Recipes From Cuisine: Армянская
Более двух веков тому назад, еще во времена правления Екатерины на донские берега пришли переселенцы из Крыма. Армянским переселенцам была дарована свобода основать и управлять землёю по обычаям предков. Тогда и был основан город Нахичевань-на-Дону у крепости Святого Дмитрия Ростовского, в 1779 году. Нахичевань и Ростов возникли в разное время, теперь являются одним целым. Армянская кухня, как и армянский народ на Донской земле, сохранила свои типичные черты и особенности. Армянская кухня обогатила казачью кухню, дополнила своими блюдами нашу южную гастрономию. Даже трудно представить без армянских блюд стол обычной донской семьи! Самый любимый мой рынок, пожалуй, Нахичеванский. Только здесь можно выбрать лучший молодой сыр с зеленью, полакомиться обжигающе горячими армянскими лепешками Женгялов хац круглый год, купить свежайшую зелень, ароматные приправы и лаваш – тонкий, катаный вручную, только что испеченный. В Нахичевани я впервые попробовала в кафе армянской кухни Лагмаджо (Lahmajoun) и с тех пор с удовольствием готовлю для своей семьи, подавая на стол с холодным жирным мацуном. Ах-да, сладкая гата (фото – Armenian Gata) продается почти в каждом магазине, румяная, с обильной начинкой. Налейте чашку холодного молока и наслаждайтесь! Потомкам древнего города Ани есть что беречь. Донские армяне не растеряли свои национальные черты, столетиями продолжают сохранять свою национальную веру, поддерживать богатые традиции. Все течет своим чередом, меняется. Нахичеванский диалект отличается от литературного языка Армении, обогатившись словами из русского, украинского, татарского языков. И кухня донских армян отличается от кухни Армении, немного, но отличается. В моем кулинарном арсенале есть блюда, которые я впервые попробовала в армянской семье из города Гюмри – великолепный можож – полупрозрачные свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh») с чесночком и хоровац, без которого не обходится ни один пикник в нашей семье. Технологии приготовления блюд армянской кухни трудоёмки, иногда сложны и длительны, но результат превосходит ожидания. Попробуйте приготовить! Бари ахоржак!
Армянский хлеб с зеленью – Женгялов хац (Armenian Bread with Herbs)
Пресные лепешки с травами
Елена Квачева Read more
Баклажаны с перцем и помидорами (Armenian Eggplant, Sweet Pepper and Tomato Salad)
Салат из баклажанов с сельдереем листовым
Елена Квачева Read more
Кчуч — баранина с овощами (Armenian Lamb and vegetables in a clay pot – Kchuch)
Барашек, овощи, ароматная зелень и капля живого армянского вина
Елена Квачева Read more
Гата круглая (Armenian Gata )
Сдобные ванильные лепёшки с начинкой из масла, муки, сахара
Елена Квачева Read more
Лагмаджо (Lahmajoun )
Тонкие лепёшки из пресного теста с говядиной или бараниной
Елена Квачева Read moreРецепт недели
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari)
Острые пряные грузинские пироги с рубленым мясом, просто восхитительные more
Read More- Новое
- Лучшее
- Разное
Свежие комментарии