Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri) - Вкусные заметки

Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
Тонкие ломтики жареной печенки с хрустящим стручковым перцем

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
500 гр печень говяжья
100 гр мука
250 мл масло подсолнечное для жарки
по вкусу соль
для подачи
по вкусу сухой стручковый перец
1 шт лук
по вкусу сумах
по вкусу йогурт

Пищевая ценность

11,46 гр
белки
2,00 гр
жиры
2,00 гр
углеводы
113,89
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Тонкие ломтики жареной печенки с хрустящим стручковым перцем

Свойства:
  • Острое

Ингредиенты

  • для подачи

Описание приготовления

Поделиться

Эдирне – турецкий город в Восточной Фракии. Город носил название Андрианополя в честь императора Рима, его основателя. Турецким он стал в XIV веке, когда османы сделали его столицей. В XIX веке город пострадал в русско-турецких войнах, затем в войне с нацистами. Город помнит свое героическое прошлое, но сегодня он популярен не только крупными древними сражениями. Гурманы со всего мира приезжают в Эдирне, чтобы попробовать чудесную печень.

 

Печень, по-турецки «ciger», готовят уникальным местным способом. Тонкие ломтики или даже листочки, панируют в муке и обжаривают в ёмкостях, наполненных кипящим маслом, очень быстро, чтобы образовалась хрустящая корочка. Подается печенка необычно. Между порциями мяса обжаривают целые сухие стручки зеленого острого перца чили до хруста. Но и это еще не всё! Как потушить острый огонь чили? Конечно, с помощью свежайшего жирного турецкого йогурта. Ну а салат из лука с кислым сумахом здесь точно вне конкуренции, как и свежий хлеб.

Блюда из субпродуктов

На Северном Кавказе, на Кавказе и в Закавказье очень популярны блюда из субпродуктов. Я довольно часто готовлю. Если вы раньше пренебрегали, считая такую еду недостаточно изысканной или вкусной, попробуйте приготовить по моим рецептам блюда из печени, легких, сердца, ножек, ушек, рубца:
Кучмачи (Kuchmachi)
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)
Сисиг (Sisig)
Каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma)
Шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat)
Можож – свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh»)
Тигровые куриные лапки по-сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style)
Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue)
Это блюда с разных континентов и стран. Экспериментируйте и удивляйтесь!

Казалось бы, что особенного в печени из Эдирне? Быть может и ничего, да только острый нож, свежий продукт, местный колорит и душа, которую вкладывают повара.

В городе повсюду разбросаны мелки закусочные cigerci, предлагающие хрустящие лепестки печенки.

 

Острый перец называют ci?er biberi. Обязательно попробуйте жареный перец, даже если вы не любите печень. В моих запасниках перца полно в разных ипостасях: и на ветке, и свежие стручки, и сухие целые, и хлопьями, зелёные и красные. Главное, выбирайте не очень жгучие сорта…

 

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

 

 

(Visited 6 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Печень зачистим от пленок и сосудов при помощи тонкого ножа: поддеваем и аккуратно снимаем пальцами. Зачищенную печень очень острым ножом нарежем тонкими ломтиками по 2 мм, не толще. Промоем печень в миске с ледяной водой, даем стечь воде. Некоторые советуют замочить ее со столовой ложкой соли на несколько часов. Затем просушим и партиями обваливаем в муке перед самой жаркой.

2
Сделано

Разогреваем фритюр до температуры 200 градусов (хорошо иметь термометр). Тщательно панируем в муке кусочки со всех сторон и небольшими партиями жарим. Буквально от 40 до 1,5 минуты, в зависимости от нарезки. Такого времени достаточно! Печень легко испортить: пережарите и получите не сочные хрустящие ломтики, а несъедобные сухарики. Готовую печень достаем на бумажную салфетку и только потом выкладываем на сервировочную тарелку. Когда солить? Я солила несколько партий до жарки, и когда печень лежала на салфетке – уже обжаренную, крупной солью.

3
Сделано

Целые стручки перца перед подачей обжариваются в том же фритюре, где жарилась печенка около 20-30 секунд. За это время перец становится хрустящим и рассыпчатым.

4
Сделано

Приготовим салат из лука. Нарежем сладкий красный лук полукольцами очень тонко, слегка помнем, присыплем солью и сумахом. Перемешаем.

5
Сделано

Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri) подается обжигающе горячей со стручками обжаренного острого перца чили, луковым салатом, овощами и жирным турецким йогуртом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

6
Сделано

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)
следующий
Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d’Acacia)
предыдущий
Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)
следующий
Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d’Acacia)

Добавить Ваш комментарий