Главная
Вторые блюда
Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho)

Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho)

Говядина в остром густом ореховом соусе с томатами, грузинскими пряностями, гоми с сулугуни

Name: Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho)
Yield: 6 Порций
Ingredients: говядина: 1 кг; помидоры: 450 гр; вода: по вкусу; лук: 2 шт; чеснок: 4 зуб; масло сливочное: 50 гр; масло растительное: 3 ст л; орехи грецкие: 250 гр; лист лавровый: 3 шт; перец острый стручки: 3 шт; пажитник: 1 ст л; кориандр: 1 ст л; имеретинский шафран: 1 ч л лепестков; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 24
40
Порций 6
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	1 кг говядина грудинка
	450 гр помидоры кожицу убрать
	по вкусу вода
	2 шт лук
	4 зуб чеснок
	50 гр масло сливочное
	3 ст л масло растительное
	250 гр орехи грецкие
	3 шт лист лавровый
	3 шт перец острый стручки
	1 ст л пажитник
	1 ст л кориандр
	1 ч л лепестков имеретинский шафран
	по вкусу перец черный
	по вкусу соль

Пищевая ценность

12,75 г

белки

14,61 г

жиры

3,090 г

углеводы

197,05

калории

Говядина в остром густом ореховом соусе с томатами, грузинскими пряностями, гоми с сулугуни

Свойства:

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

1 кг говядина
грудинка
450 гр помидоры
кожицу убрать
по вкусу вода
2 шт лук
4 зуб чеснок
50 гр масло сливочное
3 ст л масло растительное
250 гр орехи грецкие
3 шт лист лавровый
3 шт перец острый стручки
1 ст л пажитник
1 ст л кориандр
1 ч л лепестков имеретинский шафран
по вкусу перец черный
по вкусу соль

Описание приготовления

Сегодня приготовим вкуснейшее блюдо грузинской кухни — Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho).

Забудем о супе. Риса не будет. О «хочу харчо» можно прочесть здесь — Харчо (Kharcho).

Харчо по-мегрельски

Этот рецепт не плод фантазии зверствующих кулинаров постсоветского пространства. В моих рецептах нет жженых овощей и костей. Харчо — мясо в остром густом ореховом соусе с добавлением традиционный грузинских специй: имеретинского шафрана, кориандра, пажитника, острого красного перца. Все специи сбалансированы, но вы должны понимать, что букет должен нравиться, поэтому количество можно уменьшить или увеличить по вкусу.

Такого харчо можно отведать в Западной Грузии – в Мегрелии, на востоке Абхазии, в Сванетии. Мегрельское блюдо можно подать с эларджи, мчади или с гоми, как подавала я.

Отмечу, что мои друзья мегрелы варят харчо и в виде супа на прекрасном чистом бульоне из говяжьей грудинки, не устраивая рисовое ризотто в кастрюле. В такой харчо добавляют традиционные специи. Харчо — это радость для души и ни в коем случае не тяжелое для желудка.

А вы знали, что на родине харчо блюдо готовят с лесным орехом?

Не добавляйте в блюдо смесь специй, так называемую хмели-сунели. Собирайте смесь специй из качественных ингредиентов самостоятельно. Если вам кажется, что блюдо не острое, просто добавьте ложечку мегрельской красной аджики или красный острый перец.

Гоми

Гоми – кукурузная каша из крупной белой кукурузной крупы и кукурузной муки, которая подается горячей с нежным сыром сулугуни (на фото у меня из желтоватой кукурузной крупы с сыром сулугуни, сливочным маслом). Ломти свежего сулугуни, такого сочного и свежего, что между слоями еще остались «сливочки», втыкаются в обжигающе горячую кашу, постепенно плавятся, доставляя удовольствие именно сливочной тягучестью.

На фото гоми из белой кукурузной крупы с копченым сулугуни:

Для гоми: на 100 г кукурузной крупы 500 мл воды, 2 столовые ложки без горки кукурузной муки, граммов 30 сливочного масла, несколько щепоток соли, ломтики сыра сулугуни (близкая замена сулугуни – моцарелла, но вы должны понимать, что моцарелла не имеет вкуса). Кукурузную крупу очень тщательно промываем, постоянно сливая воду, помешиваем рукой. Абсолютно чистую крупу заливаем водой в толстостенной кастрюле и варим на небольшом огне около 30-35 минут, помешивая от самого дна. Тонкой струйкой всыплем кукурузную муку очень тонкого помола, соль, помешивая, чтобы избежать образования комочков. Масса должна получиться абсолютно однородной. Варим еще 8-10 минут. Выкладываем гоми на неглубокую большую тарелку или блюдо, втыкаем ломтики сулугуни, кладем в серединку кусочек сливочного масла. Подаем немедленно.

На моем фото выше — вариант подачи харчо с гоми из желтой кукурузной крупы со свежим сулугуни.

Если хотите, можете приготовить пастэ с сыром – мамалыгу из кукурузной крупы.

Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho )

…Вы берете немного гоми, макаете в острый томатно-ореховый соус, не забывая о кусочке нежного мяса, просто, подхватывая его, отправляете в рот. Как это вкусно! Ах, да, попробуйте есть харчо с гоми руками – абсолютное наслаждение…

Шаги рецепта

1 Сделано	Обжарим мясо Говядину зачистим от пленок, нарежем кусочками по 4 см (выбирайте не жирный отруб). Обжарим на сухой раскаленной сковороде
2 Сделано	Обжарим лук с томатами Лук мелко нарежем, обжарим до золотистого цвета, добавим 2-3 лавровых листика, помидоры без кожицы в собственном соку или нарезанные мелким кубиком очищенные от кожицы помидоры. Если вы используете свежие помидоры, добавьте 1 столовую ложку с горкой качественной томатной пасты.
3 Сделано	Как очистить помидоры от кожицы Чтобы очистить помидор от кожицы, наколите его на вилку и подержите над газовой конфоркой; или традиционным способом: опустите помидор, надрезанный крестообразно в кипящую воду, затем в холодную – снимите кожицу.
4 Сделано	Добавим в соус говядину Перемешаем получившийся соус, добавим обжаренную до золотистой корочки говядину, стручки острого перца. Регулируем остроту на свой вкус. Тушим говядину около 20 минут на небольшом огне.
5 Сделано	Добавляем орехи Очистим орехи, пропустим через мелкую решетку мясорубки или измельчим в процессоре. В ступке истолчем чеснок, кориандр, уцхо сунели (пажитник), имеретинский шафран, истолченный в ступке. Перемешаем орехи с пряностями. Добавим 100 мл воды (бульона) и тщательно размешав, получим густой ореховый соус.
6 Сделано	Тушим Попробуем мясо – оно должно быть готовым. Добавим ореховую массу в харчо, отрегулируем консистенцию (если необходимо) кипящей водой или бульоном, приправим черным перцем, солью по вкусу. Готовим на минимальном огне около 10 минут.
7 Сделано	Подаем харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) с гоми горячим. Зелень предлагаем отдельно. Приятного аппетита!"Перец? Не удивляйтесь такому количеству стручков! Харчо получился средней остроты, так как при закладке все стручки красного жгучего перца были абсолютно целыми, без внешних повреждений