Сегодня на ужин – турецкий Искандер кебаб (Iskender Kebab )
Техника приготовления кебабов, а сегодня это торговая марка, известная по всему миру, была придумана во второй половине XIX века Искендером Беем. Именно он первым насадил отделенное от костей мясо на вращающийся шампур.
Я приготовила кебаб из говядины. Почечная часть была отварена в кипящей воде около 20 минут, затем остыла в отваре. При отваривании мяса, я добавила лишь немного черного перца горошком, чтобы максимально сохранить мясной аромат. После того, как мясо нарежется на тончайшие пластины острым ножом и обжарится, оно будет источать дивный мясной аромат. Это первый из основных составляющих кебаба.
Второй компонент искендер кебаба – хлеб. Традиционный хлеб – пиде. Пиде должны быть хорошо испечены. У нас продаются лаваши, очень похожие на турецкие лепешки пиде. Я нарезала его кусочками и обжарила на сливочном масле. Выложила поверх хлеба жирный йогурт.
Выложила немного приготовленного томатного соуса. Соус готовим сами из томатной пасты и чистейшей, словно слеза, воды. Использовать готовый кетчуп недопустимо!
Добавить немного тонко нарезанного шалота – мое нововведение. В Искандер кебаб лук не добавляют.
Мясо, обжаренное на раскаленной чугунной сковороде источает такой запах! Польем его сверху томатным соусом и выложим зеленый острый перец, помидоры.
Далее следует последний, третий и очень важный компонент – растопленное сливочное масло. Не жалеем, поливаем кебаб. Искендер кебаб (Iskender Kebab ) из Бурсы едим руками и наслаждаемся каждым кусочком!
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим мясо. В кипящую воду положим мясо целым куском. Почечную часть я выбрала, потому что мясо нежное, не требует долгого отваривания. Добавим перец и варим около 20-25 минут. Затем накрываем крышкой и даем немного охладиться. Будет очень хорошо, если мясо отварить заранее. Не варите мясо долго, резиновый кусочек нам не нужен! Нарежем мясо тонкими ломтиками очень острым ножом. Посмотрите как у меня на фото. Хорошо разогреем сковороду и обжарим, помешивая с тонко-тонко нарезанным шалотом.
- Подготовим хлеб. Обжарим кусочки на сливочном масле и выложим на тарелку.
- Белый соус из турецкого йогурта можно выложить рядом с кебабом при подаче, а можно полить хлеб. Решайте сами. Вы можете добавить в йогурт зубчик чесночка или использовать его в чистом виде.
- Приготовление томатного соуса. Разогреем немного масла на сковороде, добавим томатную пасту и перечную пасту. Помешивая лопаткой, готовим томатную пасту для придания приятного запаха, а затем добавим воды до нужно консистенции. Приправим солью, перчиком, щепоткой сахара. По желанию можно добавить кинзу.
- Теперь соберем кебаб как на фото вверху. Сверху обязательно поливаем горячим сливочным маслом перед подачей и выкладываем овощи – зажаренные помидоры и острый зеленый перец.
- Искендер кебаб Iskender Kebab несем к столу немедленно… Приятного аппетита и живите вкусно!
Пищевая ценность
Фотогалерея
