Главная
Вторые блюда
Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)

Текстовый режим

мин

1 1

Поделиться
Понравилось 7
30
Порций 3
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	для кебаба
	2 ст л масло оливковое для смазывания
	6 листов юфка
	для фарша
	700 гр мясо баранина,говядина
	2 шт лук
	1 пучок петрушка
	2 ст л паста перечная
	1 ст л перец черный
	1 ст л перец красный
	1,2 ч л фисташки
	1,2 ч л кумин
	по вкусу соль
	для юфки
	400 гр мука пшеничная твердых сортов
	200 мл вода
	1,2 ч л соль
	5 мл уксус 9%
	2 ч л кукурузный крахмал
	для белого соуса
	250 мл йогурт турецкий
	3 зуб чеснок
	для красного соуса
	3 ст л масло растительное
	1 ст л паста перечная
	500 мл пассата
	2 шепотки мята
	2 шепотки тимьян
	по вкусу черный перец
	по вкусу соль

Пищевая ценность

11,79 гр

белки

17,53 гр

жиры

17,62 гр

углеводы

287,41

калории

Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)

Name: Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)
Yield: 3 Порций
Ingredients: масло оливковое: 2 ст л; юфка: 6 листов; мясо: 700 гр; лук: 2 шт; петрушка: 1 пучок; паста перечная: 2 ст л; перец черный: 1 ст л; перец красный: 1 ст л; фисташки: 1,2 ч л; кумин: 1,2 ч л; соль: по вкусу; мука пшеничная: 400 гр; вода: 200 мл; соль: 1,2 ч л; уксус 9%: 5 мл; кукурузный крахмал: 2 ч л; йогурт турецкий: 250 мл; чеснок: 3 зуб; масло растительное: 3 ст л; паста перечная: 1 ст л; пассата: 500 мл; мята : 2 шепотки; тимьян: 2 шепотки; черный перец : по вкусу; соль: по вкусу

Сочное рубленное мясо в хрустящем тесте юфка на шпажках под двумя соусами

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

для кебаба
2 ст л масло оливковое
для смазывания
6 листов юфка
для фарша
700 гр мясо
баранина,говядина
2 шт лук
1 пучок петрушка
2 ст л паста перечная
1 ст л перец черный
1 ст л перец красный
1,2 ч л фисташки
1,2 ч л кумин
по вкусу соль
для юфки
400 гр мука пшеничная
твердых сортов
200 мл вода
1,2 ч л соль
5 мл уксус 9%
2 ч л кукурузный крахмал
для белого соуса
250 мл йогурт турецкий
3 зуб чеснок
для красного соуса
3 ст л масло растительное
1 ст л паста перечная
500 мл пассата
2 шепотки мята
2 шепотки тимьян
по вкусу черный перец
по вкусу соль

Описание приготовления

Перед вами очень эффектное, яркое, по-турецки колоритное блюдо – Юфкалы шиш кебаб (Yufkali sis kebab). Сочное ароматное мясо с грецким орехом или свежими фисташками, завернутое в ворох хрустящего тончайшего теста на деревянных шпажках.

Если вы не любите трудиться, не заменяйте юфку лавашем из магазина напротив! Делать замену можно только на тесто фило, которое более подходит к этому рецепту. Подробно о тесте фило и кадаиф я писала в заметке Тесто фило (Filo). Прочтите, быть может, узнаете что-то новое для себя.

Тесто по моим пропорциям отлично раскатывается и может растягиваться практически до состояния паутинки. Кукурузный крахмал играет свою роль — подсушивает и не дает тесту склеиваться. Я не пробовала в этом рецепте заменять кукурузный крахмал картофельным, но разница у них колоссальная. Имейте ввиду, раскатанное тесто, оставленное надолго, подсыхает. Если возникают вопросы, задайте в комментариях, я оперативно отвечу.

Что можно приготовить с турецким тестом юфка или с тестом фило?

Султан кебаб с курицей и овощами под соусом бешамель и сыром (Tavuklu Sultan Kebabi)
Турецкие пирожки – пачанга бореки с молодым сыром, бастурмой (Pacanga boregi)
Борек улитку с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek)
Турецкие гюль манты с мясом (Gul Manti)
Это рецепты турецкой кухни, но у меня всегда есть в запасе несколько рецептов мировой кухни мимо которых пройти невозможно!

И юфка, и фило замечательные виды теста, которое подстраивается под ваш вкус. Сегодня оно может играть в мясной выпечке, а завтра сводить с ума хрустом сладкоежек в дуэте с орехами и медовым сладким сиропом.

Обжигающий кебаб поливаем острым красным томатным соусом, который пропитывает хрустящие слои юфки, а сверху добавляем немного нежного белого турецкого йогурта с чесночной ноткой…

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовление юфки. Просеем муку (содержание белка не менее 14), всыплем соль. Воду комнатной температуры смешаем с уксусом, вольем в муку, замесим тесто. Из этой пропорции получается совершенно не липнущее к рукам тесто, упругое и податливое. Вымешиваем около 10 минут. Прикрываем тесто полотенцем или пленкой и оставляем на 60 минут. Через положенное время тесто станет гладким, словно шелковым. Вы почувствуете изменение кончиками пальцев! Смешаем половину стакана муки и половину стакана кукурузного стакана, просеем. Эту спесь станем использовать при раскатывании тончайших пластов. Тесто разделим на 6-8 частей. Тесто возможно раскатать очень тонко, кроме того, оно еще и тянется! Готовые тончайшие сочни складываем стопкой – они абсолютно не липнут ни к толу, ни друг к другу. Вообще, работа с таким тестом – дело практики. Из него получаются отличные буреки, штрудели, баклава. Тесто готово к работе.
2 Сделано	Приготовим фарш для кебаба. Мясо пропустим через крупную решетку мясорубки. Лук мелко нарезать и пару раз проработать блендером или же хорошенько помять с солью. Все ингредиенты для фарша смешать, вымесить рукой. Желательно работать с холодным мясом и смачивать руку, чтобы жир не собирался на пальцах.
3 Сделано	Формируем юфкалы кебаб. Разложим пласт юфки, смажем маслом, разложим во всю длину кебаб из фарша диаметром около 4 см и скатаем рулет. Нарежем острым ножом на части шириной не менее 2-ух пальцев. Выложим рядами на застеленный пергаментом противень. Аккуратно проткнем лежащие рулоны деревянной шпажкой по 5-6 штук. Сбрызнем маслом – это удобно делать пульверизатором.
4 Сделано	Ставим в разогретую до максимально температуры духовку. Я разогрела до 250 градусов. Жарится кебаб в среднем положении противня около 10 минут. Во время жарки не трогайте рулетики, не переворачивайте! Тончайшие слои теста должны стать золотистыми, невесомыми и хрустящими.
5 Сделано	Юфкалы шиш кебаб (Yufkali sis kebab) – кебаб из рубленого мяса в юфке на шпажках – подаётся к столу немедленно я двумя соусами белым йогуртовым и красным томатным. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!