Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

Али Назик кебаб – это небольшие кусочки нежной баранины в красном густом перечном соусе на пюре из ароматных «дымных» баклажанов с чесноком и сливочным йогуртом, овощами и луковым салатом. В Турции готовят Али Назик кебаб и с рубленым мясом – выбирайте вариант по душе.

Османские султаны любили всевозможные деликатесы, поэтому поварам бесконечных дворцовых кухонь приходилось удивлять, иначе…

20 августа 1516 года Явуз Селим приехал в Антеп и задержался дня на три. Говорят, что когда султан Селим Грозный («Явуз») попробовал жареную баранину с пюре из баклажана с йогуртом, он спросил: «Чья нежная рука сотворила блюдо?». Так и стали в Газиантепе называть блюдо – «Али Назик».

Кстати, приставку «Гази» Антеп получил в 1921 году за самоотверженную защиту народом своего города и героизм во время Первой мировой войны.

Кухня Газиантепа превосходна! Многочисленные кефте, кебабы, лахмаджун, лавурлама, кюнефе…

Пюре на гарнир

Пюре из баклажанов? Как, вы ни разу не пробовали? Пюре из баклажанов отлично сочетается с мясом, и в подтверждение этому ещё одно турецкое блюдо – Хюнкар Бегенди, где в пюре добавляется твердый сыр для аромата и нежной кремовой консистенции. Хюнкар Бегенди – блюдо, попробовав которое султан испытал восторг, а супруга Императора Наполеона мечтала заполучить рецепт.

Почему-то соотечественники в буквальном смысле зациклены на пюре из картофеля или «жареной картошке». Приготовив свежее ярко-зеленое пюре из зеленого горошка или сливочное из корня сельдерея, найдете новый утонченный вкус и яркий цвет. Пюре из корня сельдерея подчеркнет вкус жареной птицы, бараньей ножки или жаркого из ягненка, ну а зеленый горошек – совершенный гарнир под совершенного барашка, так-то. О ярком цвете я упомянула, вспомнив об утиной грудке с ярко-оранжевым пюре из манго со щепоткой кайенского перца. Аппетитно, да?

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?