Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

250 гр мука пшеничная высший сорт
2 ч л разрыхлитель
1,2 ч л соль
25 гр масло сливочное
175 мл молоко
по вкусу мука ржаная для посыпки
3 вет розмарин

Пищевая ценность

6,56 гр
белки
6,52 гр
жиры
37,97 гр
углеводы
239,34
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

Хлеб быстрого приготовления без дрожжей и расстойки

Хлеб быстрого приготовления без дрожжей и расстойки

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Демпфер – одно из традиционных блюд австралийской кухни, простой и аскетичной. Дампер напоминает ирландский содовый хлеб, и по некоторым источникам предположительно может быть завезен в Австралию и Новую Зеландию ирландскими переселенцами.

Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread) имеет богатую историю и особые традиции. Настоящий содовый ирландский хлеб, испеченный из цельнозерновой муки, тёмный или белый, всегда готовится из четырёх ингредиентов: муки, пахты, соли и соды. Подробно я писала и о ритуале выпечки, и о способе приготовления. Хочу напомнить о крестообразном надрезе на хлебе, который «To let the devil out of the bread». Хлеб раскрывается при выпечке, и буханку удобно преломлять на четыре части.

Australien Damper Bread

Австралийские погонщики скота, уходившие вглубь материка на несколько месяцев в году, всегда имели доступ к воде и возили с собой муку и соль, поэтому с легкостью могли приготовить нехитрый, но вкусный и сытный хлеб. С дампером ели сушеное или отварное мясо, макали в золотистый сироп.

Итак, всего три ингредиента: мука, вода и соль. Откуда же произошло название «дампер»? Здесь есть две версии. Первая, по принципу приготовления хлеба – прямо в затухающих углях костра и золе. Исследователи языка же утверждают, что «дампер» означает буквально «то что гасит аппетит».

В 1946 году в ежедневной австралийской газете «Сидней морнинг геральд» (англ. Sydney Morning Herald) был опубликован рецепт хлеба от Билла Битти: Смешать фунт муки, воды и щепотку соли. Замесить крутое тесто в течение часа. Сформировать лепешку, зарыть на фут в золу и испечь.

розмарин

Обычно хлеб пекли в чугунных котелках с крышкой – настоящий походный хлеб. Котелок зарывали в древесные угли и выпекали хлеб при закрытой крышке, а затем пили горячий чай со свежим ломтем. Иногда тесто наматывали на палки и держали над пламенем, пока хлеб не будет испечен. Следует напомнить, что австралийские аборигены также готовят хлеб в золе из растертых в муку сезонных семян, зерна, орехов и трав.

Сегодня австралийцы дома, на пикниках и в походах с удовольствием пекут дампер, не теряя свои традиции. Современные рецепты трансформировались, стали включать пищевую соду или пекарский порошок, самоподнимающуюся муку, молоко, сливочное или оливковое масло, сыры, сухое молоко, пиво, специи, отруби и зерно, зелень в качестве наполнителей, придающих аромат и богатый вкус выпечке.

дампер австралийский

А знаете, если у вас в хлебнице не осталось даже корочки хлеба, попробуйте испечь австралийский дампер в обычной духовке! Это легко, радостно, вкусно со сметаной, маслом, паштетом, джемом или вареньем…

Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб

Австралийская кухня

Приготовим?

(Visited 6 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. Посыплем противень ржаной мукой.

2
Сделано

Оборвем листики с розмарина, нарежем грубо острым ножом.

3
Сделано

Просеем муку в чашку вместе с разрыхлителем и солью. Добавим масло и перетрем быстро в крошку. Понемногу добавить молоко, смешанное с водой, непременно теплое. Замесим тесто. Как только сформируется тесто, выложим на лепешку подготовленный свежий розмарин и еще раз вымесим, подминая краешки под низ колобка, чтобы зелень спряталась. Консистенцию теста хорошо видно на фотографиях

4
Сделано

Руками сформируем диск с диаметром 18-20 сантиметров и выложим на противень. Смажем молоком при помощи кисти. Острым ножом нанесем насечки, чтобы получить восемь секторов. Посыплем подготовленной ржаной мукой и отправляем в духовку на средний уровень

5
Сделано

Выпекаем 15 минут при 220 градусах, затем температуру уменьшим до 180 градусов и печем ещё 15-20 минут. Готовый хлеб издает глухой звук при постукивании. Хлеб достанем из духовки, поместим на решетку для остывания минут на 5-10.

6
Сделано

Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread) подается теплым. Обязательно попробуйте хлебушек! Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием.

7
Сделано

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)
следующий
Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)
предыдущий
Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)
следующий
Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)

Добавить Ваш комментарий