Пшеничные тортильи (Flour Tortillas)
Мексиканский рецепт приготовления Пшеничных тортилий (Flour Tortillas)- быстро, вкусно. Северная Мексика
Неделя мексиканской кухни началась с приготовления пшеничных тортилий, которые используются мексиканцами как ингредиент для приготовления национальных блюд, популярных во всем мире, как хлеб, тарелка, вилка или ложка...
Пшеничные тортильи готовят в северных штатах Мексики из пшеничной муки, жира, соли и горячей воды.
В этом рецепте используется свиной жир (Lard). Мне очень понравилась текстура теста – с ним очень приятно было работать, а вкус и качество пшеничных тортилий из такого теста на высоте. Напомню, что изначально тортильи готовились только на животных жирах. Удачная сбалансированная пропорция жира и муки: на 1 кг муки – 250 г жира. Разрыхлитель добавляем по желанию.
Приготовление
- Просеем муку, добавим соль, разрыхлитель и перемешаем. Добавим жир, перетрем тесто в крошку. Начнем медленно добавлять горячую воду. Подчеркну, что воду необходимо добавлять постепенно. Мука разных производителей имеет разные качественные характеристики, и вам может понадобиться значительно меньшее количество воды.
- После того как тесто соединилось в шар, переложим на стол и вымесим в течение 5 минут. Тесто станет однородным, не будет липнуть к рукам. Разделим тесто на 8 одинаковых круглых лепешек-заготовок для тортилий. Прикроем тесто пищевой пленкой или полотенцем, оставим отдыхать в течение 30 минут.
- Через 30 минут можно приступать к раскатыванию тортилий. За время отдыха тесто приобретает приятную текстуру: мягкое, эластичное, очень прочное, легко раскатывается до самого тонкого состояния без применения большого количества муки. Раскатаем тортильи, стараясь использовать как можно меньше муки (!). Ориентируйтесь на свой размер сковороды.
- Разогреем сковороду без масла. Выпекаются тортильи очень быстро – около 1 минуты. Помещаем раскатанную тортилью на сковороду. Жарим 20-30 секунд, до образования светло-коричневых пятнышек. Если пятнышки темные – слишком горячая сковорода, если за 20-30 секунд лепешки не раздулись, а пятнышки не появились – сковорода не достаточно разогрета. Переворачиваем лепешку на другую сторону и жарим до образования пятнышек.
- Готовые пшеничные тортильи (Flour Tortillas) выкладываем на блюдо, заворачивая в полотенце, чтобы сохранить их теплыми до подачи, приготовления дальнейших блюд. Хранить лепешки можно в холодильнике в пластиковом контейнере или пакете, как и армянский лаваш. Чтобы разогреть, тортильи достаточно поместить на горячую сковороду, в микроволновую печь или духовку.
Пищевая ценность
Фотогалерея
