Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)

Перед вами очень эффектное, яркое, по-турецки колоритное блюдо – Юфкалы шиш кебаб (Yufkali sis kebab). Сочное ароматное мясо с грецким орехом или свежими фисташками, завернутое в ворох хрустящего тончайшего теста на деревянных шпажках.

Если вы не любите трудиться, не заменяйте юфку лавашем из магазина напротив! Делать замену можно только на тесто фило, которое более подходит к этому рецепту. Подробно о тесте фило и кадаиф я писала в заметке Тесто фило (Filo). Прочтите, быть может, узнаете что-то новое для себя.

Тесто по моим пропорциям отлично раскатывается и может растягиваться практически до состояния паутинки. Кукурузный крахмал играет свою роль — подсушивает и не дает тесту склеиваться. Я не пробовала в этом рецепте заменять кукурузный крахмал картофельным, но разница у них колоссальная. Имейте ввиду, раскатанное тесто, оставленное надолго, подсыхает. Если возникают вопросы, задайте в комментариях, я оперативно отвечу.

Что можно приготовить с турецким тестом юфка или с тестом фило?

Султан кебаб с курицей и овощами под соусом бешамель и сыром (Tavuklu Sultan Kebabi)
Турецкие пирожки – пачанга бореки с молодым сыром, бастурмой (Pacanga boregi)
Борек улитку с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek)
Турецкие гюль манты с мясом (Gul Manti)
Это рецепты турецкой кухни, но у меня всегда есть в запасе несколько рецептов мировой кухни мимо которых пройти невозможно!

И юфка, и фило замечательные виды теста, которое подстраивается под ваш вкус. Сегодня оно может играть в мясной выпечке, а завтра сводить с ума хрустом сладкоежек в дуэте с орехами и медовым сладким сиропом.

Обжигающий кебаб поливаем острым красным томатным соусом, который пропитывает хрустящие слои юфки, а сверху добавляем немного нежного белого турецкого йогурта с чесночной ноткой…

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?