лепешки ручной лепки - пиде

Ингредиенты

  • для теста

  • для формовки

Описание приготовления

Поделиться

В Турции к любому блюду вам предложат хлеб, а в Рамадан на Сухур и Ифтар подается горячий, только что испечённый Рамазан пидеси.

Пиде – хрустящая корочка и невероятно воздушный, мягкий, пористый мякиш.

пиде в разрезе

Рамазан пиде формируется только вручную. Праздничный хлеб напоминает армянский хлеб Матнакаш (matnakash).

пиде турецкий хлеб

Лепешка поднимается во время расстойки и выпечки, а специальные кармашки-рисунки в форме бороздок не дают вздуваться. Перед выпечкой Рамазан пиде смазывают яйцом, посыпают кунжутом и нигеллой.

турецкий хлеб

Рамазан пиде формуют как круглые пышные и толстенькие и более тонкие овальные, но не менее воздушные – ешь-ешь и остановиться невозможно!

Екмек – турецкий хлеб (Еkmek)

Османы верили, что печь хлеб люди стали как Пророк Адам. После изгнания из Эдема, Адам научился выпечке хлеба у Архангела Гавриила и стал покровителем пекарей. Хлебопеки по сей день держат тот рецепт в секрете, а хлеб остается самым почетным и простым кушаньем.

В Турции много видов хлебобулочных изделий и различной выпечки, невозможно удержаться, чтобы не попробовать свежий ароматный хлеб. Отмечу, что турки едят только свежую выпечку, которую можно купить круглый день.

Тас Фирин Екмеги (Tas Firin Ekmegi) – самый распространенный вид, выпекаемый в каменной печи, белый и воздушный.
Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – плоский тонкий и эластичный, похожий на лаваш. Этот хлеб можно подавать к кебабам, а если сформовать в форме питы, то получится отличный вариант для домашнего фастфуда.

Турецкий лаваш
Симит (Simit) –  хлеб в форме кольца, обильно присыпанный кунжутом. Симит продается в Турции на каждом углу.
Тандир Экмеги (Tand?r Ekmegi) – хлеб из круглой печи или Мизир Екмек (M?s?r ekmek) – хлеб из кукурузной муки, довольно редкий.
Пиде с мясом (Kiymali Pide) – продолговатые лепешки с сочной мясной начинкой.

Kiymali Pide
Пиде с сыром (Peynirli Pide) – лодочки с сырной начинкой и различными добавками.

Пиде с сыром (Peynirli Pide)
Я готовлю пиде для приготовления Искандер кебаба (Iskender Kebab) и для Маниса кебаба (Manisa Tebabi).  В этом случае лепешки делаю по форме своих сервировочных блюд – овальными и относительно меньшего размера на одну порцию.

Черные семена нигеллы

Nigella sativa – нигелла – однолетнее цветущее растение семейства Ranunculaceae, растет в Юго-Западной Азии. Нигелла вырастает до 20-30 см, а цветет нежными бледно-голубыми или белыми цветками. Плоды растения – капсулы, содержащие сотни семян, используемых в ближневосточной и индийской кухне из-за горьковатого острого вкуса и запаха. На вкус нигелла (калонджи) напоминает смесь орегано, черного перца и лука. Перед добавлением в блюдо или смеси специй черные зерна легко обжаривают, скорее подсушивают. Куда можно добавить семена нигеллы? В карри, овощные блюда, блюда из бобовых и стручковой фасоли, в салаты, к птице. Нигеллу или чёрный тмин используют для ароматизации хлеба в турецкой кухне, в армянской кухне добавляют в плетеный сыр, делают смесь пяти специй или посыпают лепешки наан в индийской и бенгальской кухне.

Семена нигеллы обнаружили в гробнице Тутанхамона, в хеттских гробницах на территории современной Турции. В книге Исаии есть упоминание нигеллы и пшеницы (Исаия 28: 25, 27). Персидский врачеватель Авиценна советовал семена растения использовать для лечения одышки.

В России чаще всего называют семена нигеллы «черным кунжутом». По форме они похожи, но совсем разные растения.

Рамазан пиде

Как называют нигеллу?
Калонджи
Благословенные семена
Цветущий фенхель
Черный тмин
Мускатный цветок
Итальянский кориандр
Черный сезам.

Давулчу

Сухур или предрассветная трапеза проходит рано утром, до начала поста. Утренняя трапеза соответствует вечерней – ифтар. Во время Рамадана мусульмане воздерживаются от еды и напитков, пока не зайдет солнце. Мусульмане воздерживаются и от любых других физических потребностей, от злых мыслей, от ссор и вражды. Солнце восходит над землею Турции в 5:30 утра, и до этого времени необходимо съесть сухур.

Здесь есть очень интересная традиция: бить в барабаны. Мужчины с огромными барабанами ходят по улицам, чтобы вовремя разбудить для еды и питья перед восходом. Давулчу (давул – огромный барабан) еще существуют в некоторых районах Стамбула и других городах и селениях, но постепенно исчезают. Если вы услышите рано утром на отдыхе бой барабана, не пугайтесь! Именно к сухуру выпекается первый рамазан пиде.

Для выпечки Рамазан пиде используют свежие дрожжи, в моем рецепте – сухие из пакетика. На 1 кг муки применяется 11 г сухих дрожжей (целый пакетик моего производителя). Для своего рецепта я использовала половину пакетика. Не используйте давно открытый пакетик дрожжей. В среднем, 1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г свежих. При использовании свежих дрожжей уместно применить опарный способ приготовления теста. В этом рецепте использован безопарный способ, потому что я полностью уверена в качественности дрожжей.

Перед вами Рамазан пиде в моём исполнении:

Ramazan Pidesi

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

 

(Visited 7 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Просеем муку для насыщения воздухом. В серединку горки всыплем сухие дрожжи и сахар, перемешаем. Ближе к стенке всыплем соль, перемешаем. Начинаем вливать теплое молоко и масло, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, податливым, нелипким. Не закручивайте тесто! Вымесить нужно тщательно. Смажем стенки, крышку и дно емкости оливковым маслом, выложим тесто. Отправим в теплое и спокойное место. Приготовимся ждать не менее 3 часов. После увеличения объема теста в 2 раза, его нужно обмять, а затем дать подойти раза в 2,5-3.

2
Сделано

Тесто выкладываем на стол и делим на 4 части. Из каждой части формируем круглую заготовку и дает расстояться около 10 минут. Формировать леешки нужно на поверхности, присыпанной грубой мукой, аккуратно прижимая и растягивая ладонями до нужного диаметра и формы – круга или овала.

3
Сделано

Рисунок. Размешаем йогурт и воду в пиале. Окунаем кончики пальцев в жидкость и выполняем характерный узор. Сначала вкруговую, затем сетку. Вы сами почувствуете, когда нужно смочить пальцы. Наживайте с усилием, чтобы после расстойки теста рисунок не улетучился – посмотрите, как у меня на фото. Далее прикроем пиде полотенцем или пленкой и оставим в теплом месте на 15 минут.

4
Сделано

Разогреем духовку до 230-240 градусов. Если выпекаете на камне, разогреем камень. Смешаем желток и молоко. Смажем Рамазан пидеси и посыплем семенами.

5
Сделано

Ставим на средний уровень минут на 10-15 до золотистого цвета.

6
Сделано

Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi) подаем горячим к столу. Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием.

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
следующий
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)
предыдущий
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
следующий
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)

Добавить Ваш комментарий