Австралийский плавающий пирог — поплавок (Aussie Pie Floater)
2015-02-01- Cuisine: Австралийская
- Course: Выпечка, Первые блюда
- Skill Level: Сложная
Кому неизвестны австралийский торт Павлова (Pavlova), паста Веджимайт (Vegemite), Эльфийский хлеб (Fairy Bread), австралийский мясной пирог (Australian meat pie), пирожное Ламингтон (Lamington), пирог Поплавок (Pie Floater)?
Мясные пироги – часть австралийской кулинарной культуры. Пироги приехали на континент вместе с первыми британскими переселенцами, прочно обосновавшись на домашних кухнях и в общественном питании из-за доступности ингредиентов и быстроты приготовления.
На сегодняшний день Австралия крупнейший потребитель мясных пирогов в мире.
Плавающие пироги «Pie Floater» готовят на юге Австралии в Аделаиде. Мясной пирог, украшенный томатным соусом, подается в тарелке густого горячего зеленого горохового супа, к которому предлагают в соответствии с личными предпочтениями добавить мятный соус, перец или уксус. Нежные кусочки говядины или баранины с луком, тимьяном, грибами, морковью в густом соусе с добавлением пива, крепкого говяжьего или овощного бульона, Вустерширского соуса или пасты Веджимайт в нежнейшем хрустящем песочном или слоёном тесте. Обычно, оболочка для сочной мясной начинки австралийского пая размером с ладонь (10-12 сантиметров в диаметре), делается из двух видов теста. Нижняя часть формируется из песочного, а круглая крышка обязательно смазывается перед выпечкой желтком и вырезается из слоёного бездрожжевого теста.
Как возникло это уникальное блюдо? Быть может, повар случайно уронил мясной пирог в миску с гороховым супом в 1890-х (в газете «Мельбурн Аргус» (The Melbourne Argus) первое печатное упоминание о мясных пирогах)? Кто знает! Во всяком случае, сочетание изумительное!
Изначально паи, погруженные в гороховый суп, продавались на передвижных тележках уличных торговцев – недорогой быстрый ужин для небогатых рабочих людей съедался клиентами на месте. Затем плавающие пироги перекочевали в пабы и отели как полноценные обеды.
В 2003 году Pie Floater был признан Национальным фондом Австралии национальным наследием Южной Австралии.
Поклонниками поплавка были и являются Ангус МакКиннон Янг (Angus McKinnon Young –рок-группа AC/DC), Энтони Майкл Бурден (Anthony Michael Bourdain – шеф-повар), Билли Коннолли (Billy Connolly – музыкант, комик), Хью Майкл Джекман (Hugh Michael Jackman – актёр), Джо Кокер (John Robert Cocker – один из величайших блюз и рок исполнителей).
А вы хотите попробовать?
Начинка моего пирога из тушеной мелко нарезанной говядины с луком, тимьяном, мясным бульоном и Вустерширским соусом. Совсем неинтересно было формировать флотер-паи из готового магазинного песочного или слоёного теста, хотелось «австралийского» домашнего варианта. Тесто я приготовила сама, в соответствии с рекомендациями знаменитого австралийского шеф-повара Гарри Мехигана (Gary Mehigan). Тесто получилось великолепным! Рассыпчатое, хрустящее, слоящееся. Тесто в состоянии выдержать обильную начинку и не размокнуть в супе. Паи я формировала и выпекала в формочках для маффинов (без бумажек). Получился идеальный размер для тарелочки простейшего, но очень вкусного густого супа-пюре из молодого зеленого горошка со свежими листиками мяты. Красный соус вы можете выбрать индивидуально – острый или сладкий.
Австралия – сказочная обитель удивительных существ. Мягкие ленивые коалы, атлеты-кенгуру и страусы-спринтеры, нереальные утконосы и птички киви, словно с другой планеты.
Мясной пирог, плавающий в тарелке с супом… это – кулинарная фантастика!
Приготовим?
Related Recipes:
-
Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
-
Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)
-
Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)
-
Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
posted by Егор on 05.04.2016
ОЧЕНЬ вкусное блюдо !!!)
posted by Елена Квачева on 05.04.2016
А вы сами готовили или в Австралии пробовали?
Мне тоже понравилось! Кстати, тесто из этого рецепта пирога-поплавка действительно потрясающее!
posted by Егор on 08.04.2016
Пробовал по работе (работаю в кулинарии и к нам в ресторан от гостиницы приезжали повара Австралийцы из Аделаиды -и решили нас угостить этим блюдом) !)) Мне ОЧЕНЬ понравилось !)) Сама Австралийская кухня ОЧЕНЬ интересная — но она малоизвестная и загадочная (несмотря на то что она довольно крупная по количеству своих блюд) !))В принципе и наша Белорусская кухня как и Австралийская довольно малоизвестная и недооценённая !)) А Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт !))
posted by Елена Квачева on 08.04.2016
Ой, как интересно! В Австралии много интересных блюд! Скажите, а австралийцы готовили суп яркого цвета — из свежего горошка? У них еще сладкие пироги вкусные.
Белорусская кухня для меня пока малооткрытая, но я буду стараться!))
posted by Егор on 08.04.2016
Вообще в Австралии дают предпочтения супам-пюре !)) В том числе супам пюре из горошка !)))Я знаю что в Австралии обязательно супы пюре подают к мясным блюдам (Австралийцы очень любят мясо-там в кулинарии даже довольно широко применяется экзотическое мясо местных животных-кенгуру ,крокодила и страуса) .)) В принципе все кто побывал в Австралии в восторге от местной кухни !))) К сожалению пока не был в Австралии .((
posted by Елена Квачева on 08.04.2016
Боюсь, я не готова к кенгуру, страусам и крокодилам!)) Да, в Аделаиде подают пирог поплавок в супе и в кафе, и в супермаркетах он продается. Нужно что-то поискать из знакового и приготовить, ну не считая крокодилов!
posted by Егор on 08.04.2016
Кстати ОООЧЕНЬ вкусный Австралийский десерт «Павлова» !))) ОСОБЕННО если его подавать со свежей клубникой ,ежевикой , киви и манго !))
posted by Елена Квачева on 08.04.2016
О, Павлова! Да-да, я обожаю меренги! Что может быть прекраснее воздушной меренги?
posted by Егор on 08.04.2016
А говорят что мясо кенгуру ,крокодила (я ел многократно это мясо-когда работал с Луизианской кухней- мы готовили одно из традиционных и коренных блюд Луизианы с применением мяса крокодила ,ОЧЕНЬ вкусное мясо ,не жирное ,не жёсткое-хотя я не знаю какого вида крокодила мясо применяется в Австралийской кулинарии) и страуса не уступают по вкусовым качествам привычным нам говядине ,свинине и баранине !))))Рекомендую смело дегустировать (хотя я не ел кенгурятину ).))) А Вы любите воздушные десерты ?))
posted by Елена Квачева on 08.04.2016
Хорошо, когда в Дону или Маныче выловят очередного крокодила, то обязательно буду дегустировать, попрошу кусочек хвоста для приготовления специально на сайт!)))) Да, люблю, все что касается взбитых белков, безе, меренги.
Вот, например, Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) — довольно нетрадиционный для нас десерт: http://zernograd.com/recipe/brazo-de-mersedes-brazo-de-mercedes/
У нас все любят безешковое!
posted by Дмитрий on 29.04.2016
Елена, добрый день! Очень интересный рецепт. Никогда не ел и даже не знал про такое блюдо. Вообще Ваша подача с этими исторически-культурными вставками замечательная. Ну а фото Ваши всегда на высоте.
posted by Елена Квачева on 29.04.2016
Дмитрий! Видеть очень рада вас!)
Вкусное сочетание, правда. Тесто для пирога удачное — самое мое любимое!
Обязательно готовить!
posted by Ко.Кка on 02.09.2016
Well, it is your Aussie meat pie, sitting on mushy peas, topped with mashed potatoes and then smothered in gravy. Then it has to be doused in tomato sauce. Yes, I know that you are drooling and with very good reason, because for some reason or another – the Aussie pie floater is delicious.
posted by Руслан on 26.05.2017
Елена, как только хочу что то вкусного приготовить, захожу на Ваш сайт, столько много интересных рецептов с ума сойти, просто слюньки текут, еще ничего не пробовал из Австралийской кухни
posted by Елена Квачева on 26.05.2017
Готовьте с удовольствием! Я стараюсь найти что-то интересное для читателей:)
posted by Lara on 01.06.2017
Недавно смотрела мастер-шеф и там участники готовили похожий пирог. ну очень эффектный, а я приготовлю по вашему рецепту)