Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)

2017-02-06
  • Выход блюда: 60 кефте - 12 шпажек по 5 штук
  • Время подготовки : 1:20 ч
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 1:50 ч

Перед вами очень эффектное, яркое, по-турецки колоритное блюдо – Юфкалы шиш кебаб (Yufkali sis kebab). Сочное ароматное мясо с грецким орехом или свежими фисташками, завернутое в ворох хрустящего тончайшего теста на деревянных шпажках.

Если вы не любите трудиться, не заменяйте юфку лавашем из магазина напротив! Делать замену можно только на тесто фило, которое более подходит к этому рецепту. Подробно о тесте фило и кадаиф я писала в заметке Тесто фило (Filo). Прочтите, быть может, узнаете что-то новое для себя.

Yufkali sis kebab

Тесто по моим пропорциям отлично раскатывается и может растягиваться практически до состояния паутинки. Кукурузный крахмал играет свою роль — подсушивает и не дает тесту склеиваться. Я не пробовала в этом рецепте заменять кукурузный крахмал картофельным, но разница у них колоссальная. Имейте ввиду, раскатанное тесто, оставленное надолго, подсыхает. Если возникают вопросы, задайте в комментариях, я оперативно отвечу.

Что можно приготовить с турецким тестом юфка или с тестом фило?

Султан кебаб с курицей и овощами под соусом бешамель и сыром (Tavuklu Sultan Kebabi)
Турецкие пирожки – пачанга бореки с молодым сыром, бастурмой (Pacanga boregi)
Борек улитку с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek)
Турецкие гюль манты с мясом (Gul Manti)
Это рецепты турецкой кухни, но у меня всегда есть в запасе несколько рецептов мировой кухни мимо которых пройти невозможно!

И юфка, и фило замечательные виды теста, которое подстраивается под ваш вкус. Сегодня оно может играть в мясной выпечке, а завтра сводить с ума хрустом сладкоежек в дуэте с орехами и медовым сладким сиропом.

Обжигающий кебаб поливаем острым красным томатным соусом, который пропитывает хрустящие слои юфки, а сверху добавляем немного нежного белого турецкого йогурта с чесночной ноткой…


юфкали шиш кебаб

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для кебаба:
  • Оливковое или растопленное сливочное масло для смазывания
  • Фарш для кебаба
  • Листы юфки – 6 штук
  • Шпажки деревянные длинные – 12 шт
  • Для фарша:
  • Мясо (молодая говядина или баранина с жирком) – 700 г
  • Лук белый – 2 шт
  • Петрушка – 1 пучок
  • Перечная паста – 1 ст. л.
  • Черный перец – 1 ч. л. без горки
  • Красный острый перец по вкусу
  • Грецкие орехи рубленные или фисташки – 1\3 ст
  • Кумин – 1\2 ч. л. (Обращаю внимание, что в турецких рецептах это светлая зира, а не тмин!)
  • Соль по вкусу
  • Для юфки:
  • Вода комнатной температуры – 200 мл
  • Мука сильная – 400 г
  • Соль – 1\2 ч. л.
  • Уксус 9 % – 5 мл
  • Мука и кукурузный крахмал 1:1
  • Белый соус:
  • Турецкий йогурт – 250 мл
  • Чеснок, зубчики -1-2 шт
  • Красный соус:
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.
  • Перечная паста – 1 ст. л.
  • Пассата, томатное пюре, ращеные помидоры без кожицы в собственном соку – 400 г (1 банка)
  • Мята сухая - 2-3 щепотки
  • Тимьян – 2-3 щепотки
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Этап 1

Приготовление юфки. Просеем муку (содержание белка не менее 14), всыплем соль. Воду комнатной температуры смешаем с уксусом, вольем в муку, замесим тесто. Из этой пропорции получается совершенно не липнущее к рукам тесто, упругое и податливое. Вымешиваем около 10 минут. Прикрываем тесто полотенцем или пленкой и оставляем на 60 минут. Через положенное время тесто станет гладким, словно шелковым. Вы почувствуете изменение кончиками пальцев! Смешаем половину стакана муки и половину стакана кукурузного стакана, просеем. Эту спесь станем использовать при раскатывании тончайших пластов. Тесто разделим на 6-8 частей. Тесто возможно раскатать очень тонко, кроме того, оно еще и тянется! Готовые тончайшие сочни складываем стопкой – они абсолютно не липнут ни к толу, ни друг к другу. Вообще, работа с таким тестом – дело практики. Из него получаются отличные буреки, штрудели, баклава. Тесто готово к работе.

Этап 2

Приготовим фарш для кебаба. Мясо пропустим через крупную решетку мясорубки. Лук мелко нарезать и пару раз проработать блендером или же хорошенько помять с солью. Все ингредиенты для фарша смешать, вымесить рукой. Желательно работать с холодным мясом и смачивать руку, чтобы жир не собирался на пальцах.

Этап 3

Формируем юфкалы кебаб. Разложим пласт юфки, смажем маслом, разложим во всю длину кебаб из фарша диаметром около 4 см и скатаем рулет. Нарежем острым ножом на части шириной не менее 2-ух пальцев. Выложим рядами на застеленный пергаментом противень. Аккуратно проткнем лежащие рулоны деревянной шпажкой по 5-6 штук. Сбрызнем маслом – это удобно делать пульверизатором.

Этап 4

Ставим в разогретую до максимально температуры духовку. Я разогрела до 250 градусов. Жарится кебаб в среднем положении противня около 10 минут. Во время жарки не трогайте рулетики, не переворачивайте! Тончайшие слои теста должны стать золотистыми, невесомыми и хрустящими.

Этап 5

Юфкалы шиш кебаб (Yufkali sis kebab) – кебаб из рубленого мяса в юфке на шпажках – подаётся к столу немедленно я двумя соусами белым йогуртовым и красным томатным. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    287,41
  • белки

    11,79 г
  • жиры

    17,53 г
  • углеводы

    17,62 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!