Тепси кебаб – кебаб в лотке (Antakya Tepsi Kebabı)

2016-07-17
  • Выход блюда: 3 формы диаметром 22 см
  • Порции : 3
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 40м

Готовить сегодня будем необычный турецкий кебаб –Тепси кебаб (Tepsi Kebab) – кебаб на блюде или в лотке. Как вам нравится больше?

Для этого отправимся в кулинарное путешествие в Антакью. Да-да, этот древнейший город поражает не только своей богатой историей и достопримечательностями, но и кулинарией. Антакья (так теперь называется древнейшая Антиохия) – гастрономическая столица мира, признанная официально ЮНЕСКО. Ну а как может быть иначе? Ведь здесь встретились цивилизации, переплелись судьбы великих народов. Хатай, столицей которого является Антакья, унаследовал кулинарные традиции Византии и Рима, Османов, арабов, французов, сирийцев.

antakya tepsi kebabi Тепси кебаб – кебаб в лотке (Antakya Tepsi Kebabı)

…Так-так-так-та-такк… Стучат дробное стаккато огромные турецкие ножи. Это рубят мясо для настоящих кебабов…

antakya kebabi Тепси кебаб – кебаб в лотке (Antakya Tepsi Kebabı)

Рецепты кебабов на сайте «Вкусные заметки»

Я очень люблю турецкую кухню, яркую и самобытную, пряную и ароматную. С удовольствием готовлю кебабы и о самых вкусных рассказываю вам. Подчеркну, что все блюда приготовлены мною лично и сфотографированы. Посмотрите другие рецепты кебабов:
Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)
Симит кебаб (Lamb Mince Kebabs – Simit Kebab)
Шехзаде кебаб (Sehzade Kebabi)
Искандер кебаб (Iskender Kebab)
Турецкие кебабы из рубленого мяса
Шиш-кебаб из трех видов мяса (Shish Kebab)
В некоторых рецептах вы найдете рецепты приготовления различных турецких соусов белых и красных.

tepsi kebab Тепси кебаб – кебаб в лотке (Antakya Tepsi Kebabı)

Острый тепси кебаб из говядины или ягнятины имеет круглую форму, украшен сверху овощами и картофелем, который впитывает все мясные соки, становясь непередаваемо вкусным, и выпекается в жарких печах. Для запекания можно использовать сковородки из камня (похожие на грузинские каменные кеци) или тонкие металлические круглые блюда.

Подают сочный турецкий кебаб прямо в лотке из раскаленной печи из камня с плоским хлебом пиде, щедро посыпанным черным кунжутом, или Турецким лавашем (Turkish Flat Bread), чтобы можно было насладиться каждой капелькой вкуснейшего сока. Не правда ли, аппетитно?

tepsi kebab v lotke Тепси кебаб – кебаб в лотке (Antakya Tepsi Kebabı)

 

Турецкие блюда рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Мясо (говядина или молодая баранина, ягнятина) – 1000 г
  • Лук шалот – 3 шт или репчатый – 1 шт
  • Чеснок, зубчики – 2-3 шт
  • Перец красный средней остроты (или перец сладкий красный) – 2 штуки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Перец кайенский – 1 ч. л.
  • Хлопья красного острого перца (смотрите на фото) – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый – 1\2 ч. л.
  • Соль морская – 1 ч. л. с горкой
  • Масло оливковое – 2-3 ст. л.
  • Сливочное масло (выложить сверху) – 1 ст. л.
  • Для смазывания формы:
  • Салча (или томатная паста) – по 1-2 ч. л. на форму
  • Соус на 1 кебаб:
  • Томатная паста (качественная, без содержания крахмала) – 1 ст. л.
  • Вода чистая – 50 мл
  • Для украшения:
  • Помидоры небольшие штук 5 (ориентируйтесь на свою форму)
  • Зеленый острый перец стручковый
  • Картофель молодой мелкий

Способ приготовления

Этап 1

Фарш для кебаба. Мясо пропустим через мелкую решетку мясорубки. В процессоре измельчим до получения мелкой текстуры (не превращать в кашу) очищенный лук, петрушку, чеснок, перцы. Если любите острое, берите средней остроты, если не любите острого, то выбирайте некрупный мясистый сладкий красный перец (удлинённые тонкие стручки). Смешаем овощную массу с мясным фаршем, маслом, добавим пряности и соль. Хорошенько вымесим. Вымешиваем энергично минут 5-8, масса должны стать однородной, красивого цвета, благодаря мелким перечным красным и зеленым вкраплениям петрушки.

Этап 2

Подготовленные формы смажем салчей или томатной пастой (если салчи нет). Выложим подготовленную массу для кебаба слоем до 1,5 сантиметра. Поверхность хорошенько выровняем ладонью, выровняем пальцами края кебаба. Ножом аккуратно сделаем надрезы, разделяя кебаб на равные дольки.

Этап 3

Нарежем помидорчики дольками, у зеленого перца удалим хвостики. Очистим картофель (берется по желанию) и нарежем тонкими дольками. Разложим сверху красиво овощи. Картофель раскладываем по краю кебаба.

Этап 4

Приготовим соус: смешаем томатную пасту и воду. Польем тепси кебаб сверху, разложим кусочки сливочного или топленого масла.

Этап 5

Отправляем сформированный кебаб в разогретую до 200 градусов духовку. Ориентировочное время приготовления: кебаб 350-400 г готовится в среднем около 30 минут. За это время выделится сок и кебаб отлично пропечется. Если вы хотите зажарить помидоры и перцы как у меня, то включите гриль на 2-3 минуты в самом конце.

Этап 6

Подаем Тепси кебаб – кебаб в лотке (Antakya Tepsi Kebabı) – к столу горячим с пиде или тонким хлебом (смотрите мой рецепт). Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (8)

  1. от Анна on 17.07.2016

    Очень вкусное блюдо! По крайней мере выглядит так))) Спасибо, Леночка!

    • от Елена Квачева on 17.07.2016

      Анечка, да! Оглянуться не успела даже опустели лоточки. Решила попробовать отыскать и приготовить все разновидности кебабов.

  2. от Вадим on 20.07.2016

    Раньше ходил в турецкий ресторан в своем городе. Понравилось соотношение специй и мяса – оно какое то особое и интересное. С удовольствием попробую приготовить это творение сам! Спасибо:)

    • от Елена Квачева on 20.07.2016

      А сейчас что с рестораном? Закрыли? Наверное много разновидностей кебабов подавали?

  3. от Елена on 13.09.2016

    Я такой кебаб делала на кеци. Вкусно необычайно, уходит влёт, но всегда имеет место куча претензий, что мало приготовила, сколь внушительной не была бы порция. Я, правда, не знала, что блюдо турецкое, у меня оно шло под рубрикой азербайджанской кухни. Томатную пасту к нему лучше самостоятельно делать, не покупную брать.

    • от Елена Квачева on 14.09.2016

      Да-да, для них выбирают каменные сковородки! Вот просто до невозможности – рубленое мясо на сковороде “лепешкой”, а вкусно! Азербайджанская и турецкая кухни очень похожи, прекрасные обе!

  4. от людмилла on 16.09.2016

    Правда, очень аппетитно выглядет блюдо. Вобще восточные блюда разнообразные и вкусные знаю это точно, так как жили мы на юге Казахстана, а потом на Кавказе. Так что знакома с ними.

    • от Елена Квачева on 17.09.2016

      Казахская кухня для меня – неизведанное! Даже не знаю, с какого блюда начать знакомство. А где вы жили на Кавказе, в какой области?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

  • Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

    Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    160,00
  • белки

    8,84 г
  • жиры

    11,82 г
  • углеводы

    4,40 г