Хаш (Armenian Traditional Soup «Khash») - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
для хаша
по вкусу ножки говяжьи лучше передние - хвосты, рубец
по вкусу вода
для подачи
по вкусу чеснок
по вкусу соль
по вкусу зелень
по вкусу перец острый

Пищевая ценность

10,00 г
белки
2,64 г
жиры
0,00 г
углеводы
63,60
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Хаш (Armenian Traditional Soup «Khash»)

Традиционный целебный армянский суп

Традиционный целебный армянский суп

Ингредиенты

  • для хаша

  • для подачи

Описание приготовления

Поделиться

О чудодейственных возможностях этого армянского супа легенды слагают. Похожие горячие блюда существуют в Азербайджане, Грузии, Боснии, Болгарии, Иране и Ираке, в Монголии и Турции, на Северном Кавказе. Но всё же, позвольте отнести его к Армянский кухне. Существительное «хаш» происходит от армянского глагола «khashеl», что означает «закипать» или «кипеть», «вариться». Упоминания о хаше можно найти в средневековых печатных источниках XI века у армянских авторов. Из Армении блюдо предположительно распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Хаш фото

Хаш считается по праву зимним блюдом. Армяне говорят, что варить хаш можно только в месяцы, название которых содержит букву «р». Автоматически выпадают самые теплые месяцы года – май, июнь, июль и август.

Хаш поднимает на ноги уставших путников и истощённых тяжелым физическим трудом. Мудрые старики всегда рекомендуют его больным или после операций. При травмах, переломах, растяжениях армянский суп лучше любого лекарства.

Сварить вкусный хаш – настоящее искусство. На хаш выбираются передние говяжьи ноги, рубец, хвосты. Так повелось со времен жертвоприношений, когда субпродукты оставались простолюдинам.

Хаш спешки не терпит. Ножки нужно тщательно очистить: опалить, поскоблить, доводя до хирургической чистоты. После очищения необходимо замочить в чистой холодной воде на несколько суток, периодически меняя воду. Подготовленные ножки необходимо аккуратно разрезать по суставам. У нас никогда не рубят костей, а разрезают по суставам. Делается это для того, чтобы вкусн не ухудшился и в чистый бульон не попали острые осколки костей. Варится хаш очень долго, иногда всю ночь, если субпродукты используются от видавшего виды животного. При варке в бульон не добавляют не только кореньев и специй, но даже соли.

Солят хаш уже на столе, каждый в своей тарелке. Правильно подавать и употреблять хаш – целая наука, в совершенстве которой владеют лишь мужчины. По традиции подается бульон, отдельно на тарелке мясо, в пиалке растертый чеснок, разведенный бульоном, а рядом подсушенный тонкий лаваш, красный перец и зелень. И водка, без неё никак.

Хаш «Khash»

Армянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

 

(Visited 5 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Тщательно очистим ножки и хвосты (опалим, поскребем, вымоем; можно использовать металлические щетки). Поместим мясо в большую кастрюлю или ведро и зальем чистой холодной водой. Воду меняем несколько раз в сутки, отмачивая мясо около двух суток.

2
Сделано

Как приготовить хаш? Достанем ножки, хорошенько вымоем, разрежем по суставам. Сложим в кастрюлю, зальем чистой водой и поставим на небольшой огонь. После закипания даем прокипеть 10-20 минут и сливаем первую воду, тщательно очистив кастрюлю и ножки. Вновь наполняем кастрюлю с ножками чистой водой, медленно доводим до кипения, уменьшаем до минимума нагрев и оставляем вариться приблизительно на 8-9 часов, иногда может потребоваться больше времени. Хаш считается готовым, когда мясо свободно отходит от костей и распадается по суставам

3
Сделано

Достанем готовое мясо, отделим от костей и выложим на блюдо.

4
Сделано

Очистим чеснок, пропустим через пресс, разотрём в ступке или мелко-мелко нарубим, смешаем с солью и зальем горячим бульоном. Нарежем зелень и острый перчик чили.

5
Сделано

Подаем Хаш (Armenian Traditional Soup «Khash»): бульон, мясо, чеснок, зелень и лаваш. Наслаждаемся хорошей едой и свободой. А дальше? Вероятно, что после пары тарелок хаша, вы почувствуете радостную усталость… ложитесь отдохнуть. Когда вы проснётесь, будет совсем другая история.

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Купати (Georgian Sausages Kupaty)
следующий
Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)
предыдущий
Купати (Georgian Sausages Kupaty)
следующий
Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)

Добавить Ваш комментарий