Рулетики из баклажанов с сюзьмой (Eggplant Rolls with Cheese)

Сегодня прекрасная закуска – рулетики из баклажанов с сюзьмой. Очень пикантно, остренько.

Года два, точно, покупаю сыры, молоко, прекрасные яйца с праздничными солнечными желточками у одной женщины. Руки золотые у неё! Какой сыр получается! Хочешь – брынза, хочешь – молодой с тархуном или укропом, зрелый, солёный, пресный…

А какой сулугуни выходит вкусный. Чтобы готовить качественные сыры нужен талант и огромная любовь с своему делу.

Она и открыла для меня сюзьму. Готовила с сюзьмой чизкейк, крем из сливочного сыра (где же я возьму настоящую филадельфию или рикотту в наше время-то сложное?). Вот такой универсальный кисломолочный продукт.

Что такое сюзьма?

Есть такие продукты кисломолочные: катык, мацун, мацони и др.. Эти кисломолочные продукты получаются путём заквашивания молока. Естественно, в первую очередь, все зависит от молочка и закваски. В приготовлении каждого есть тонкости, на которых мы не будем останавливаться. Если удалить лишнюю жидкость (процеживать длительное время, откинув на ткань, например), то получится сюзьма. Сюзьма популярна на Кавказе и Средней Азии.

Кстати, перчик чили с моего подоконника – сама вырастила!

Рулетики из баклажан с грецкими орехами грузинский рецепт

Приготовим?