Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab) - Вкусные заметки

Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)
Простой и оригинальный кебаб из баранины и лука с гранатовым соусом

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг лук сладкий, шалот
500 гр мясо баранина или говядина
50 мл масло оливковое
1,2 ч л перец черный
по вкусу перец красный хлопья
по вкусу соль
для соуса
100 мл наршараб
50 мл вода
2 ст л масло оливковое
30 гр сок лимона
для подачи
по вкусу хлеб
по вкусу зелень
по вкусу овощи

Пищевая ценность

6,00 гр
белки
8,04 гр
жиры
9,82 гр
углеводы
136,07
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Простой и оригинальный кебаб из баранины и лука с гранатовым соусом

Ингредиенты

  • для соуса

Описание приготовления

Поделиться

Когда говорят о кебабе, первое, что приходит на ум, конечно, Газиантеп, где блюдо занимает одно из первых мест. Подача кебабов здесь превратилась в целое искусство, уделяется пристальное внимание деталям. Учитывается всё! Какой салат и хлеб, напиток, из какого отруба и сорта формируется мясная часть, набор специй и ароматных трав, сколько по времени длится приготовление.

Человек не знакомый с культурой приготовления, махнет рукой, будучи полностью убежденным, что кроме как на открытом огне кебаб не приготовить. Только не говорите это при газиантепских женщинах! Десятки (!) разновидностей свободно готовятся в обычных домашних городских условиях. Иногда женщины в Турции покупают готовое мясо для кебаба, формуют дома, а готовится кебаб к столу в кафешке или пекарне в соседнем доме, бывает и такое. Существуют и экзотические представители.

Кебаб с булгуром (Oruk Kebabi)

Это традиционный для газиантепской кухни шашлык из рубленого мяса, смешанного с симитом – мелким булгуром, приправленный чесноком, набором специй и мятой. Жарится на гриле нанизанным на шпажки. Получается очень сочным, с интересной текстурой и вкусом.

Кеме кебаб – Кебаб с трюфелем (Keme kebab)

Уникальный шашлык готовят на кухнях Газиантепа с марта по июнь. Из пустынного трюфеля, который вдохновляет мировую кухню, да-да. Турецкие повара готовят его с мясом, гранатовой патокой, добавляя черный перец и немного соли. Обязательно на древесных углях. Разве возможно отказать себе в таком удовольствии?

Саримсак кебаб – чесночный кебаб (Sarimsak Kebabi)

Мясо жареное с целыми головками свежего чеснока находит любителей. На шампуры или плоское блюдо выкладывают поочерёдно жирный мясной фарш и чеснок, а дальше огонь и жар творят чудеса.

Соган кебаб – луковый кебаб

Соган кебаб очень популярен в Газиантепе поздней осенью и замой. Попробовать его можно начиная с ноября. Готовят его как на вертеле, так и на плоском блюде. Гранатовый соус придает луку и мясу непередаваемы вкус.

Сегодня я приготовила Соган кебаб. С печеным луком я уже имела дело, он мне очень понравился с добавлением густого сладкого бальзамического уксуса. Долма в луке – одна из самых любимых.

Во вкусной заметке Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)  вы найдете не только рецепт кебаба, но и узнаете о восхитительной кухне Газиантепа.

Возможно вам придется по душе Суп султана с жареными баклажанами и миндалём (Roasted Aubergine Soup with Almonds).

Несколько советов по приготовлению кебабов из собственного опыта

Самое важное, конечно, мясо. Это всегда баранина, ягнятина или говядина, и почти всегда жирная. Кебаб вкусный когда он сочный, и используя постное мясо, особой сочности не добиться.

В качестве маринадов используется оливковое масло, молочные продукты и турецкий йогурт, лук и чеснок, букеты специй (часто тимьян, мята, зира), лимонный сок, уксус.

В качестве приправы – красный острый перец, томатный соус, перечную пасту, зиру, тимьян, чеснок, лук, сухую мяту, оливковое масло.

Немолодое мясо рекомендуется мариновать с йогуртом продолжительное время.

Помните, что мясо или подготовленный фарш, находящийся в холодильнике на выстаивании, перед приготовлением необходимо выдержать при комнатной температуре.

Как жарить кебаб?

Кусочки мяса, птицы, субпродуктов, рубленые изделия готовятся на огне с низким пламенем.

Если вы готовите кебабы из баклажанов, чеснока, лука, то жар в печи или духовке должен быть высоким. В противном случае, кебаб высохнет.

Поскольку жар в печи высокий, всегда перед закладкой следует смочить водой, а овощи обязательно взбрызнуть оливковым маслом, чтобы кожица поджаривалась, а не горела.

Следует помнить, что при жарке на открытом огне мясо должно быть более жирным, в то время как для духовки количество жира следует уменьшить, но не исключать.

Подача кебаба

Подача – самая интересная и вкусная часть. Изюминкой газиантепской кухни является использование гранатового сиропа (мелассы, заменяется наршарабом в случае отсутствия) при приготовлении и подаче кебабов. Обязательно попробуйте это сочетание!

Подавать кебабы следует с тонким хлебом (лаваш) или питой (пиде) и с йогуртом.

Кебабы подаются в формах для приготовления или выкладываются на порционные блюда.

Подбирайте подходящий сладкий сорт лука, «калибруйте» и вперед на кухню!

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

(Visited 5 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим фарш

Приготовим фарш для кебаба – жирное мясо пропустим через крупную решетку мясорубки. Перед вымешиванием фарш необходимо хорошо охладить в течение нескольких часов. Добавим соль, перец, половину растительного масла и тщательно вымесим. Поделим на части по количеству луковиц и скатаем ладонями круглые фрикадельки (размер практически соответствует размеру луковицы или чуть меньше) – смотрите фото.

2
Сделано

Подготовим лук

Хорошенько вымоем луковицы, не очищая от шелухи. Аккуратно срежем донце и вершок. Сделаем надрез вдоль. Можно разрезать луковицу на две части, так делают многие, но я оставляла один сегмент и шелуху нетронутой и раскрывала как книжку. В каждый надрез вставим фрикадельку из мяса и придадим округлую форму, выровняв по размеру и форме луковицы

3
Сделано

Жарим

Выкладываем подготовленный кебаб в латку вкруговую, на блюдо или в форму, взбрызнем оливковым маслом. Ставим в нагретую до 190-200 градусов по Цельсию духовку на 30 минут.

4
Сделано

Готовим соус

Смешаем ингредиенты для соуса на основе граната. Достанем кебаб, польем соусом каждую луковицу, посыплем перечными хлопьями и поставим ещё на 20-30 минут жариться. Кебаб сильно зарумянится – это гранат.

5
Сделано

Подача

Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab) подается к столу с том же блюде немедленно, со свежим хлебом, жареными на гриле овощами, зеленью. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
следующий
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)
предыдущий
Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)
следующий
Черемша с творогом и ахьар галнаш (Ramson, Cottage Cheese and Chechen Corn Galnash)

Добавить Ваш комментарий