Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

Эдирне – турецкий город в Восточной Фракии. Город носил название Андрианополя в честь императора Рима, его основателя. Турецким он стал в XIV веке, когда османы сделали его столицей. В XIX веке город пострадал в русско-турецких войнах, затем в войне с нацистами. Город помнит свое героическое прошлое, но сегодня он популярен не только крупными древними сражениями. Гурманы со всего мира приезжают в Эдирне, чтобы попробовать чудесную печень.

Печень, по-турецки «ciger», готовят уникальным местным способом. Тонкие ломтики или даже листочки, панируют в муке и обжаривают в ёмкостях, наполненных кипящим маслом, очень быстро, чтобы образовалась хрустящая корочка. Подается печенка необычно. Между порциями мяса обжаривают целые сухие стручки зеленого острого перца чили до хруста. Но и это еще не всё! Как потушить острый огонь чили? Конечно, с помощью свежайшего жирного турецкого йогурта. Ну а салат из лука с кислым сумахом здесь точно вне конкуренции, как и свежий хлеб.

Блюда из субпродуктов

На Северном Кавказе, на Кавказе и в Закавказье очень популярны блюда из субпродуктов. Я довольно часто готовлю. Если вы раньше пренебрегали, считая такую еду недостаточно изысканной или вкусной, попробуйте приготовить по моим рецептам блюда из печени, легких, сердца, ножек, ушек, рубца:
Кучмачи (Kuchmachi)
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)
Сисиг (Sisig)
Каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma)
Шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat)
Можож – свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh»)
Тигровые куриные лапки по-сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style)
Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue)
Это блюда с разных континентов и стран. Экспериментируйте и удивляйтесь!

Казалось бы, что особенного в печени из Эдирне? Быть может и ничего, да только острый нож, свежий продукт, местный колорит и душа, которую вкладывают повара.

В городе повсюду разбросаны мелки закусочные cigerci, предлагающие хрустящие лепестки печенки.

Острый перец называют ci?er biberi. Обязательно попробуйте жареный перец, даже если вы не любите печень. В моих запасниках перца полно в разных ипостасях: и на ветке, и свежие стручки, и сухие целые, и хлопьями, зелёные и красные. Главное, выбирайте не очень жгучие сорта…

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?