Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme) - Вкусные заметки
  • Главная
  • Выпечка
  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
для начинки
1 пуч шпинат
1 шт порей
1 пуч шавель
1 пуч петрушка
1 пуч лук зеленый
1 пуч кинза
250 гр сыр брынза
1 ч л перец черный
1 ч л перец красный
по вкусу соль
по вкусу масло оливковое
для юфки
200 мл вода
400 гр мука твердых сортов
0,5 ст л соль
5 мл уксус
1 ч л кукукурузный крахмал
50 мл масло растительное для смазывания

Пищевая ценность

6,24 гр
белки
8,78 гр
жиры
22,56 гр
углеводы
193,92
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Лепешки из очень тонкого теста с начинкой из трав с добавлением сыра

Ингредиенты

  • для начинки

  • для юфки

Описание приготовления

Поделиться

Редко встретишь сегодня человека, который не пробовал в Турции гёзлеме (G?zleme) – традиционную турецкую выпечку из теста юфка с начинкой, испеченную на садже или большой сковороде.

Садж – «Sac» означает «листовое железо» или «жесть». Второе название выпечки – Тава борек (Tava B?re?i), что буквально означает борек на сковороде.

Гезлеме превратился в Турции в фастфуд – их продают повсюду. В отелях, кафе, ресторанах вам предложат лепешки со шпинатом и мягким сыром, с обжаренным фаршем, с подкопчённым лососем, картошкой с луком, шоколадом и бананом.

Начинка

Ингредиенты для начинки гёзлеме выбираются не только благодаря региональной принадлежности, но и просто личным вкусом, а это дело весьма разнообразное. Мясные гезлеме могут быть с говядиной, ягненком, копченостями, морепродуктами. Овощи дают еще более широкий выбор – редис, ямс или картофель, зелёный лук и лук шалот, молодой порей, шпинат, чеснок, кабачки и баклажаны, мангольд (или свекольные листья), разнообразные перцы, трюфели, лисички, порчино. Лепешки вкусны с сырами, курицей, яйцами, травами и специями.

Тончайшее тесто раскатывается при помощи длинной тонкой деревянной скалки – оклавы, выкладывается начинка. Борек смазывается растительным маслом и при помощи лопатки перекладывается на раскаленный садж. Борек готовится на выпуклой металлической поверхности. Вдруг, лопнет тончайшая юфка, и капля сока вытечет на разгоряченный металл…ш-ш-шшш-шипит и исчезает, даря дымок и облако бесподобного аромата, оставляя за собой след, похожий на глаз. «G?z» по-турецки «глаз». Может, поэтому и назвали плоский хлеб «гёзлеме»?

 

О тесте

В части рецептов тесто дрожжевое, но мне больше по душе пресное. Тесто по моим пропорциям отлично раскатывается, может растягиваться практически до состояния паутинки. Кукурузный крахмал для раскатывания играет не последнюю роль — подсушивает и не дает склеиваться.

Рецепт теста для гёзлеме на сухих дрожжах: 3 стакана муки, 8 г дрожжей, щепотка соли, 50 мл оливкового масла, 150 мл тёплой воды + 2 столовые ложки йогурта из цельного молока (мацони, мацун).

Заготовка, раскатанная заранее, подсыхает, поэтому при выпечке гёзлеме работает формула: раскатал – слепил – испёк. Если возникают вопросы по тесту, задавайте в комментариях, не стесняйтесь, я оперативно отвечу.

Что я готовлю с турецким тестом юфка?
Юфка используется для выпечки кондитерских изделий со сладкими начинками, для мясных пирогов и мезе, при приготовлении кебабов.
Султан кебаб с курицей и овощами под соусом бешамель и сыром (Tavuklu Sultan Kebabi)
Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)
Турецкие пирожки – пачанга бореки с молодым сыром, бастурмой (Pacanga boregi)
Борек улитку с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek)
Это рецепты мимо которых пройти невозможно!

Гёзлеме получается вот таким:

 

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

(Visited 33 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовление теста юфка. Просеиваем сильную муку (14%), всыпаем соль. Воду комнатной температуры смешиваем с уксусом, добавляем в муку, замешиваем тесто. Из этой пропорции получается совершенно не липнущее к рукам тесто, упругое, податливое. Вымешиваем около 10 минут. Прикрываем тесто полотенцем или пленкой и оставляем на 60 минут. Через положенное время тесто станет гладким, словно шелковым. Вы почувствуете изменение кончиками пальцев! Смешаем половину стакана муки и половину стакана кукурузного стакана, просеем. Эту спесь станем использовать при раскатывании тончайших пластов. Тесто разделим на 6-8 частей. Тесто возможно раскатать очень тонко, кроме того, оно еще и тянется! Готовые тончайшие сочни можно спокойно складывать стопкой – они абсолютно не липнут ни к столу, ни друг к другу.

2
Сделано

Начинка. Промоем и просушим зелень. Нарежем, смешаем с творогом или мягким сыром, добавим масло, приправим перцами. Солить лучше непосредственно перед приготовлением.

3
Сделано

Формовка. Присыплем смесью муки и крахмала рабочую поверхность, раскатаем шарики теста скалкой в тонкие круглые сочни диаметром до 40-50 см. Смажем растительным маслом. Складываем верхний и нижний конец теста, чтобы края встретились посередине. Распределим начинку квадратом посередине. Накроем начинку сначала правым краем, затем левым. Ладонью надавим и убедимся, что начинка надежно спрятана внутри. Смажем гезлеме маслом.

4
Сделано

Выпекаем на разогретой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Приготовим таким образом каждую лепешку.

5
Сделано

Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme) подаем с айраном или горячим крепким чаем. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)
следующий
Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d’Acacia)
предыдущий
Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)
следующий
Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d’Acacia)

Добавить Ваш комментарий