Искандер кебаб (Iskender Kebab )
2015-07-24- Cuisine: Турецкая
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Легкая
Сегодня на ужин – турецкий Искандер кебаб (Iskender Kebab )
Техника приготовления кебабов, а сегодня это торговая марка, известная по всему миру, была придумана во второй половине XIX века Искендером Беем. Именно он первым насадил отделенное от костей мясо на вращающийся шампур.
Я приготовила кебаб из говядины. Почечная часть была отварена в кипящей воде около 20 минут, затем остыла в отваре. При отваривании мяса, я добавила лишь немного черного перца горошком, чтобы максимально сохранить мясной аромат. После того, как мясо нарежется на тончайшие пластины острым ножом и обжарится, оно будет источать дивный мясной аромат. Это первый из основных составляющих кебаба.
Второй компонент искендер кебаба – хлеб. Традиционный хлеб – пиде. Пиде должны быть хорошо испечены. У нас продаются лаваши, очень похожие на турецкие лепешки пиде. Я нарезала его кусочками и обжарила на сливочном масле. Выложила поверх хлеба жирный йогурт.
Выложила немного приготовленного томатного соуса. Соус готовим сами из томатной пасты и чистейшей, словно слеза, воды. Использовать готовый кетчуп недопустимо!
Добавить немного тонко нарезанного шалота – мое нововведение. В Искандер кебаб лук не добавляют.
Мясо, обжаренное на раскаленной чугунной сковороде источает такой запах! Польем его сверху томатным соусом и выложим зеленый острый перец, помидоры.
Далее следует последний, третий и очень важный компонент – растопленное сливочное масло. Не жалеем, поливаем кебаб. Искендер кебаб (Iskender Kebab ) из Бурсы едим руками и наслаждаемся каждым кусочком!
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
posted by Мариша on 10.12.2015
В пятом этапе буковка потерялась:(( Лена, если у меня увидишь ошибку, тоже пиши!
posted by Елена Квачева on 11.12.2015
Спасибо Мариночка! Добавила потеряшку-буковку!
posted by Александр on 28.11.2016
Елена Спасибо за рецепт!!!!!!Я всё своё детство провёл в ресторане,у меня моя мама работала старшим поваром,С 5 утра до часу ночи,приходилось ходить встречать.
posted by Елена Квачева on 28.11.2016
На здоровье! Рада что вам понравилось. Огромное спасибо за отзыв. Живите вкусно и заходите чаще!
posted by Денис on 18.04.2017
Всегда делал это блюдо из сырого мяса, а зачем его отваривать перед обжаркой? Но попробую, вдруг что-то упустил ) Турецкий йогурт это катык, всегда есть в метро кэш энд кэрри, да и много где еще.
posted by Елена Квачева on 18.04.2017
Мне кажется так максимально приближено получается, ну вот не удасться тонко нарезать сырое мясо, а затем его приготовить, чтобы оно осталось сочным. Вот еще один способ приготовления искандер кебаба: http://zernograd.com/recipe/usulu-iskander-kebab-iz-rublenogo-myasa-usulu-iskender-kebab/ Вдруг, заинтересует?
Катык, йогурт, мацони, мацун — это же одни микроорганизмы. Продаются абсолютно во всех магазинах, но мне больше нравится домашнего приготовления!