Прежде всего начну с того, что тавук пирзола (Chicken on the Bone – Tavuk Pirzola) – это очень вкусно!
Кусок сочнейшего красного куриного мяса, замаринованный в турецком йогурте и быстро зажаренный на мангале или гриле… Никакого белого мяса. Если вы предпочитаете белое мясо, то просто закрывайте эту страницу.
Главная фишка этого турецкого блюда в разделке курицы. Мясо на голени подрезается и слегка отбивается таким образом, чтобы получилась «куриная отбивная котлета» на оголенной косточке с поджаристой корочкой, пахнущая дымком. Все предельно просто и незамысловато. А результат!
Курицу обработаем, отделим окорочка – голень вместе с бедром. Сделаем надрез на голени по косточке. Оголим косточку (смотрите фото). Поместим кусок курицы между слоями пищевой пленки и отобьем с двух сторон. Если вы не любитель кожицы, то ее можно удалить
2
Сделано
Смешаем ингредиенты для маринада и хорошенько вотрем при помощи активного массажа в курицу на косточке. Оставим мариноваться на несколько часов.
3
Сделано
На мангале жарим с двух сторон до полной готовности. Под грилем в духовке жарим куски курицы на косточке по 15-20 минут с двух сторон до образования уверенной корочки. Мне больше нравится сначала обжарить на сухой раскаленной сковороде по 2-3 минуты, а затем под раскаленным на полную мощность грилем до готовности - по 12-15 минут с каждой стороны. Не пересушите
4
Сделано
Готовая Тавук пирзола – курица на косточке, зажаренная на мангале (Chicken on the Bone – Tavuk Pirzola) или гриле, подается немедленно, в горячем виде с лимоном, рисом, перцами и луком. Приятного аппетита!
